{"id":23136,"date":"2015-10-29T12:04:39","date_gmt":"2015-10-29T11:04:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=23136"},"modified":"2015-10-30T10:05:46","modified_gmt":"2015-10-30T09:05:46","slug":"la-forma-del-bicchiere-conta-parecchio-ma-lo-sapevamo-gia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-forma-del-bicchiere-conta-parecchio-ma-lo-sapevamo-gia\/","title":{"rendered":"La forma del bicchiere conta parecchio (ma lo sapevamo gi\u00e0\u2026)"},"content":{"rendered":"

Un paio di giorni fa ho partecipato a un seminario \u2013 organizzato nello spazio di Identit\u00e0 Golose all\u2019interno di Host Fiera Milano \u2013 sulla scelta, servizio e lavaggio del bicchiere da vino, promosso da Caraiba (distributore dei cristalli Spiegelau) e Winterhalter, azienda leader nel settore delle macchine lavabicchieri.<\/p>\n

\"IMG_2097\"<\/a>Salto la parte, pur importante, sull\u2019importanza di un adeguato lavaggio del bicchiere da utilizzare nella degustazione di un vino, ottimamente trattata da Claudio Toccane di Winterhalter, per raccontarvi cosa ho proposto io ai presenti all\u2019incontro: la degustazione dello stesso vino \u2013 un Bolgheri Rosso 2012 della cantina Caccia al Piano 1868 \u2013 servito in quantit\u00e0 uguale in 5 bicchieri diversi, ovvero un calice omologato Iso, un tumbler normalmente utilizzato per l\u2019acqua, un flute, un ampio ballon da vino rosso e un bicchiere tecnico da degustazione (della linea Hi-Tech).<\/p>\n

Il vino nei 5 bicchieri ha espresso subito profumi diversi: questo era piuttosto risaputo, quasi ovvio direi, ma la prova pratica \u00e8 stata molto istruttiva e chiunque si \u00e8 accorto di quanto sia \u201cveramente\u201d diversa l\u2019espressione olfattiva dello stesso vino in ogni bicchiere, che si \u00e8 dimostrato quasi muto nel flute e fortemente espressivo nel ballon.<\/p>\n

\"milano\"<\/a>La cosa che invece ha stupito di pi\u00f9 i presenti \u2013 e devo dire anche il sottoscritto \u2013 \u00e8 stata la diversit\u00e0 tattile e, in fondo, gustativa che la prova dei 5 bicchieri ha evidenziato. A seconda del bicchiere il vino entra in bocca in modo diverso, lo stesso sorso ha una dinamica molto differente: veloce e affrettata con il tumbler, abbastanza veloce con il flute, molto lenta con il ballon, \u201cgiusta\u201d con l\u2019Hi-Tech. La modalit\u00e0 e la velocit\u00e0 con cui il vino entra in bocca influisce parecchio sulle sensazione tattili (consistenza, fluidit\u00e0, corposit\u00e0) e sulla sensazione gustativa complessiva; insomma il vino, a seconda del bicchiere che lo contiene, sembra che abbia anche un gusto diverso, o comunque appaga (o meno) il palato con modalit\u00e0 evidentemente differenti. Provare per credere \u2026 per noi a Milano \u00e8 stato cos\u00ec.<\/p>\n

Chiudo dicendo che questa \u00e8 stata una prova molto tecnica, per \u201caddetti del settore\u201d; in genere per fare una buona degustazione professionale si usa lo stesso bicchiere \u2013 in questo caso, a mio parere, il modello Hi-Tech \u00e8 quello che si presta meglio \u2013 per tutte le batterie di vini, mentre un ristorante di rango, se \u00e8 veramente tale, dovrebbe essere in grado di proporre il bicchiere adatto per ogni tipologia di vino che viene ordinato. E questo oramai \u00e8 quasi scontato, avviene sempre.<\/p>\n

Il problema del \u201cgiusto bicchiere\u201d si pone pi\u00f9 spesso, purtroppo, quando si va a mangiare in qualche buona trattoria\/osteria, talvolta anche in quelle recensite in Guida Osterie da Slow Food: ma \u00e8 mai possibile che questi osti, oramai attenti in maniera spasmodica non solo alle materie prime ma anche ai piatti che ospitano i loro manicaretti, non siano capaci di dedicare la stessa attenzione al bicchiere? Qualche volta ti mettono in tavola dei calici inguardabili e assolutamente inadeguati rispetto alla lista dei vini \u2013 ben fatta e apprezzabile \u2013 che ti propongono: un piccolo sforzo e un minimo investimento (in bicchieri, e nella macchina giusta per lavarli) garantirebbero una piena soddisfazione del cliente anche per questi aspetti, oramai non pi\u00f9 trascurabili.<\/p>\n

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