{"id":21856,"date":"2015-07-01T09:57:34","date_gmt":"2015-07-01T07:57:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=21856"},"modified":"2015-07-07T15:55:39","modified_gmt":"2015-07-07T13:55:39","slug":"il-fascino-di-un-gusto-personale-les-caves-de-pyrene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-fascino-di-un-gusto-personale-les-caves-de-pyrene\/","title":{"rendered":"Il fascino di un gusto personale: Les caves de Pyrene"},"content":{"rendered":"

620.000 bottiglie vendute, 3.800 clienti del canale Horeca serviti in tutta Italia e 4,2 milioni di euro di fatturato previsto per il 2015: questi sono i numeri della societ\u00e0\u00a0di importazione e distribuzione\u00a0Les caves de Pyrene<\/em>, <\/em>guidata da Christian Bucci al quale quando viene chiesto quante persone si occupino in azienda della selezione dei vini lui risponde: \u00abBeh io! \u00bb.<\/p>\n

Il gusto personale come linea guida aziendale\u00a0\u00e8\u00a0il cardine del pensiero di Christian Bucci, che ha incontrato – presso la Banca del Vino di Pollenzo – gli studenti del Master in Cultura del Vino Italiano dell’Universit\u00e0\u00a0di Scienze Gastronomiche, proponendo in degustazione 15 vini scelti tra quelli presenti nel catalogo dalla sua azienda.<\/p>\n

\"Bucci5\"<\/a>\u00abLa novit\u00e0\u00a0che abbiamo introdotto\u00a0\u00e8\u00a0stata quella di non seguire una filosofia, un dogma o uno specifico mercato, bens\u00ec\u00a0il nostro gusto\u00bb. Parlando\u00a0del gusto di Bucci non possiamo che fissare subito in testa la parola acidit\u00e0:\u00a0\u00abmi piacciono i vini freschi, acidi, che abbiano anche una nota salata e di facile bevuta. Dobbiamo riportare il vino al suo ruolo naturale, quello di bevanda. Il cibo, mio avviso, negli ultimi anni si\u00a0\u00e8\u00a0\u201calleggerito\u201d\u00a0mentre i vini si sono appesantiti, sono stati pensati per la sola degustazione e vendita nei mercati esteri\u00bb. Tra una parola e l’altra iniziamo a bere il primo vino, lo Champagne Goustan Brut Nature, azienda Demarne-Frison, Aube (Sud Champagne), 100% Pinot Nero,<\/em>\u00a0<\/em>grande sapidit\u00e0, bocca piena e intensa.<\/p>\n

L’azienda\u00a0\u00e8\u00a0gestita in societ\u00e0\u00a0con l’omonima\u00a0Les Caves de Pyrene<\/em>\u00a0che ha sede nel Regno Unito. Partito da Roma, con alle spalle studi in ingegneria aerospaziale e nessuna conoscenza di vino che non fosse la romanella da mille lire a litro, Bucci approda da turista a Montalcino dove decide di intraprendere gli studi da sommelier.<\/p>\n

Senza avere ancora concluso il secondo livello del corso risponde ad un annuncio dell’enoteca Ferrara di Roma (eletta l’anno seguente da Bibenda\u00a0\u201cmiglior carta dei vini d’Italia\u201d) che contrariamente alle sue aspettative\u00a0\u00a0lo assume.<\/p>\n

\"Bucci2\"<\/a>La seconda tappa del suo viaggio\u00a0\u00e8\u00a0Londra dove lavorer\u00e0\u00a0per un periodo come buyer per\u00a0Les caves de Pyrene<\/em>\u00a0<\/em>UK, ma la voglia di tornare a\u00a0\u00e8\u00a0tanta e cos\u00ecfonda, in societ\u00e0\u00a0con la sede inglese,\u00a0Les caves de Pyrene<\/em>\u00a0<\/em>Italia. \u00abAmmetto che l’idea iniziale non era quella di espandersi cos\u00ec\u00a0tanto, non me lo sarei mai aspettato, anche perch\u00e9\u00a0i vini che proponevamo erano davvero troppo innovativi all’epoca\u00bb.<\/p>\n

Nel frattempo continuiamo l\u2019assaggio della batteria dei vini, tutti a coppie e inizialmente alla cieca, nel segno del confronto Italia-Francia.<\/p>\n

Arrivano due Metodo Classico, il Fiano Brut Contadino di Ciro Picariello senza dosaggio e sboccatura, pi\u00f9\u00a0morbido e pastoso, e il Petit Gaule du Matin di Domaine Frantz Saumon, blend di sauvignon e chenin della Loira, pi\u00f9\u00a0fresco e verticale. Seguono altre bollicine, 100% chardonnay, un Franciacorta di Arcari e Danesi dal naso intenso con fiori bianchi e agrumi, e uno Champagne Demarne-Frison, elegante ed essenziale ma con una grande energia.<\/p>\n

Ancora una volta\u00a0\u00e8\u00a0l’acidit\u00e0\u00a0a fare da padrona: \u00ab… senza secondo me non abbiamo un vino; l’acidit\u00e0\u00a0serve a\u00a0\u201cmangiare\u201d\u00a0i vini e se non l’abbiamo possiamo fare pochissimi abbinamenti gastronomici\u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Bucci4\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ci spostiamo in Borgogna, nella C\u00f4te de Beaune; Dominique Derain ci offre uno chardonnay in purezza dal 1er Cru\u00a0\u00a0En Remilly\u00a0che d\u00e0\u00a0al naso una chiarissima nota di asparago, unico per complessit\u00e0, potenza e eleganza. La batteria successiva prevede due bianchi aromatici, il Pietra Nera di De Bartoli, coltivato ad albarello a Pantelleria, con una particolare nota affumicata data dal terreno vulcanico, e un vino dal sud della Francia, il Cuv\u00e9e Alexandria Matassa. A seguire due chenin blanc della\u00a0Loira: il primo dell’azienda Puzelat-Bonhomme, con chiare note di fragolina e lampone, il secondo del Domaine Ren\u00e9\u00a0Mosse, maturo, al naso rilascia una nota vegetale che ricorda il sedano.<\/p>\n

La degustazione termina con i rossi. Due pinot nero, un francese della Borgogna (C\u00f4te de Beaune)\u00a0dal Domaine Derain, fine, sottile, di una semplicit\u00e0 che stupisce, e un vino italiano del Monferrato, azienda Iuli, pi\u00f9\u00a0vivo e fruttato. Infine due cabernet franc, il francese\u00a0\u00e8\u00a0di Thierry Germain (Domaine des Roches-Neuves) vinificato in cemento, intenso, fruttato e con tannini perfettamente maturi, l’italiano\u00a0\u00e8\u00a0toscano, della cantina Ampeleia di Roccatederighi, fresco e vegetale con una facilissima beva.<\/p>\n

Si conclude cos\u00ec\u00a0una lezione generosa e appassionante.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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