{"id":22865,"date":"2015-10-05T08:29:36","date_gmt":"2015-10-05T06:29:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=22865"},"modified":"2015-10-05T08:29:36","modified_gmt":"2015-10-05T06:29:36","slug":"lambrusco-di-sorbara-vecchia-modena-premium-2014-cleto-chiarli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/lambrusco-di-sorbara-vecchia-modena-premium-2014-cleto-chiarli\/","title":{"rendered":"Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena Premium 2014, Cleto Chiarli"},"content":{"rendered":"

GLUCK \u2013 La bottiglia della sera<\/strong><\/p>\n

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 <\/p>\n

\"premium\"<\/a>dove: a casa<\/p>\n

con: pollo al forno<\/p>\n

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Ormai \u00e8 un classico di casa mia: la domenica sera, davanti al posticipo della serie A, non mi faccio mai mancare un po\u2019 di sano pollo al forno. Abitare in aperta campagna ha i suoi vantaggi: il pollo non \u00e8 mai banale ma \u00e8 sempre ruspante e allevato nell\u2019aia; ci vuole pi\u00f9 tempo a cuocerlo ma il sapore non ha eguali.<\/p>\n

Approfitto di questo piatto per dedicarmi al mio abbinamento preferito quello col Lambrusco. Questa volta per\u00f2, avendo diversi ospiti, ho esagerato aprendo ben tre Lambrusco differenti, dando cos\u00ec vita a un vero e proprio \u201ccontest\u201d.<\/p>\n

Sono partito con il Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena Premium di Cleto Chiarli; poi ho proseguito con il Lambrusco di Sorbara del Fondatore – sempre di Chiarli, ma rifermentato in bottiglia – per finire con il Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Vigneto Cialdini anche questo di Chiarli: insomma un trittico aziendale.<\/p>\n

Sarebbe stata l\u2019occasione giusta per individuare l\u2019abbinamento migliore: almeno quella era l\u2019intenzione, ma la prima bottiglia \u00e8 finita quando il pollo era ancora in forno. Il Vecchia Modena dal colore rosato, vivo e allegro, presenta un naso fresco, quasi primaverile, con sentori spiccati di fragoline di bosco e ciliegia. In bocca \u00e8 intenso e scattante, e le audaci bollicine ne hanno aumentato la vigoria: bevibilit\u00e0 sostenuta e rafforzata dalla dinamicit\u00e0 minerale. Il moderato grado alcolico unito all\u2019eleganza informale hanno fatto s\u00ec che la bottiglia finisse in battibaleno.<\/p>\n

\"fonda\"<\/a>Nel frattempo il pollo ha terminato la cottura: i profumi hanno invaso la sala da pranzo giusto quando la partita stava per iniziare. Tempo quindi per stappare il Fondatore e servire le parti pi\u00f9 croccanti del pollo, le cosce e le alette. Il Fondatore \u00e8 un rifermentato in bottiglia – il cosiddetto metodo ancestrale – che prima di essere versato va \u201cscossato\u201d un po\u2019 per rimettere in circolo i lieviti. Il colore \u00e8 un bel rosato trasparente, che ricorda la buccia della cipolla; al naso \u00e8 molto intenso: frutti e fiori la fanno da padrona armonizzandosi con eleganza e tipicit\u00e0. Entra in bocca dritto e rigoroso, denotando una tagliente acidit\u00e0 supportata da una struttura interessante per la tipologia. La bollicina \u00e8 suadente e solletica piacevolmente il palato: l\u2019abbinamento con le parti pi\u00f9 croccanti del pollo \u00e8 sicuramente azzeccato.<\/p>\n

La partita \u00e8 in pieno svolgimento ma \u00e8 la convivialit\u00e0 della tavola che vince, merito dell\u2019allegria data dalle due bottiglie gi\u00e0 svuotate. \u00c8 il turno delle parti pi\u00f9 sode del pollo, come il petto.<\/p>\n

\"cialdini<\/a>E\u2019 anche il turno della terza bottiglia di Lambrusco: stappo il Vigneto Cialdini. Questa volta cambiamo zona, andiamo pi\u00f9 a nord in una singola vigna di collina a Castelvetro. Il colore \u00e8 pi\u00f9 scuro e profondo, un rosso quasi impenetrabile, sormontato da una spuma rosa vivace e durevole. I profumi sono molto tipici, intensi e persistenti e riportano ad un frutto croccante e succoso, come lamponi, more e tante fragole. Evidenti anche le note floreali di viola e rosa. In bocca entra potente e vigoroso, le bollicine sono intense e fitte; il tannino \u00e8 ben presente ma grazie alle bollicine, e una evidente morbidezza complessiva, la beva \u00e8 sempre piacevole e scorrevole.<\/p>\n

Spariscono dai piatti gli ultimi bocconi di petto di pollo al forno, si chiude il trittico del Lambrusco e nel frattempo \u00e8 finita anche la partita, senza quasi che ce ne siamo accorti.<\/p>\n

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Prezzo in enoteca 10 euro<\/p>\n

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Questa rubrica ospita il breve racconto\/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia \u201ccelebrativa\u201d, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualit\u00e0 e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l\u2019ha bevuta e che, soprattutto, \u00e8 stata scolata in un attimo, \u00e8 finita velocissimamente a tavola con il cibo che l\u2019accompagnava.<\/em><\/p>\n

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