{"id":23581,"date":"2015-12-16T10:20:33","date_gmt":"2015-12-16T09:20:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=23581"},"modified":"2015-12-17T09:40:31","modified_gmt":"2015-12-17T08:40:31","slug":"buone-notizie-da-asolo-tutti-daccordo-per-un-prosecco-finalmente-piu-secco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/buone-notizie-da-asolo-tutti-daccordo-per-un-prosecco-finalmente-piu-secco\/","title":{"rendered":"Buone notizie da Asolo: tutti d\u2019accordo per un Prosecco finalmente pi\u00f9 secco"},"content":{"rendered":"<p>Sappiamo tutti che il Prosecco, a dispetto del nome che porta, \u00e8 uno dei vini \u2013 ascritti alla categoria dei \u201csecchi\u201d \u2013 pi\u00f9 dolce che ci sia.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/processco.jpg\" rel=\"attachment wp-att-23583\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-23583\" style=\"margin: 15px 30px 15px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/processco.jpg\" alt=\"processco\" width=\"340\" height=\"191\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/processco.jpg 876w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/processco-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/processco-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/processco-728x410.jpg 728w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/processco-800x450.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 340px) 100vw, 340px\" \/><\/a>La tipologia pi\u00f9 prodotta e pi\u00f9 richiesta dal mercato \u00e8 infatti l\u2019Extra Dry che \u2013 anche qui a dispetto del nome, che alla lettera si potrebbe tradurre come extra secco \u2013 da disciplinare prevede un residuo zuccherino compreso tra 12 e 17 grammi\/litro. In genere gli Extra Dry che si trovano pi\u00f9 comunemente in commercio interpretano la tipologia al massimo del residuo ammesso: si tratta quindi di vini dove la dolcezza dello zucchero comincia a farsi sentire in maniera evidente.<\/p>\n<p>Chi \u00e8 solito bere vino quotidianamente &#8211; e in particolare coloro che amano da sempre il Prosecco pi\u00f9 tradizionale, sia esso rifermentato in bottiglia o in autoclave \u2013 in genere predilige i vini piuttosto secchi, perch\u00e9 i residui zuccherini elevati oltre che \u201caggravare\u201d il fisico con un ulteriore apporto di calorie (date dagli zuccheri) in genere \u201cstancano la beva\u201d: ti piace il vino al primo bicchiere, bevi con un po\u2019 di fatica anche il secondo ma gi\u00e0 al terzo lo zucchero ti ha saziato il gusto e il vino comincia ad apparirti \u201cpesante\u201d, soprattutto se nel frattempo si \u00e8 scaldato nella bottiglia o nel bicchiere.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/images-1.jpeg\" rel=\"attachment wp-att-23584\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-23584 alignleft\" style=\"margin: 5px 30px 5px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/images-1.jpeg\" alt=\"images\" width=\"270\" height=\"226\" \/><\/a>Io sono tra quelli a cui i residui zuccherini (nei vini secchi) piacciono poco, e quindi ieri ho letto con piacere una notizia che riguarda la produzione dell\u2019Asolo Prosecco Docg, che titolava \u201cil 2015 \u00e8 stato l&#8217;anno del Prosecco Extra Brut\u201d.<\/p>\n<p>A diramare il comunicato \u00e8 stato il Consorzio Vini Asolo Montello che &#8211; con la modifica del disciplinare del 2014 &#8211; ad oggi \u00e8 l&#8217;unica denominazione nel panorama del Prosecco che pu\u00f2 contemplare la tipologia Extra Brut, che prevede un residuo zuccherino finale compreso tra 0 e 6 grammi\/litro. L&#8217;Extra Brut, in sostanza, \u00e8 un Prosecco veramente secco.<\/p>\n<p>Questa sembra essere stata una scelta lungimirante, che oggi sta raccogliendo i primi importanti risultati: in un anno si sono avvicinati all&#8217;Extra Brut nuove aziende iscritte al Consorzio e la produzione \u00e8 quadruplicata rispetto al 2014: da 50.000 a 200.000 bottiglie. Il merito del Consorzio \u00e8 stato quello di aver visto per primo un cambiamento nelle abitudini dei consumatori &#8211; soprattutto quelli pi\u00f9 attenti, che in genere sono coloro che fanno da apripista alle nuove tendenze del mercato &#8211; e degli operatori del settore, che privilegiano sempre pi\u00f9 il Prosecco (ma anche gli altri vini) dal gusto pi\u00f9 secco, preferendolo a quello con un marcato residuo zuccherino.<\/p>\n<p>\u201cLa conferma arriva anche dagli Stati Uniti \u2013 commenta Armando Serena, Presidente del Consorzio Vini Asolo Montello \u2013 che storicamente \u00e8 sempre stato un mercato interessato all&#8217;acquisto di vini con buoni residui zuccherini. In questi tempi in California (che \u00e8 lo stato, assieme a quello di New York, che storicamente ha sempre \u201csegnato le mode\u201d, ndr) la situazione \u00e8 in forte evoluzione: c&#8217;\u00e8 molta curiosit\u00e0 nei confronti dell&#8217;Extra Brut e lo testimonia la continua crescita delle vendite\u201d.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/asolo.jpg\" rel=\"attachment wp-att-23585\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-23585\" style=\"margin: 15px 40px 15px 40px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/asolo.jpg\" alt=\"asolo\" width=\"320\" height=\"214\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/asolo.jpg 3872w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/asolo-300x201.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/asolo-768x514.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/asolo-1024x685.jpg 1024w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/asolo-728x487.jpg 728w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/12\/asolo-800x536.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 320px) 100vw, 320px\" \/><\/a>La scelta di puntare sulla tipologia Extra Brut ha inoltre un altro grande merito, ovvero quello di mettere maggiormente in risalto la forte identit\u00e0 delle colline di Asolo \u2013 vigneti a quote elevate, forti escursioni termiche, buona ventilazione e ricchezza di minerali nel suolo \u2013 capaci di dare uve di buona struttura e dal carattere spiccato, che si esprimono al meglio in un Prosecco dal tenore zuccherino decisamente contenuto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sappiamo tutti che il Prosecco, a dispetto del nome che porta, \u00e8 uno dei vini \u2013 ascritti alla categoria dei \u201csecchi\u201d \u2013 pi\u00f9 dolce che ci sia. 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