{"id":23207,"date":"2015-11-05T10:03:04","date_gmt":"2015-11-05T09:03:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=23207"},"modified":"2015-11-06T09:00:06","modified_gmt":"2015-11-06T08:00:06","slug":"il-refosco-dal-peduncolo-rosso-un-rosso-friulano-dal-carattere-aristocratico-cronache-di-un-incontro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-refosco-dal-peduncolo-rosso-un-rosso-friulano-dal-carattere-aristocratico-cronache-di-un-incontro\/","title":{"rendered":"Il Refosco dal Peduncolo Rosso, un rosso friulano dal carattere aristocratico: cronache di un incontro"},"content":{"rendered":"

\u201cUn vitigno per amatori\u201d: cos\u00ec lo ha definito Carlo Petrussi, riferimento agronomico in Friuli. Questa affermazione veniva ascoltata qualche mese fa durante un caff\u00e8. L\u2019oggetto della conversazione? Mettere assieme un tavolo di discussione sul Refosco dal Peduncolo Rosso. Finito il caff\u00e8 una lista di produttori \u00e8 sorta liberamente, scorrevole e senza indecisioni. In \u201ctempo di pace\u201d – per cos\u00ec dire, cio\u00e8 immediatamente dopo le vendemmie – avremmo invitato (noi di Slow Wine Friuli Venezia Giulia) una cerchia di produttori attorno a un tavolo. E cos\u00ec \u00e8 stato.<\/p>\n

\"3871319728454\"<\/a><\/p>\n

Non \u00e8 stato difficile intrecciare e condividere le nostre opinioni, che hanno in breve portato a una trama comune: il vitigno rosso friulano pi\u00f9 intrigante – e anche pi\u00f9 incostante – \u00e8 il Refosco dal Peduncolo Rosso, spesso imbottigliato in versioni non all\u2019altezza dei prodotti pi\u00f9 rappresentativi.<\/p>\n

Nell\u2019attesa di questo incontro l\u2019estate 2015 ha riservato una bella vendemmia, belle uve e qualche piccola sorpresa, inseritasi a sorpresa in questo cammino. A Settembre il Refosco \u00e8 stato un illustre assente al consueto incontro tecnico regionale che precede le vendemmie, svoltosi proprio in terra di Refosco – in quella Tenuta Ca\u2019 Vescovo posta al centro delle terre della Doc Aquileia, oramai sommerse da bollicine frizzanti ottenute da glera e non solo. Il mese prima il Refosco non aveva certo ricevuto miglior trattamento nel Cervignanese, dove era stato oggetto di un goffo e incompleto tentativo di valorizzazione.<\/p>\n

\"DSC_4287\"<\/a>Qualche giorno fa uno zoccolo duro di produttori di Refosco – eviteremo d\u2019ora in poi di aggiungere \u201cdal Peduncolo Rosso\u201d, anche se la dizione giusta \u00e8 quella estesa – si \u00e8 ritrovato attorno a quel tavolo, ospiti di Ivan Uanetto della Trattoria Da Nando, a Mortegliano (Udine): erano presenti Giorgio Bertossi (Mulino delle Tolle), Mirko Degan (Meroi), Natale Favretto (Vigne del Malina), Lorenzo Mocchiutti (Vignai da Duline), Alberto Pelos (Renata Pizzulin), Enzo Pontoni (Miani) assieme al suo aiutante Federico, e infine Marco Sara e Francesco Tarlao delle omonime aziende.<\/p>\n

Gli incipit e le argomentazioni di Slow Wine e di Carlo Petrussi hanno dato in breve inizio a una discussione attenta: le premesse dell\u2019incontro sono la rinascita di una base quantitativa e qualitativa necessaria alla valorizzazione del prodotto. Il Refosco di qualit\u00e0 esiste ma, numericamente parlando, non pu\u00f2 aspirare ad ampie platee, e anche i pi\u00f9 noti esempi non sono oggi al centro degli interessi mediatici.<\/p>\n

Se \u00e8 vero che la discontinuit\u00e0 qualitativa di questo vino non lo ha posto di frequente sotto i riflettori degli appassionati, \u00e8 inopinabile che un buon numero di sensibili produttori esiste e opera in una direzione qualitativa e non speculativa: stiamo pur sempre parlando di un vitigno dai tratti quantitativi generosi. Il Refosco manca quindi di una propria entit\u00e0 e – ci dice Petrussi, che ha polso sull\u2019andamento del comparto friulano – sebbene vitigno interessante non ha seguito tra i produttori della zona, che da tempo non mettono pi\u00f9 a dimora nuovi impianti di Refosco.<\/p>\n

La discussione prende forma e concretezza anche grazie alla spinta di Enzo Pontini, subito condivisa: dobbiamo dare un senso tecnico e costruttivo all\u2019incontro. Senza queste premesse non si pu\u00f2 crescere: veloci, superficiali e sporadiche promozioni politiche fatte sulla carta non hanno gambe lunghe. \u00abPer fare un buon Refosco bisogna volergli bene, e quindi cosa bisogna fare per voler bene al Refosco?\u00bb.<\/p>\n

\"ferosco<\/a>Dal tavolo emergono diverse considerazioni dai tratti comuni che tento di riassumere cos\u00ec: 1) bisogna evitare di scadere sulle note verdi, derivanti per approssimazione in vigna e\/o in vinificazione, senza cedere il fianco a quel gusto che viene definito \u201clocale\u201d. Su questo punto bisogner\u00e0 esser caparbiamente decisi: se rustico, difettato e incentrato su note vegetali non deve pi\u00f9 esser definito tipico (e qui gli sguardi dei produttori giustamente si rivolgono a noi che scriviamo di vino\u2026).<\/p>\n

2) Ricercare alla base l\u2019equilibrio produttivo su terre povere, limitando le concimazioni per farlo diventare vero traduttore e interprete del suolo e del territorio. 3) Si dovrebbero ricercare e selezionare i cloni pi\u00f9 qualitativi e con maggior capacit\u00e0 di sintesi del terroir qualora – come sperato da tutti – questo vitigno venga in futuro reinpiantato; e, nel caso, che vengano destinati al Refosco i terreni di medio impasto – in parte argilloso e a base di arenaria, non di marna \u2013 meglio se in presenza di terre rosse e, nel caso della pianura, con Ph basso. La potatura dovrebbe essere corta, ma non esasperata, con 5\/6 gemme per pianta.<\/p>\n

Enzo Pontoni ci richiama sul carattere del risultato finale: dalla vinificazione deve emergere un succo dal carattere speziato \u2013 molto ben presente nei campioni che durante la discussione assaggiamo a ruota libera \u2013 e possibilmente utilizzare in vinificazione esclusivamente lieviti indigeni, per permettere una espressione di maggior carattere. Da evitare invece – su questo sono tutti concordi – i sentori animali, risultato di riduzioni, come spiega Giorgio Bertossi.<\/p>\n

L\u2019andamento climatico? Se vi sono temperature basse e climi freschi il Refosco, uva rossa dal carattere selvatico, matura bene; non ama la siccit\u00e0 e gli stress idrici elevati, sopporta ancor meno le alte temperature. Avendo un ritmo di maturazione piuttosto particolare richiede parecchie attenzioni: ha un carattere ribelle e dai tratti anarchici, spesso matura tardi. Marco Sara, che ha vigne nei territori collinari pi\u00f9 a nord della regione, ci evidenzia che nelle sue zone anche un\u2019annata troppo fresca pu\u00f2 esser penalizzante. Sicuramente da ridiscutere il tema delle esposizioni fogliari, dove scambi d\u2019idee e di giovani esperienze devono ancora dare i loro frutti. Certa invece \u00e8 la considerazione che il Refosco ha buccia delicata, con pochi tannini e che non ama scottarsi. L\u2019eterogeneit\u00e0 dei grappoli certo non aiuta a definire i giusti tempi di vendemmia ma aumenta la complessit\u00e0 e gli indici di variabilit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n

In merito alla vinificazione Natale Favretto \u2013 forte di esperienze anche fuori dai confini regionali (il refosco \u00e8 presente anche nella vicina Istria, dove le terre pi\u00f9 rosse danno vini un po\u2019 pi\u00f9 corti) – predilige la vinificazione a tino aperto; pertanto una vinificazione di qualit\u00e0 dovrebbe stare distante dall\u2019acciaio. Questa sua opinione \u00e8 ampiamente condivisa, con l\u2019inciso che si debba rimanere attenti alle temperature di vinificazione, non elevate, per concentrarsi sulla cinetica di vinificazione. E la macerazione? I pi\u00f9 sono concordi sul fatto che non debba esser eccessiva e che non debba superare i 20 giorni. Ovviamente la messa in commercio deve avvenire nei tempi giusti: le terre bianche citate come vocate sono in grado di far emergere la lunghezza e la profondit\u00e0 del sorso solamente con il tempo.<\/p>\n

\"bottiglie\"<\/a>Al momento degli assaggi tutto sembra pi\u00f9 semplice e lineare: i campioni aperti hanno i caratteri qualitativi che si ritengono di riferimento. Il colore, tratto comune piuttosto evidente, si caratterizza per quella nota comunemente definita \u201cSangue di Lepre\u201d (dal Bullettino del 1886). Il Refosco di qualit\u00e0 \u00e8 vino austero, dall\u2019olfatto caratterizzato da un timbro speziato e floreale, con un corpo ben definito e un centro-bocca che ricorda diverse tipologie di ciliegie, marasche e amarene. Se l\u2019uva, derivante da produzioni non eccessivamente riviste al ribasso, non subisce appassimenti o surmaturazioni di sorta e la vinificazione viene effettuata senza l\u2019ausilio dell\u2019acciaio, allora la potenza del Refosco non prevale ma anzi emerge l\u2019eleganza e un certo carattere fine – definito concordemente da tutti come \u201caristocratico\u201d – dal finale secco, utile per l\u2019accostamento sulla selvaggina.<\/p>\n

Senza numeri e obiettivi produttivi si rischia per\u00f2 che in futuro si verifichi – sia per i vini prodotti nella zona del medio-alto Friuli, Colli Orientali del Friuli in primis, o nel bacino storico della Bassa friulana – la capitolazione della variet\u00e0. Dopo questo incontro, e dopo i numerosi e convincenti assaggi, le idee sono pi\u00f9 chiare anche a noi: Il Friuli enologico ha un vino non noto sul quale lavorare molto e certamente in maniera megliore, ma sul quale vale la pena di scommettere senza indugi.<\/p>\n

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Per chi volesse approfondire i tratti storici e ampelografici del Refosco dal Peduncolo Rosso consigliamo il testo \u201cLa Vite nella storia e nella cultura del Friuli\u201d, edizioni Forum, a cura di Enos Costantini, Claudio Mattaloni e Carlo Petrussi.<\/em><\/p>\n

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