{"id":23749,"date":"2016-01-05T10:35:50","date_gmt":"2016-01-05T09:35:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=23749"},"modified":"2016-01-07T10:35:16","modified_gmt":"2016-01-07T09:35:16","slug":"23749-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/23749-2\/","title":{"rendered":"Leggere, a Natale, di vino: \u201cL’albionico e lu mieru nero\u201d, un racconto dedicato al Primitivo"},"content":{"rendered":"

\"IMG_2449\"<\/a>Nel 2009 – a seguito della manifestazione dedicata ai vitigni autoctoni e di tradizione italiani \u201cFigli di un Bacco minore?\u201d, che si teneva a Bagnacavallo, in provincia di Ravenna \u2013 Slow Food Editore fece uscire un bel libretto che conteneva racconti e storie che prendevano spunto dalle variet\u00e0 di uva (per acquistarlo clicca qui)<\/a>.<\/em><\/p>\n

“Oh com\u2019\u00e8 bella l\u2019uva fogarina” – questo il titolo del libro, un omaggio evidente alla canzone resa famosa dal Duo di Pi\u00e0dena – era in un qualche modo il companatico narrativo della manifestazione. Ventitr\u00e9 vitigni, ventiquattro racconti e venticinque autori: alcuni esperti e fini conoscitori, che del bere avevano fatto la loro professione; alcuni semplici appassionati, alcuni profani, bevitori occasionali e comunque inconsapevoli; addirittura un astemio.<\/em><\/p>\n

Un volume che alternava autobiografico e invenzione, o un misto dei due, comico e tragico, levit\u00e0 e rigore. Ricordi nitidi, intrisi di affezione; sogni che traboccano poesia e, talvolta, paiono ricordi. Una ricca molteplicit\u00e0 di punti di vista, di stili e d\u2019intenti.\u00a0<\/em><\/p>\n

Il periodo natalizio sembra essere quello pi\u00f9 adatto per le letture, e pertanto abbiamo deciso di proporvi un racconto al giorno, fino all’Epifania, preso dalle pagine di questa pubblicazione. Finora abbiamo proposto i\u00a0<\/em>racconti di Valerio Aiolli sull\u2019Ansonica (puoi leggerlo cliccando qui<\/a>), di Enzo Fileno Carabba dedicato al Canaiolo Nero (per leggerlo clicca qui), di Laura Del Lama sul Ciliegiolo (per leggerlo clicca qui)<\/a>,\u00a0di Vittorio Barbieri dedicato alla Malvasia\u00a0(per leggerlo clicca qui<\/a>), di Fabio Giavedoni\u00a0sul Tocai Friulano e di Luca Morino sul Pelaverga Piccolo. Oggi il racconto dedicato al\u00a0Primitivo che ha ispirato la fantasia\u00a0di John Irving.<\/em><\/p>\n

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PRIMITIVO<\/strong>.\u00a0Il Primitivo deve il suo nome alla rapidit\u00e0 di maturazione dell\u2019uva. Le sue origini sono incerte, ma alla fine del Settecento era gi\u00e0 conosciuto con questo nome nelle campagne pugliesi. In Italia risulta fra le prime dieci variet\u00e0 ampelografiche pi\u00f9 coltivate \u2013 in provincia di Taranto, nella zona di Gioia del Colle e nel Brindisino \u2013 e studi condotti negli ultimi cinquant\u2019anni hanno portato a identificarlo con lo Zinfandel californiano. La vinificazione in purezza d\u00e0 un vino dal colore rubino-violaceo, dai profumi fruttati, elegantemente speziati, che chiudono con dolci aromi di tabacco. Il vino migliora le sue caratteristiche se sottoposto a un adeguato invecchiamento.<\/p>\n

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L’ALBIONICO E LU MIERU NERO<\/strong><\/p>\n

\"vinocamaldoli\"<\/a>1<\/strong><\/p>\n

Dopo un decennio e pi\u00f9 di nuova immigrazione, il mercato di Porta Palazzo a Torino \u00e8 diventato una babele di lingue. Ma quando arrivai io in citt\u00e0, negli anni Settanta, i venditori, i compratori e, in senso figurato, anche la merce esposta sulle bancarelle parlavano i dialetti del Sud. Ho vissuto per quasi due terzi della mia vita a Torino, ma \u00e8 come se li avessi trascorsi in Meridione. Fin da subito, per caso e per amore \u2013 che spesso sono la stessa cosa \u2013 fui ingoiato dalla Puglia in particolare.<\/p>\n

Per un paio di anni, divisi un attico lercio in corso Sebastopoli con ragazzi pugliesi, studenti al Politecnico. Quando, per le vacanze, tornavano ai loro paesi, spesso e volentieri li accompagnavo. La prima volta che scesi, fui ospitato dalla famiglia dell\u2019amico Pasquale in quel di Ginosa, provincia di Taranto. Il giorno dell\u2019arrivo, pranzammo a base di ziti con braciole di cavallo e un vino \u2013 loro dicevano mieru <\/em>\u2013 nero come la pece, spesso come uno sciroppo, assai potente. Ne bast\u00f2 un bicchiere per farmi girare la testa e torcermi le viscere. \u00abNon \u00e8 mica un vino da tavola questo!\u00bb protestai. \u00ab\u00c8 un vino da meditazione.\u00bb \u00abCe <\/em>cazzo vuoi meditare?\u00bb tuon\u00f2 il padre di Pasquale. \u00abIo lo bevo due volte al giorno da cinquant\u2019anni e non ho mai saltato un giorno di lavoro. Fa sangue\u00bb. Era un ex militare, grande e grosso, dai baffoni minacciosi. \u00abTu, albionico, non tieni la cultura del vino. Bevi come \u2019nu vagnunciello<\/em>, tieni la bocca tutta inquacchiata<\/em>. Sei pi\u00f9 nero della Madonna di Ginosa\u00bb. (Che era negra proprio.) \u00abToh\u2019, mangia questa!\u00bb. Tagli\u00f2 una fetta di anguria con un coltellaccio e me la sbatt\u00e9 sul piatto.\u00a0\u00abCos\u00ec ti rinfreschi un po\u2019 e ti lavi pure la faccia!\u00bb.<\/p>\n

2<\/strong><\/p>\n

Il vino in questione era il Primitivo di Manduria, fatto col vitigno omonimo. In quegli anni, frequentai anche il paese stesso di Manduria. Non ero il solo inglese a farlo. Ci veniva spesso in vacanza anche Minnie Minoprio, allora fidanzata con il musicista locale Carlo Mezzano.<\/p>\n

Intorno a Manduria, le terre erano sommerse da vigne, che scorrevano come onde a perdita d\u2019occhio. Quella di Taranto \u00e8 ancora la provincia italiana che produce pi\u00f9 vino, e il vitigno pi\u00f9 usato \u00e8, naturalmente, il primitivo di Manduria.<\/p>\n

Lo so che questo vitigno oggi va di moda. Lo so che diversi produttori americani sono approdati nel tacco dello stivale per valorizzarlo. Lo so che la Puglia \u00e8 una regione vinicola in ascesa. Lo so che il primitivo \u00e8 imparentato con lo zinfandel. Lo so che primitivo vorrebbe dire primaticcio, ossia presto, precoce: questo perch\u00e9 l\u2019uva \u00e8 raccolta gi\u00e0 ad agosto.<\/p>\n

Lo so lo so lo so.<\/p>\n

Ma allora, da ragazzo, non potevo non concepire il vitigno e il vino come primitivi nel senso di selvaggi.\u00a0Perch\u00e9?<\/p>\n

3<\/strong><\/p>\n

Perch\u00e9, sposandomi, entrai a far parte di una famiglia originaria di Pulsano, a un tiro di schioppo da Manduria. Nel centro del paese c\u2019\u00e8 un vicolo che si chiama via degli Aborigini. E il cognome pi\u00f9 diffuso sulle tombe del cimitero comunale \u00e8 Tomaipitinca, che sa pi\u00f9 di azteco che di italiano. Naturale che, con questi riferimenti, io, studente d\u2019italiano alle prime armi, interpretassi il nome primitivo <\/em>come espressione di qualcosa di antico, di primordiale.<\/p>\n

\"dsc_0892\"<\/a>I viticoltori pulsanesi, invece, si vantavano del loro passato classico. \u00abQui, nel cuore della Magna Grecia, sono millenni che facciamo lu mieru<\/em>\u00bb proclamavano, fieri. Sar\u00e0, ma ogni volta che me ne offrivano un bicchiere (spesso mescendo il vino da \u2019nu capasuni<\/em>, un\u2019anfora di terracotta, anzich\u00e9 da una bottiglia), io pensavo: \u00abCosa ho fatto di male? Ho offeso qualcuno?\u00bb. Si trattava sempre di un vino ai confini dell\u2019imbevibilit\u00e0. Almeno per me.<\/p>\n

Uno zio di mia moglie, Tonino, aveva perso la madre dei suoi figli, e si era risposato con una donnona del paese: pi\u00f9 gros sa di lui, pi\u00f9 nera di lui, pi\u00f9 baffuta di lui. Non era senza fantasia Tonino: teneva una baracca in campagna vicino alla spiaggia che chiamava \u00abbalconara sul mare\u00bb. La camera da letto era \u00abla palestra\u00bb, e una pila di scatole di bottiglie di vino era \u00abla cantina\u00bb. D\u2019estate, sotto il solleone, lui e la nuova moglie organizzavano pranzi nell\u2019orto per i parenti. Uomini in divisa (canottiera, pantaloncini e infradito) ad abbuffarsi, donne in divisa (prendisole a fiorellini e infradito) a servirli. Per ore e ore.<\/p>\n

A concludere il banchetto, il rito della sovratavola<\/em>, il pinzimonio. La pastinaca<\/em>, l\u2019accia <\/em>e il citrullo <\/em>si intingevano nell\u2019olio, le foglie di lattuga romana si inzuppavano nel vino. Per bere l\u2019ultimo bicchiere, si usava il gambo vuoto del finocchio a mo\u2019 di cannuccia. Poi lo si mangiava: il finocchio, non il bicchiere. \u00abJo\u2019, bi\u2019!<\/em>\u00bb (\u201cJohn, bevi!\u201d) mi esortava Tonino. \u00abLu mieru <\/em>migliora il sapore del finocchio\u00bb. Per me, era il contrario, lo rovinava; ma avevo paura di dirlo. Il tono dello zio, per\u00f2, era talmente perentorio che, se avessi dimostrato un minimo di disaccordo, il finocchio lo sarei diventato io.<\/p>\n

4<\/strong><\/p>\n

Erano altri tempi e\u2026 \u00abce tiempi!<\/em>\u00bb, come si dice laggi\u00f9. Nel frattempo, la produzione di Primitivo ha fatto passi da gigante in termini di qualit\u00e0 e il vino ha conquistato estimatori in tutto il mondo. Piace anche a me ora e lo ordino spesso al ristorante. Ha guadagnato in eleganza, ma non ha perso nulla della sua potenza. Ne sto bevendo un bicchiere, mentre scrivo: anzi, sono al secondo. Buono il rmitPivo!<\/p>\n

 <\/p>\n

John Irving<\/strong>.\u00a0Nato in Gran Bretagna, John Irving vive da molti anni in Italia. \u00c8 collaboratore di Slow Food, per cui si occupa di comunicazione e di lavoro editoriale. Come giornalista, collabora con quotidiani e periodici italiani e stranieri.<\/p>\n

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