{"id":22623,"date":"2015-09-03T10:12:06","date_gmt":"2015-09-03T08:12:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=22623"},"modified":"2015-09-08T09:35:31","modified_gmt":"2015-09-08T07:35:31","slug":"birra-artigianale-la-vogliamo-definire-una-volta-per-tutte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/birra-artigianale-la-vogliamo-definire-una-volta-per-tutte\/","title":{"rendered":"Birra artigianale: la vogliamo definire una volta per tutte?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/09\/keep-calm-drink-craft-beer.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-22624\" style=\"border-width: 10px; margin: 10px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/09\/keep-calm-drink-craft-beer.png\" alt=\"keep-calm-drink-craft-beer\" width=\"300\" height=\"350\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/09\/keep-calm-drink-craft-beer.png 600w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/09\/keep-calm-drink-craft-beer-257x300.png 257w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><a href=\"http:\/\/www.theguardian.com\/lifeandstyle\/wordofmouth\/2015\/aug\/27\/can-craft-beer-really-be-defined-were-about-to-find-out\" target=\"_blank\">Lo scorso 27 agosto il blog World of Mouth del The Guardian(.com) ha ospitato un interessantissimo post dedicato alla birra artigianale<\/a>. La notizia \u00e8 la seguente: alcuni tra i microbirrifici pi\u00f9 influenti sulla scena britannica (Brewdog, Beavertown, Magic Rock) hanno dato vita a un&#8217;associazione di categoria \u2013 la UCB, United Craft Brewers \u2013 che nel prossimo mese si riunir\u00e0 per provare a trovare una definizione di birra artigianale che possa tutelare i produttori e i consumatori. Un evento non secondario, che segna anzi un passo avanti notevole in un mondo, come quello della birra d&#8217;oltremanica, dove da qualche decennio l&#8217;unico dogma in tema di birra era dettato dal Camra e dalla sua definizione di RealAle.<\/p>\n<p>La necessit\u00e0 di determinare cosa sia artigianale e cosa no \u00e8 innanzitutto conseguenza della forte crescita che anche nel Regno Unito stanno avendo le birre simil-artigianali prodotte dall&#8217;industria (anche noi ne abbiamo parlato spesso nei mesi passati) e che rischiano di danneggiare, se non di fare sparire del tutto, il movimento <em>craft<\/em>. Una definizione quindi tutelerebbe di sicuro i birrifici che hanno deciso di investire tutto sulla qualit\u00e0. Ma \u00e8 proprio su questo punto che Tony Nailor (giornalista che firma il post) pone la domanda delle domande: \u00e8 possibile definire cosa sia birra artigianale e cosa no? Ed \u00e8 davvero utile? Non c&#8217;\u00e8 il rischio che le regole che necessariamente dovranno essere trovate vadano a limitare la crescita e la creativit\u00e0 dei birrifici artigianali stessi?<\/p>\n<p>Le domande che si pone Nailor, da qualche tempo, sono anche le nostre. Per questo abbiamo avviato un lavoro con l&#8217;Alto Apprendistato per Mastri Birrai dell&#8217; Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche.<\/p>\n<p>Non vi \u00e8 dubbio, infatti, che la birra artigianale sia diventata uno tra i settori pi\u00f9 attivi e redditizi del nostro comparto agroalimentare: gli ultimi dati parlano di una crescita e di un consolidamento in ogni ambito, non ultimo nelle esportazioni, che nei primi 5 mesi del 2015 segnano un aumento addirittura del 27%. Ancor meno sono i dubbi sul fatto che il consumatore sia sempre pi\u00f9 immerso in una realt\u00e0 difficile da leggere, resa per questo appositamente pi\u00f9 complessa e confusa da chi ha forti interessi economici. E cos\u00ec le regole potrebbero servire a semplificare la situazione e a guidare il bevitore meno appassionato.<\/p>\n<p>Ma quali sono le regole giuste? Sono regole quantitative (ettolitri prodotti, dimensione dell&#8217;impianto, numero di cellule di lievito vive all&#8217;interno della bottiglia etc.)? O qualitative (assenza di succedanei, non pastorizzazione n\u00e9 microfiltrazione, utilizzo di materie prime locali etc.)? O, ancora, legate all&#8217;assetto e alla struttura societaria (quanti dipendenti, quanto della societ\u00e0 \u00e8 di propriet\u00e0 di un singolo e quanto di un grande gruppo etc)? Probabilmente un mix di alcune di queste. Ma quali? E infine: ha senso dare una definizione nazionale di cosa di intenda con birra artigianale? Non avrebbe pi\u00f9 senso un consesso internazionale (magari a livello europeo) che provi a mettere ordine in un mondo che \u00e8 \u2013 come bene racconta Nailor \u2013 allergico a regole e definizioni e che ha di fatto gi\u00e0 oltrepassato i confini nazionali? Certo, questo complicherebbe ulteriormente le cose, ma forse sarebbe pi\u00f9 utile. Voi che ne pensate amici bevitori e produttori?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo scorso 27 agosto il blog World of Mouth del The Guardian(.com) ha ospitato un interessantissimo post dedicato alla birra artigianale. 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