{"id":23924,"date":"2016-01-22T11:33:16","date_gmt":"2016-01-22T10:33:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=23924"},"modified":"2016-01-24T17:39:20","modified_gmt":"2016-01-24T16:39:20","slug":"dove-invecchiano-i-vini-italiani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/dove-invecchiano-i-vini-italiani\/","title":{"rendered":"Dove invecchiano i vini italiani?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/01\/banca.jpg\" rel=\"attachment wp-att-23929\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-23929 alignright\" style=\"margin: 20px 30px 20px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/01\/banca.jpg\" alt=\"banca\" width=\"320\" height=\"199\" \/><\/a>La custodia \u00e8 una delle manifestazioni d\u2019amore pi\u00f9 comuni nella relazione con il vino. Riempiamo le nostre cantine con bottiglie di varie dimensioni e annate, pregustando, nel momento stesso in cui abbassiamo l\u2019interruttore della stanza, il giusto istante della fatidica apertura.<\/p>\n<p>Il mutamento \u00e8 connaturato al vino e ne rappresenta sia il fascino unico sia la prova della vitalit\u00e0 della materia trattata. L\u2019espressione gusto-olfattiva della giovent\u00f9 ha connotati ben diversi dopo una lenta maturazione in bottiglia. \u00c8 bello cogliere differenze e apprezzarle in un gioco con la propria memoria e il ricordo del tempo passato.<\/p>\n<p>Eppure non sono tutte rose e fiori. Sovente la fragranza che ci ha fatto innamorare si trasforma in una sorta di stanchezza espressiva non rinnovando l\u2019incanto. \u00c8 una delusione che capita a chi ha incontrato il vino in cronologie differenti e ne conosce i dettagli.<\/p>\n<p>Io conservo i vini in una cantina soggetta a sbalzo termico con temperature estive mai \u00a0sopra i 18 gradi; credo che l&#8217;umidit\u00e0 sia insufficiente. Negli ultimi due mesi ho stappato molte bottiglie di annate risalente a\u00a0dieci-quindici-venti anni fa. Maggiori le delusioni che i motivi di gioia. Le delusioni riguardano le annate \u00a02009, 2007, 2006 e 2004 soprattutto per i rossi di grande struttura di partenza, come Brunello di Montalcino e Barolo.Le stesse bottiglie aperte qualche anno prima erano molto pi\u00f9 gradevoli e questo \u00e8 il motivo della loro presenza nei mie scaffali. Annate invece come 1999, 1998 e 1996 mi hanno riservato buone sorprese. Si potrebbe pensare che anche la stessa materia originaria \u00a0sia cambiata scaturendo da un clima sempre pi\u00f9 caldo, ma questo \u00e8 un argomento che meriterebbe un altro post. In definitiva, la mia cantina \u00e8 un disastro e dovr\u00f2 cercare al pi\u00f9 presto un altro luogo di conservazione, magari affittandolo.<\/p>\n<p>Lo stoccaggio delle bottiglie dovrebbe essere materia tanto importante quanto la degustazione. Troppo spesso dimentichiamo che il vino ha un&#8217;esistenza via via pi\u00f9 delicata con il passare degli anni. Trovargli il giusto luogo \u00e8 un dovere di ogni appassionato. In caso contrario, meglio bere.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Foto di copertina: Lido Vannucchi, Cantina di Gravner<\/em><\/p>\n<p><em>Foto articolo: Banca del Vino, Pollenzo<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La custodia \u00e8 una delle manifestazioni d\u2019amore pi\u00f9 comuni nella relazione con il vino. Riempiamo le nostre cantine con bottiglie di varie dimensioni e annate, pregustando, nel momento stesso in cui abbassiamo l\u2019interruttore della stanza, il giusto istante della fatidica apertura. 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