{"id":22571,"date":"2015-08-28T10:06:58","date_gmt":"2015-08-28T08:06:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=22571"},"modified":"2015-09-04T09:53:35","modified_gmt":"2015-09-04T07:53:35","slug":"i-vini-del-cuore-david-avino-luomo-che-ha-portato-il-cibo-nello-spazio-ci-racconta-il-suo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/i-vini-del-cuore-david-avino-luomo-che-ha-portato-il-cibo-nello-spazio-ci-racconta-il-suo\/","title":{"rendered":"I vini del Cuore: David Avino, l’uomo che ha portato il cibo nello spazio, ci racconta il suo"},"content":{"rendered":"

\"P1130281\"<\/a>Non \u00e8 ancora buio, Torino comincia a riprendersi dal caldo della giornata quando esco dagli uffici della Argotec<\/a>, azienda italiana responsabile per conto dell\u2019Esa \u2013 Agenzia Spaziale Europea \u2013 della ricerca sull\u2019alimentazione per gli astronauti della Stazione Spaziale Internazionale.<\/p>\n

Ho incontrato David Avino, Managing Director, l\u2019uomo che ha portato il caff\u00e8 espresso nello spazio e con il quale mi sono ritrovata a fare due passi su una Luna di maggio<\/em>.<\/p>\n

Nel mio viaggio verso casa, a bordo della vespa, mentre ripenso alla nostra conversazione alzo ripetutamente gli occhi a cercare la Luna ma deve essere indaffarata altrove, si fa aspettare.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Cos\u2019\u00e8 il vino David? <\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Il vino \u00e8 un\u2019emozione, \u00e8 un qualcosa da condividere, cambia addirittura il gusto quando lo condividi con gli amici, con i compagni di lavoro, con le persone a cui tieni.<\/p>\n

 <\/p>\n

Il tuo primo ricordo legato al vino. <\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Mio pap\u00e0 continua a bere ogni giorno un bicchiere sia a pranzo sia a cena, il ricordo che ho \u00e8 di me bambino mentre, seduto a tavola, cerco di rubarglielo. La memoria mi porta al momento in cui ci sono riuscito, a un gusto abbastanza forte e a quella tipica smorfia che fanno i bimbi piccoli quando un sapore \u00e8 intenso, acre, aspro. E poi il suo sguardo, quasi severo, il cui sotto testo era \u201ccosa stai combinando?\u201d. \u00c8 un ricordo che ha una continuit\u00e0, perch\u00e9 ancora oggi quando ci riuniamo in famiglia, quando pranziamo insieme, il suo ruolo \u00e8 di andare a prendere una bottiglia in cantina.<\/p>\n

 <\/p>\n

Anche i tuoi figli proseguono la tradizione del furto del bicchiere? <\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Si
\nAl semaforo di via Cigna svolto in Lungo Dora Napoli, alle mie spalle il tramonto sposa le Alpi in un rito quotidiano che incornicia la citt\u00e0, ma della Luna nessuna traccia. Mi distraggo a pensare l\u2019abitudine tutta italiana dell\u2019andare a prendere una bottiglia<\/em> per segnalare, quasi d\u2019ufficio, l\u2019importanza di un momento; negli anni Duemila sono cos\u00ec certi ritorni a casa dei figli che un giorno partono, chi per Houston, chi per Shanghai, chi per Stoccolma, e quando rientrano c\u2019\u00e8 subito aria di festa.<\/p>\n

 <\/p>\n

La Freisa Luna di maggio di Cascina Gilli \u00e8 il tuo vino del cuore, perch\u00e9? <\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Ho una casa in campagna nel Monferrato, dalle parti di Castelnuovo Don Bosco, tutte le volte che posso mi rifugio l\u00ec. Quando apro la grande vetrata di questa casa pensata, voluta e costruita con mia moglie respiro aria di libert\u00e0, oltre la finestra quasi l\u2019infinito \u2013 c\u2019\u00e8 solo una piccola collina \u2013 aprirla per me significa trovare il tempo di meditare. La Freisa si produce solamente in questo piccolo territorio, \u00e8 un vino povero ma per i contadini era sinonimo di ricchezza, lo bevevano durante il pranzo della domenica, era il loro Champagne, il loro \u201cbonus food\u201d!<\/p>\n

 <\/p>\n

Come quello che avete preparato per la Missione Futura di Samantha Cristoforetti? <\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Si! \u2013 sorride David<\/em> \u2013 come il \u201cbonus food\u201d (il cibo della domenica degli astronauti)! E poi mi piace soprattutto il nome, Luna di Maggio<\/em>! Inoltre \u00e8 un vino vivace e in questo ci vedo la mia azienda, il tipo di lavoro che ci incarna \u00e8 dinamico. Molte volte banalizziamo la vinificazione, lo studio che c\u2019\u00e8 dietro, perch\u00e9 ci limitiamo a guardare la bottiglia, come quell\u2019uomo che fissa il dito che indica la Luna e non vede la Luna stessa. Se guardassimo a fondo, dentro la bottiglia vedremmo che ci sono moltissimi anni di ricerca, sviluppo e in qualche caso innovazione.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"P1130379\"Ho letto recentemente una tua intervista nella quale dici: \u00abNoi non volevamo limitarci a portare la macchina del caff\u00e8 nello spazio \u2013 <\/em>quella realizzata in collaborazione con Lavazza e la partecipazione dell’Agenzia Spaziale Italiana \u2013 volevamo piuttosto arrivare al caff\u00e8, che per noi \u00e8 il \u201cWhat\u201d, trovando in successione le giuste risposte al WHY, HOW, WHAT\u00bb. <\/em><\/p>\n

Anche per i viticoltori \u201cveraci\u201d \u00e8 cos\u00ec, il risultato non \u00e8 la bottiglia, ma consiste nel preparare la vigna, farlo in un certo modo, nel pensare a come ottenere un vino, e solo alla fine riempirla perch\u00e9 anche gli altri la possano vedere, la vigna. <\/em><\/p>\n

Una sorta di \u201cpercorso inverso\u201d del vino che mi pare coincida con il \u201cmetodo Argotec\u201d. <\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

S\u00ec, \u00e8 proprio un discorso scientifico. Il \u201cWhy\u201d arriva dalla parte pi\u00f9 interna del nostro cervello e molte volte tu dici a te stesso \u00ab<\/em>Io ho il feeling di fare quella cosa\u00bb<\/em>. \u00c8 una pulsione perch\u00e9 la parte interna non ha la parola e quindi, senza quasi darti una spiegazione, prendi una direzione. La parola \u00e8 data in un secondo momento dal \u201cWhat\u201d che \u00e8 invece la parte pi\u00f9 esterna del cervello.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ti riporto al 1972. Nelle fasi di preparazione del NASA Skylab Program si discusse la possibilit\u00e0 di inserire nel men\u00f9 della missione uno Sherry, definita una \u201cbevanda a base di frutta\u201d. Un po\u2019 il buonsenso, un po\u2019 una \u201cferoce\u201d opposizione dell\u2019opinione pubblica americana fece sfumare questa possibilit\u00e0. Mi pare non sia pi\u00f9 stata discussa la possibilit\u00e0 di portare alcool nello spazio – proibito per regolamento \u2013 me lo confermi? <\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Basti pensare che persino nei preparati dobbiamo garantire che venga sfumata la parte alcolica. Questo divieto nasce dal fatto che, sulla terra come nello spazio, tutti i piloti non possono chiaramente bere. Chi guida non pu\u00f2 bere, semplice. Per quanto una persona possa essere allenata e concentrata, sei mesi o addirittura un anno in microgravit\u00e0 possono causare delle difficolt\u00e0 psicologiche e lasciare a portata di mano una bevanda alcolica rappresenta comunque un rischio. Lo stress emotivo \u00e8 importante e bisogna averne rispetto e riguardo, lo spazio \u00e8 vicino ma poi mica tanto\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n


\nTu che partecipi quotidianamente e concretamente a far si che qualcosa lass\u00f9 accada, ci vorresti andare nello Spazio? <\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Ci andrei, non per sei mesi perch\u00e9 sono lunghi e bisogna essere molto preparati, andrei per una missione breve di dieci giorni, perch\u00e9 dopo aver addestrato astronauti per anni sarebbe bello riuscire a comprendere l\u2019emozione di osservare da 400km di distanza questa meraviglia che \u00e8 la nostra Terra, in un viaggio ideale dal Monferrato allo Spazio!<\/p>\n

Mi piacerebbe avere questa speciale prospettiva sulle fragilit\u00e0 della Terra che ogni giorno, in buona misura, contribuiamo a distruggere con comportamenti scorretti e per colpa di uno sguardo corto sul futuro.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Argotec ha in carico la cura dell\u2019alimentazione per gli astronauti dell\u2019Esa. Per affrontare questa sfida ambiziosa avete sviluppato in modo indipendente una nuova area di ricerca per lo studio di alimenti nutrizionali dedicati a loro, il cosiddetto Space\u00a0Food Lab (clicca qui se sei interessato a scoprire i cibi dello spazio<\/a>). Ma<\/em> il vostro obiettivo, mi pare di capire, non \u00e8 quello di portare tanto una lasagna nello spazio quanto di far si che l\u2019equipaggio, attraverso il contatto con un dato alimento, possa vivere un momento di convivialit\u00e0, avere un contatto con la vita terrestre. Ti domando, a proposito di questa sfera emotiva, se il colore degli alimenti ha la stessa rilevanza che ha per il vino. <\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

La prima percezione del gusto avviene proprio attraverso il colore che \u00e8 dunque importantissimo! Per approfondire quest\u2019argomento stiamo portando avanti alcuni laboratori con i bambini che ci hanno insegnato molto.<\/p>\n

 <\/p>\n

Quale motivazione vi ha spinti a scegliere quattro legumi dei Presidi Slow Food per la preparazione di uno dei vostri \u201ccibi spaziali\u201d, la zuppa? <\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"P1130298\"Comparandoli con altri ingredienti pi\u00f9 \u201ccommerciali\u201d avevano fibre, proteine, anche 4-5 volte superiori. E poi ci ha spinto l\u2019aspetto sociale legato ai giovani che tornano a coltivare, che s\u2019impegnano. In Argotec gli anni contano, ma al contrario! Abbiamo una media di et\u00e0 dei dipendenti di 29 anni. Io credo sia importante affidare il futuro ai giovani, <\/em>se sei confident con te stesso non hai paura dei ragazzi, al contrario ti devi mettere in una posizione di ascolto.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Quando tu avevi 29 anni ti \u00e8 stata data questa possibilit\u00e0, di contribuire senza dover aspettare di diventare \u201cabbastanza grande\u201d? <\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Assolutamente no, forse \u00e8 questo. Io ho avuto la fortuna\/sfortuna di dover cominciare varie volte nella vita e ogni volta ero messo in un angolino, ma non mi sono abbattuto, ho sempre pensato che sarebbe arrivato il mio tempo.<\/p>\n

Adesso per\u00f2 Giulia beviamo e mangiamo qualcosa? Ti faccio assaggiare i \u201cbonus food\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cMeravigliosa la Luna, adesso vengo a prenderti\u201d cantava (e desiderava) qualcuno, ma anche questa sera non si lascer\u00e0 prendere, non da me per lo meno. Resta il fatto che ho mangiato il cibo degli astronauti. Ultimo semaforo e parcheggio, ora chiamo il mio babbo e glielo racconto.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Foto di Paolo Fornaseri<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Non \u00e8 ancora buio, Torino comincia a riprendersi dal caldo della giornata quando esco dagli uffici della Argotec, azienda italiana responsabile per conto dell\u2019Esa \u2013 Agenzia Spaziale Europea \u2013 della ricerca sull\u2019alimentazione per gli astronauti della Stazione Spaziale Internazionale. 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