{"id":23843,"date":"2016-01-15T14:31:08","date_gmt":"2016-01-15T13:31:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=23843"},"modified":"2016-01-18T11:22:43","modified_gmt":"2016-01-18T10:22:43","slug":"fate-lamore-con-il-sapore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/","title":{"rendered":"Fate l&#8217;amore con il sapore"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/01\/alex-1.jpg\" rel=\"attachment wp-att-23846\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-23846 alignright\" style=\"margin: 10px 30px 10px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/01\/alex-1.jpg\" alt=\"alex\" width=\"340\" height=\"226\" \/><\/a>Ieri sfogliavo un vecchio numero di Apicius, celebre rivista cartacea di matrice spagnola che nell\u2019ultimo periodo di pubblicazione aveva condiviso una versione italiana grazie ad Anna Morelli, oggi direttrice di Cook_Inc, altro splendido periodico tutto carta e fondamentale contributo alla divulgazione dell\u2019eccellenza gastronomica internazionale.<\/p>\n<p>Tutto questo lunghissimo periodo per dire che avevo in mano il numero di Maggio 2007. Mi ero perso all\u2019epoca l\u2019incontro con Alex Atala, chef brasiliano di fama mondiale.<\/p>\n<p>In particolare mi ha appassionato l\u2019applicazione delle teorie antropologiche di Claude L\u00e9vi-Strauss, relative ai miti amazzonici, nell\u2019elaborazione di una propria idea gastronomica.<\/p>\n<p>Atala adatta\u00a0la divisione di L\u00e9vi-Strauss tra crudo e cotto (nel quale il fuoco in soldoni rappresenta il simbolo del passaggio dal naturale al culturale), costruendo uno schema di sapori articolato che passa in rassegna varie condizioni degli alimenti.<\/p>\n<p>Il grafico quindi presenta quattro punti cardinali, Crudo, Cotto, Tostato e Putrido, il Fuoco \u00e8 l\u2019elemento centrale. L\u2019essere umano rifiuta, di norma, gli elementi estremi di questa tabella, ma non i punti intermedi tra il centro (Fuoco) e l\u2019estremo (es. Putrido). Atala inserisce quindi altri elementi in questo schema che rappresentano punti di cottura accettabili dal palato. Tra fuoco e putrido mette vini e formaggi sostenendo che la fermentazione \u00e8 solo un tipo di putrefazione controllata, interessante no? Tra fuoco e cotto lo chef inserisce la cottura al dente nella quale gli alimenti sono esposti alla giusta quantit\u00e0 di calore.<\/p>\n<p>Unendo\u00a0i vari punti dello schema,(medi con medi ed estremi con estremi), si otterranno due campi definiti Statici e Dinamici. I primi sono quelli di difficile comprensione gastronomica poich\u00e9 recanti sapori estremi, i secondi sono invece di immediata codificazione gustativa. I primi sono di \u201cinterazione complessa\u201d, i secondi sono quotidianamente accettati. Sar\u00e0 l\u2019esperienza del cuoco e la sua creativit\u00e0 a far dialogare i campi dinamici e statici del cibo.<\/p>\n<p>Traslare il concetto della centralit\u00e0 del sapore alla degustazione di vino \u00e8 il punto di partenza di un inedito modo di pensare il frutto enologico di un territorio. Il vino di qualit\u00e0 riesce a condensare territorialit\u00e0 e armonia tra tensione e concentrazione. Sono parametri apprezzabili attraverso la nostra bocca. Si tratta di cominciare ad assaggiare il vino partendo da uno schema non lontano da quello del cuoco concentrando l&#8217;attenzione sui sapori fondamentali e sull&#8217;equilibrio tra dinamicit\u00e0 e staticit\u00e0. Iniziate questo fine settimana e poi ne riparleremo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Foto tratte da theguardian.com e thenewyorker.com<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ieri sfogliavo un vecchio numero di Apicius, celebre rivista cartacea di matrice spagnola che nell\u2019ultimo periodo di pubblicazione aveva condiviso una versione italiana grazie ad Anna Morelli, oggi direttrice di Cook_Inc, altro splendido periodico tutto carta e fondamentale contributo alla divulgazione dell\u2019eccellenza gastronomica internazionale. Tutto questo lunghissimo periodo per dire che avevo in mano il &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":23845,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[11,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-23843","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-didattica","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Fate l&#039;amore con il sapore - Slowine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Ieri sfogliavo un vecchio numero di Apicius, celebre rivista cartacea di matrice spagnola che nell\u2019ultimo periodo di pubblicazione aveva condiviso una\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Fate l&#039;amore con il sapore - Slowine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ieri sfogliavo un vecchio numero di Apicius, celebre rivista cartacea di matrice spagnola che nell\u2019ultimo periodo di pubblicazione aveva condiviso una\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Slowine\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/SLOW-WINE\/149627278414584\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2016-01-15T13:31:08+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-01-18T10:22:43+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/01\/alex.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"290\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"174\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Alessandro Marra\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Alessandro Marra\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/fate-lamore-con-il-sapore\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/fate-lamore-con-il-sapore\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Alessandro Marra\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a\"},\"headline\":\"Fate l&#8217;amore con il sapore\",\"datePublished\":\"2016-01-15T13:31:08+00:00\",\"dateModified\":\"2016-01-18T10:22:43+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/fate-lamore-con-il-sapore\\\/\"},\"wordCount\":414,\"commentCount\":1,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/fate-lamore-con-il-sapore\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/2016\\\/01\\\/alex.jpg\",\"articleSection\":[\"Didattica\",\"In Evidenza\",\"News\",\"Parliamo di...\"],\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/fate-lamore-con-il-sapore\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/fate-lamore-con-il-sapore\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/fate-lamore-con-il-sapore\\\/\",\"name\":\"Fate l'amore con il sapore - Slowine\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/fate-lamore-con-il-sapore\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/fate-lamore-con-il-sapore\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/2016\\\/01\\\/alex.jpg\",\"datePublished\":\"2016-01-15T13:31:08+00:00\",\"dateModified\":\"2016-01-18T10:22:43+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a\"},\"description\":\"Ieri sfogliavo un vecchio numero di Apicius, celebre rivista cartacea di matrice spagnola che nell\u2019ultimo periodo di pubblicazione aveva condiviso una\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/fate-lamore-con-il-sapore\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/fate-lamore-con-il-sapore\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/fate-lamore-con-il-sapore\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/2016\\\/01\\\/alex.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/2016\\\/01\\\/alex.jpg\",\"width\":290,\"height\":174},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/fate-lamore-con-il-sapore\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Fate l&#8217;amore con il sapore\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/\",\"name\":\"Slowine\",\"description\":\"Il sito di Slow Food dedicato al mondo del vino, delle birre e dell\u2019olio.\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a\",\"name\":\"Alessandro Marra\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Alessandro Marra\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Fate l'amore con il sapore - Slowine","description":"Ieri sfogliavo un vecchio numero di Apicius, celebre rivista cartacea di matrice spagnola che nell\u2019ultimo periodo di pubblicazione aveva condiviso una","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Fate l'amore con il sapore - Slowine","og_description":"Ieri sfogliavo un vecchio numero di Apicius, celebre rivista cartacea di matrice spagnola che nell\u2019ultimo periodo di pubblicazione aveva condiviso una","og_url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/","og_site_name":"Slowine","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/SLOW-WINE\/149627278414584","article_published_time":"2016-01-15T13:31:08+00:00","article_modified_time":"2016-01-18T10:22:43+00:00","og_image":[{"width":290,"height":174,"url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/01\/alex.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Alessandro Marra","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Alessandro Marra","Tempo di lettura stimato":"2 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/"},"author":{"name":"Alessandro Marra","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#\/schema\/person\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a"},"headline":"Fate l&#8217;amore con il sapore","datePublished":"2016-01-15T13:31:08+00:00","dateModified":"2016-01-18T10:22:43+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/"},"wordCount":414,"commentCount":1,"image":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/01\/alex.jpg","articleSection":["Didattica","In Evidenza","News","Parliamo di..."],"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/","url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/","name":"Fate l'amore con il sapore - Slowine","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/01\/alex.jpg","datePublished":"2016-01-15T13:31:08+00:00","dateModified":"2016-01-18T10:22:43+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#\/schema\/person\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a"},"description":"Ieri sfogliavo un vecchio numero di Apicius, celebre rivista cartacea di matrice spagnola che nell\u2019ultimo periodo di pubblicazione aveva condiviso una","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/01\/alex.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2016\/01\/alex.jpg","width":290,"height":174},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fate-lamore-con-il-sapore\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Fate l&#8217;amore con il sapore"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#website","url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/","name":"Slowine","description":"Il sito di Slow Food dedicato al mondo del vino, delle birre e dell\u2019olio.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#\/schema\/person\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a","name":"Alessandro Marra","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g","caption":"Alessandro Marra"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23843","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/919862"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=23843"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23843\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23852,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/23843\/revisions\/23852"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/23845"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=23843"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=23843"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=23843"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}