{"id":22332,"date":"2015-08-03T15:40:42","date_gmt":"2015-08-03T13:40:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=22332"},"modified":"2015-08-04T10:02:31","modified_gmt":"2015-08-04T08:02:31","slug":"il-futuro-delle-bolle-italiane-e-nei-vitigni-autoctoni-vero-o-falso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-futuro-delle-bolle-italiane-e-nei-vitigni-autoctoni-vero-o-falso\/","title":{"rendered":"Il futuro delle bolle italiane \u00e8 nei vitigni autoctoni! Vero o falso?"},"content":{"rendered":"

\"Copia<\/a>\u201cL\u2019affermazione degli spumanti italiani deve passare necessariamente attraverso i vitigni autoctoni<\/strong>\u201d. Le parole di Gianluigi Orsolani<\/strong> sono chiare e sigillano perfettamente la degustazione alla Banca del Vino di Pollenzo<\/a>.<\/p>\n

Il suo Cuv\u00e8e Brut da erbaluce in purezza ha aperto gli assaggi di cinque Metodo Classico ottenuti da vitigni autoctoni italiani nell\u2019appuntamento organizzato dalla Banca del Vino in un caldo pomeriggio di fine Luglio. \u201cAbbiamo bisogno di un affinamento lungo sulle fecce \u2013 continua Orsolani \u2013 l\u2019erbaluce \u00e8 un vitigno che acquista complessit\u00e0 con il tempo, per questo la presa di spuma \u00e8 particolarmente lunga per le nostre bollicine\u201d.<\/p>\n

Per Orsolani seguire pedissequamente il modello francese non consente ai Metodo Classico italiani di esprimere con vigore la profondit\u00e0 del territorio di provenienza. D\u2019accordo con lui \u00e8 Marco Parusso dell\u2019omonima azienda di Monforte d\u2019Alba.<\/p>\n

\u201cHo voluto percorrere con originalit\u00e0 una tradizione radicata in Piemonte da almeno due secoli \u2013 racconta- produrre Spumante da uve nebbiolo\u201d. Il suo Parusso<\/strong> Metodo Classico esprime profondit\u00e0 e declinazioni organolettiche accostabili a un grande rosso di Langa piuttosto che a un bianco frizzante proveniente dalle latitudini di Epernay.<\/p>\n

\u201cSolo uva, non aggiungo lieviti \u2013 dice Marco \u2013 la presa di spuma avviene con grazie al mosto di uva nebbiolo da Barolo\u201d. Le bollicine sono originali e cremose. Una sorpresa per tutti, tranne che per il vignaiolo di Langa.<\/p>\n

Il nebbiolo \u00e8 protagonista anche del Nebbiolo d\u2019Alba Spumante Ros\u00e9 Metodo Classico di Josetta Saffirio<\/strong>, cantina di Monforte d\u2019Alba. Spumante di ottima finezza gustativa che convince per un\u2019espressione olfattiva delicata e gusto ampio, sostenuto da freschezza corroborante.<\/p>\n

Da poco sui lieviti i primi Metodo Classico di Citra<\/strong>, storica cooperativa abruzzese. \u201cSiamo convinti che il montonico e il pecorino, vitigni autoctoni abruzzesi, possano regalare grandi soddisfazioni attraverso la rifermentazione in bottiglia\u201d Lino Olivastri, enologo dell\u2019azienda, ha \u201csboccato\u201d in diretta le bottiglie da circa quattro mesi sui lieviti.<\/p>\n

\u00c8 ancora presto per una valutazione. Ci pare che il pecorino abbia complessit\u00e0 e struttura, mentre il montonico richieda ulteriori udienze di assaggio. \u201cInseguiamo suoli gessosi \u2013 continua Lino \u2013 vi sono caratteristiche geologiche simili ai cugini francesi\u201d. Orsolani<\/strong> non \u00e8 d\u2019accordo. Per lui l\u2019unica via possibile \u00e8 quella dell\u2019originalit\u00e0.<\/p>\n

Infine il timorasso<\/strong>. L\u2019azienda I Carpini<\/strong> ha proposto la versione spumante del pi\u00f9 importante vitigno dei Colli Tortonesi. Il Colli Tortonesi Spumante Chiaror del Masso Brut ha espresso notevole densit\u00e0 di materia con sensibile tendenza alla dolcezza. Manca forse la coda acida necessaria alla profondit\u00e0 del sorso. \u00c8 in generale una bottiglia gradevole dove gli aromi, burrosi e tropicali, coinvolgono pienamente i sensi.<\/p>\n

Alla fine della degustazione la sensazione \u00e8 che possa esistere un\u2019altra declinazione possibile per le bollicine italiane che \u00e8 quella dei vitigni autoctoni. Certo \u00e8 ancora tutto da scoprire ma qualcuno ha gi\u00e0 iniziato e i risultati ottenuti individuano con chiarezza un percorso possibile.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u201cL\u2019affermazione degli spumanti italiani deve passare necessariamente attraverso i vitigni autoctoni\u201d. Le parole di Gianluigi Orsolani sono chiare e sigillano perfettamente la degustazione alla Banca del Vino di Pollenzo. Il suo Cuv\u00e8e Brut da erbaluce in purezza ha aperto gli assaggi di cinque Metodo Classico ottenuti da vitigni autoctoni italiani nell\u2019appuntamento organizzato dalla Banca del …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":22345,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-22332","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nIl futuro delle bolle italiane \u00e8 nei vitigni autoctoni! 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