{"id":21985,"date":"2015-07-07T16:06:51","date_gmt":"2015-07-07T14:06:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=21985"},"modified":"2015-07-08T09:11:04","modified_gmt":"2015-07-08T07:11:04","slug":"il-nepal-e-la-distillazione-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-nepal-e-la-distillazione-2\/","title":{"rendered":"Il Nepal e la distillazione"},"content":{"rendered":"

\"Sisma<\/a>Francesco Mattonetti, tramite il suo blog,\u00a0Lo Spirito dei Tempi<\/a>,\u00a0ha dato vita a un’asta di beneficenza in favore delle vittime del terremoto in Nepal. Una terra magnifica che lui omaggia con questo bel racconto di viaggio. Invitiamo tutti voi a visitare il\u00a0sito di Francesco per partecipare all’asta di beneficenza!<\/a><\/p>\n

Qualche annetto fa mi trovavo a \u201cpasseggiare\u201d sulle montagne dell\u2019Himalaya, regione ai piedi dell\u2019Annapurna alle porte del mitico \u201cMustang\u201d. Sono quei viaggi in cui ti ritrovi, zaino in spalla, ad attraversare di continuo villaggi, piccoli o grandi. Questa zona era famosa in tutto il paese per l\u2019altissima qualit\u00e0 delle sue mele, una specie di \u201ctrentino Italiano\u201d. Gran parte di quei pendi, ove possibile, finivano per essere coltivati ad albero di mele e in quel determinato periodo (Settembre\/Ottobre) stava finendo il momento della raccolta. Una parte cospicua della produzione partiva, con i mezzi pi\u00f9 disparati, verso i mercati delle grandi citt\u00e0 pi\u00f9 a valle, dove finivano sui banchi dei fruttivendoli mentre una parte finiva sui tetti delle case ad essiccare per essere poi consumate durante il periodo invernale. Un\u2019ultima fetta di questa produzione veniva trasformata in succo di mela e poi\u2026\u2026 distillata in acquavite.<\/p>\n

Una sera durante una cena mi viene servito un boccale pieno di questo distillato locale di mele (lo chiamavano simpaticamente \u201clocal wine\u201d). Incuriosito chiedo maggiori spiegazioni e mi rimandano all\u2019indomani mattina. Il giorno dopo infatti ci portano nel retro del locale dove avevamo cenato e, in piena attivit\u00e0, vedo un alambicco panciuto, assicurato ad una serie di valvole e tubi che sbuffano vapore un po\u2019 dappertutto. Ci spiegano che l\u2019acquavite di mele bevuta la sera prima l\u2019avevano da poco prodotta loro. Poi ci raccontano che questa \u00e8 una tradizione molto antica e che da sempre si distillano tutte quelle mele un po\u2019 sciupate che non possono essere vendute ai mercanti di frutta. L\u2019alambicco riscaldato a fiamma viva, sotto la pancia, \u00e8 completamente annerito dagli oli e dal fumo della combustione e non riesco a comprendere con quale materiale \u00e8 costruito, poi una serpentina dal suo becco, finisce in un vecchio bidone di metallo (Shell), dove pieno di acqua di torrente, i vapori si raffreddano e condensano per diventare acquavite; il tutto in una stanza di pochi metri quadrati, mentre in un angolo vedo una serie di piccole damigiane e bottiglioni pieni di acquavite da poco distillata. Mi raccontano che la loro famiglia distilla per il consumo della propria \u201clocanda\u201d e dell\u2019emporio e che se voglio vedere alambicchi pi\u00f9 grossi devo andare da chi possiede molti campi di mele. Cos\u00ec facendo, mi informo e busso al cancello di una delle aziende pi\u00f9 note in quel villaggio (un villaggio grande) e mi apre una ragazza sui 20 anni, molto ben pettinata e vestita nel suo sari di ottima seta. Le dico che sono venuto ad acquistare un litro di acquavite di mele e lei, dopo avermi squadrato candidamente mi risponde: \u201chai la bottiglia vuota ?\u201d, io \u201cno!\u201d, \u201callora sono 15 rupie in pi\u00f9\u201d e sparisce dietro una tenda che chiudeva una porta. Dopo poco torna con una bottiglia semplice, senza nessuna etichetta, piena di acquavite, me la porge e dice \u201csono 30 rupie per il distillato + 15 per la bottiglia (allora 45 rupie equivalevano a circa 80 centesimi di euro), ancora : \u201cla vuoi assaggiare prima?\u201d, visto che sono appena le 10 di mattina declino l\u2019invito alla degustazione, ma gli chiedo altre informazioni sulla distilleria e lei mi conferma che la sua famiglia coltiva e vende le mele e che dopo la raccolta di Novembre, tutte quelle un po\u2019 \u201cbruttine\u201d vengono distillate per farne acquavite. Gli chiedo se hanno anche distillato pi\u00f9 vecchio, anche di qualche anno addietro e lei mi dice che, di solito, l\u2019acquavite distillata non dura pi\u00f9 di 6 mesi, quindi \u00e8 impossibile trovarne di vecchia, anzi per loro pi\u00f9 \u00e8 \u201cfresca\u201d, meglio \u00e8 (Ti\u00e8!).<\/p>\n

Gli chiedo allora se ci sono altri distillatori nel villaggio dove ci troviamo (circa 1.000 abitanti) e lei conferma di si, almeno pi\u00f9 di 10, ma qui aggiunge,\u00a0\"Jomsom-apple\"distillano quasi tutti in questo periodo, per farsi la loro scorta personale di acquavite per l\u2019inverno. Distillano i proprietari terrieri dei meleti, distillano i proprietari di ristoranti e\/o empori di spaccio merci, distillano le persone semplici per il loro consumo domestico. Infatti nei giorni successivi mi divertir\u00f2 a comprare ed assaggiare tanti tipi di acquavite di mele, distillata nei vari villaggi che mi trover\u00f2 ad attraversare, trovandola ora qualitativamente ottima (come quelle fatte nelle aziende agricole dei meleti), cos\u00ec come disgustosa, dal sapore di petrolio e metanolo, distillata da proprietari di \u201clocande e tavole calde\u201d per la loro clientela di passaggio. Ma la cosa che pi\u00f9 stupisce \u00e8 che in quei 2 mesi, in ogni villaggio che mi trover\u00f2 ad attraversare, anche il pi\u00f9 piccolo abitato da sole 50 persone, sar\u00e0 impossibile non trovare un locale adibito alla distillazione delle mele. Acquavite che poi rester\u00e0 a uso e consumo quasi esclusivo delle stesse popolazioni che la producono in quanto non diventa merce di scambio e\/o da esportazione verso i mercati delle grandi citt\u00e0 pi\u00f9 a valle. In fondo nelle grandi citt\u00e0 \u00e8 possibile acquistare whisky, gin, rum o altro distillati prodotti nelle varie distillerie nazionali e commercializzati in marche locali, pi\u00f9 o meno famose.<\/p>\n

Pi\u00f9 a valle invece, dove non si coltivano le mele, il prodotto utilizzato per la distillazione \u00e8 il riso. In buona parte delle locande \u00e8 infatti possibile trovare un acquavite di Riso ad elevata gradazione. Non \u00e8 un prodotto che viene proposto ai turisti ma se lo chiedete vedrete che salter\u00e0 fuori.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Francesco Mattonetti, tramite il suo blog,\u00a0Lo Spirito dei Tempi,\u00a0ha dato vita a un’asta di beneficenza in favore delle vittime del terremoto in Nepal. Una terra magnifica che lui omaggia con questo bel racconto di viaggio. Invitiamo tutti voi a visitare il\u00a0sito di Francesco per partecipare all’asta di beneficenza! 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