{"id":21806,"date":"2015-06-30T10:19:48","date_gmt":"2015-06-30T08:19:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=21806"},"modified":"2015-07-06T10:46:30","modified_gmt":"2015-07-06T08:46:30","slug":"puo-un-franciacorta-durare-nel-tempo-sembra-proprio-di-si","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/puo-un-franciacorta-durare-nel-tempo-sembra-proprio-di-si\/","title":{"rendered":"Pu\u00f2 un Franciacorta durare nel tempo? Sembra proprio di si \u2026"},"content":{"rendered":"

Nell’immaginario comune il vino bianco \u00e8 associato a una fruizione prossima al millesimo da cui proviene, secondo l’assioma per cui freschezza e giovent\u00f9 ne costituiscono le caratteristiche peculiari positive; far invecchiare un vino bianco insomma sembra ai pi\u00f9 (ed il mercato sta l\u00ec a dimostrarlo) un errore grave.<\/p>\n

\"IMG_0513\"<\/a>Il Franciacorta in realt\u00e0 appartiene alla categoria dei vini speciali, vini che subiscono una seconda lavorazione attraverso la rifermentazione in bottiglia, ragione per cui lo scorrere del tempo – inteso come invecchiamento – subisce un rallentamento dovuto al processo della presa di spuma prima e di sosta sui lieviti poi.<\/p>\n

Qui si innesta il ragionamento che si \u00e8 voluto sperimentare con la degustazione – organizzata dalla condotta Slow Food Oglio-Franciacorta-Lago d\u2019Iseo – che si \u00e8 tenuta qualche giorno fa presso la cantina Barone Pizzini a Provaglio d\u2019Iseo, a cui hanno partecipato una quarantina di persone tra cui parecchi produttori del territorio, rappresentanti delle aziende in degustazione ma anche di altre realt\u00e0 produttive: insomma un confronto non solo interessante ma anche reciprocamente istruttivo (per noi di Slow Wine e per i produttori di Franciacorta).<\/p>\n

La domanda di fondo \u2013 semplice, ma di incerta risposta \u2013 era fondamentalmente questa: come si comporta il Franciacorta con lo scorrere del tempo?<\/p>\n

Non con lo scorrere del tempo mentre sosta sur lie nella cantina di produzione, che \u00e8 cosa abbastanza nota e sufficientemente sondata, ma con gli anni che passa in bottiglia \u2013 ospitato nelle cantine private o nelle enoteche (magari anche nei caveau dei ristoranti, anche se sono rarissimi quelli che fanno questa opera altamente meritoria \u2026) \u2013 dopo il momento della sboccatura.<\/p>\n

\"photo1\"<\/a>Abbiamo quindi messo a confronto otto campioni di Franciacorta provenienti da vendemmie dei primi anni 2000, ovvero vini che hanno superato almeno il decimo anno d’et\u00e0; dei Metodo Classico che hanno subito una permanenza sui lieviti variabile tra 24 e 72 mesi e che dopo la sboccatura sono rimasti in affinamento (o in giacenza), con tappo in sughero, nelle cantine delle varie aziende fino ad ora.<\/p>\n

Ecco l’elenco degli 8 campioni proposti, in ordine di servizio:<\/p>\n

 <\/p>\n

Franciacorta Brut, Ferghettina<\/strong><\/p>\n

Unico Franciacorta sans ann\u00e9e in degustazione, elaborato per\u00f2 unicamente con uve della vendemmia 2005. Sboccatura nel 2008.<\/p>\n

Fresco, gustoso e in perfetta forma, sorprende incredibilmente non tanto per essere il primo di una degustazione i cui esiti sembrano incerti (ma non sar\u00e0 cos\u00ec alla fine), ma soprattutto perch\u00e9 \u00e8 un Metodo Classico che \u00e8 stato prodotto senza alcun desiderio o proponimento di durata nel tempo, pensato cio\u00e8 per essere consumato entro un paio di anni. Si \u00e8 dimostrato molto buono, con un profilo olfattivo intenso e profondo nel quale primeggiavano note di pasticceria e di ananas candito, che si proponevano con decisione anche nei ritorni gustativi; chiusura di bocca leggermente amarognola. Vino di buona pienezza, di ottima fragranza e di grande bevibilit\u00e0.<\/p>\n

 <\/p>\n

Franciacorta Dosaggio Zero 2005, Faccoli<\/strong><\/p>\n

Sboccatura 2010.<\/p>\n

Sia al colore (dorato intenso) che al naso mostra subito una maturazione pi\u00f9 evidente, con note eteree e ottimi sentori di cognac che segnalano un invecchiamento controllato senza cedimenti ossidativi. Questa insistenza sulle note evolutive \u2013 comunque fragranti e integre \u2013 \u00e8 la conseguenza di una lavorazione volutamente condotta in questa direzione, come confermato da Claudio Faccoli che, molto contento del proprio vino, ha chiosato \u201c\u00e8 esattamente quello che desideravo, quello che mi piace e che vorrei che i miei vini esprimessero\u201d. Ottimo.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"IMG_0540\"<\/a>Franciacorta Brut Grand Cuv\u00e9e 2005, Bellavista<\/strong><\/p>\n

Sboccatura 2010.<\/p>\n

Un Grand Cuv\u00e9e in grandissima forma, che presenta le solite note di nocciola \u2013 che contraddistinguono, come un perfetto e riconoscibile marchio di fabbrica, i Metodo Classico di Bellavista \u2013 ma in una versione di perfetta evoluzione e finezza olfattiva. La bocca \u00e8 tesa, succosa e molto gustosa, con un attacco dolce di frutta candita e un finale di frutta secca di grande eleganza e profondit\u00e0.<\/p>\n

 <\/p>\n

Franciacorta Pas Dos\u00e8 QdE Ris. 2004, Il Mosnel<\/strong><\/p>\n

Sboccatura 2010.<\/p>\n

Vino di infinita eleganza e dal profilo freschissimo, con profumi intensi e impeccabili e con una bocca di grande profondit\u00e0 e persistenza, mai abbandonata nel suo incedere da una ficcante vena sapida. Ottimo. Alla fine sembra cos\u00ec incredibilmente fresco e croccante che ti viene il dubbio che sia ancora troppo giovane, ovvero che abbia ancora dei significativi margini di crescita nell\u2019evoluzione gusto-olfattiva. Ci riproponiamo di toglierci, tra qualche anno, questo dubbio \u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

Franciacorta Pas Dos\u00e8 Bagnadore Ris. 2004, Barone Pizzini<\/strong><\/p>\n

Sboccatura 2009.<\/p>\n

Ottima la maturit\u00e0 e l\u2019espressione olfattiva, con fini note eteree che accompagnano intensi sentori di sottobosco, di funghi freschi e di frutta secca. La bocca \u00e8 di grande incisivit\u00e0 e profondit\u00e0, chiusa dalla lunga persistenza delle note minerali e salmastre. Si pu\u00f2 dire, senza timori di smentita, che in questo caso la maturit\u00e0 del vino \u00e8 un valore aggiunto universalmente condiviso: nessuno ha sollevato la minima perplessit\u00e0, tutti hanno finito il bicchiere con grande godimento.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"francia\"<\/a>Franciacorta Dosaggio Zero Francesco Iacono Ris. 2004, Villa Crespia – Muratori<\/strong><\/p>\n

Sboccatura 2011.<\/p>\n

Espressione al naso singolare e persistente, con intensi sentori di fiori freschi e di lavanda. Al palato \u00e8 risultato pieno, ben strutturato ma leggermente appesantito nel finale, nel quale insistevano le note dolci della frutta candita con forti ritorni di frutta secca e nocciole tostate. Vino di buona fattura e di pregevole bevibilit\u00e0, in leggero debito di complessit\u00e0 gusto-olfattiva.<\/p>\n

 <\/p>\n

Franciacorta Dosaggio Zero 2001, Ca\u2019 del Bosco<\/strong><\/p>\n

Sboccatura 2015.<\/p>\n

Un\u2019incomprensione dell\u2019ultimo minuto con l\u2019azienda ci ha portato nei bicchieri un Dosaggio Zero sboccato di recente. Questo \u201cerrore\u201d per\u00f2 \u00e8 stato estremamente significativo e utile perch\u00e9 ci ha offerto un vino buonissimo \u2013 ottima la composizione fruttata, fresca e polposa, che caratterizza i vini di questa maison, accompagnata da una piena profondit\u00e0 gustativa e da ottima incisivit\u00e0 della vena acido-sapida nel finale – ma con un leggero debito di complessit\u00e0. \u00c8 come se mostrasse un\u2019evoluzione ben svolta ma in un qualche modo \u201cbloccata\u201d nella sua piena espressione da una sboccatura troppo recente.<\/p>\n

Forse l\u2019assaggio di un solo campione non \u00e8 significativo, ma l\u2019idea che ci siamo fatti testando questo vino \u2013 peraltro condivisa da molti dei presenti – \u00e8 che il tempo passato in bottiglia dopo la sboccatura invece che deprimere rende senza dubbio pi\u00f9 ricco e pi\u00f9 interessante un Franciacorta di questa stoffa.<\/p>\n

 <\/p>\n

Franciacorta Brut Collezione 1999, Cavalleri<\/strong><\/p>\n

Sboccatura 2007. Tipologia Brut ma con soli 3 grammi di zuccheri residui.<\/p>\n

Un\u2019ulteriore conferma dell\u2019affermazione espressa sopra l\u2019abbiamo avuta con il vino di Cavalleri – il pi\u00f9 vecchio ma soprattutto quello che ha sostato pi\u00f9 a lungo in cantina dopo la sboccatura – che proponeva un quadro gusto-olfattivo di perfetta e grandiosa evoluzione. Un Collezione veramente eccezionale, cremoso e teso al contempo, per nulla \u201cinvecchiato\u201d ma anzi ancora pienamente espressivo e succoso nelle note di frutta fresca colta al giusto stato di maturazione.<\/p>\n

\"foffg\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Alla fine la soddisfazione, e per certi versi la sorpresa, \u00e8 stata veramente tanta. E se – come ha avuto modo di dire Silvano Brescianini, \u201cpadrone di casa\u201d ma anche grande esperto di vini da Metodo Classico \u2013 \u201cla qualit\u00e0 di un vino si misura anche con la sua durata nel tempo\u201d, allora possiamo dire che in Franciacorta esiste un discreto numero di etichette capaci di garantire questa affermazione.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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