{"id":21794,"date":"2015-06-26T11:16:12","date_gmt":"2015-06-26T09:16:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=21794"},"modified":"2015-07-03T10:46:58","modified_gmt":"2015-07-03T08:46:58","slug":"le-zone-di-produzione-dello-scotch-whisky-hanno-ancora-senso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/le-zone-di-produzione-dello-scotch-whisky-hanno-ancora-senso\/","title":{"rendered":"Le zone di produzione dello Scotch Whisky hanno ancora senso?"},"content":{"rendered":"

\"whisky\"<\/a>Quando si pensa a uno Scotch Whisky – in particolare alla sua espressione massima, il Single Malt – si tende immediatamente ad associarlo alla sua zona di produzione o a informarsi da quale parte della zona provenga. Questo forte legame tra Single Malt e territorio \u00e8 certamente una delle suggestioni che trovo pi\u00f9 affascinanti e che rimandano la nostra mente alle brughiere e ai paesaggi incantevoli dell\u2019antica Caledonia.<\/p>\n

Non vorrei subito togliere tutta la poesia ma diciamo subito che queste distinzioni sono principalmente legali. Il disciplinare e le regole di etichettatura ci dicono che si pu\u00f2 applicare il nome della zona, scegliendo tra quelle ammesse \u201cHighland\u201d, \u201cLowland\u201d, \u201cSpeyside\u201d, \u201cIslay\u201d e \u201cCampbeltown\u201d, solo per whisky distillati interamente in quella zona.<\/p>\n

Teoricamente anche i blended, siano di malto o di grano, possono riportare la zona di produzione, se i whisky che contengono provengono dalla stessa zona. In fase divulgativa si \u00e8 anche iniziato ad aggiungere altre zone, ad esempio raggruppando le isole (tranne Islay) in un unico contenitore Islands.<\/p>\n

Ma sono veramente importanti e cos\u00ec caratterizzanti le zone di produzione ai giorni nostri dove l\u2019orzo e la torba possono venire da ogni parte del mondo, il distillato pu\u00f2 maturare in zone diverse da dove \u00e8 stato distillato e l\u2019unico ingrediente sicuramente locale \u00e8 la sorgente d\u2019acqua?<\/p>\n

\"speyside-whiskey-tour-map\"<\/a>Quando furono definite le zone (Highland, Lowland, Campbeltown\u00a0e Islay, lo Speyside fu aggiunto successivamente) la geografia era molto diversa: c\u2019erano\u00a0ben 22 distillerie\u00a0su Islay, 32 in Campbeltown\u00a0e 30\u00a0nelle Lowlands. Storicamente le regioni non hanno avuto molta rilevanza per il profilo aromatico del whisky, se non per poche eccezioni. Prima che arrivassero gli impianti di essicazione del malto moderni e l\u2019alambicco a colonna, quindi all\u2019incirca a met\u00e0 dell\u2019800, anche nello\u00a0Speyside,\u00a0e in molte distillerie delle\u00a0highlands, si\u00a0producevano whisky torbati\u00a0come accade ora su Islay. La tripla distillazione si faceva in molte distillerie delle Lowlands ma anche, ad esempio, a Talisker.<\/p>\n

Al tempo non si usava nemmeno maturare il whisky e le botti ex-bourbon sono state introdotte solo da qualche decennio. Molte distillerie nei giorni nostri fanno produzioni torbate in alcuni periodi dell\u2019anno, una miriade di doppie maturazioni in vari legni e l\u2019esplosione dei selezionatori e degli imbottigliatori indipendenti ci permette di trovare sul mercato espressioni di una distilleria molto particolari, totalmente diversa dai prodotti standard dell\u2019industria.<\/p>\n

Allora perch\u00e9 insistere? Il legame al territorio \u00e8 un fattore determinante di marketing, di vendita, anche turistica, e, in generale, di identit\u00e0, soprattutto per le zone remote della Scozia, due su tutte: Islay e Campbeltown. Anni fa la Scotch Whisky Association, l\u2019associazione degli industriali, minacci\u00f2 di cancellare Campbeltown\u00a0dalla cartina delle zone di produzione: erano rimaste solo due distillerie (Springbank e Glen Scotia) e secondo loro non aveva pi\u00f9 ragione di esistere. Nelle Lowlands erano al tempo attive tre distillerie (Auchentoshan, Glenkinckie e Bladnoch). Come reazione immediata la propriet\u00e0 di Springbank decise di costruire una distilleria, Glengyle (che produce il single malt chiamato Kilkerran) mettendo sotto il naso della SWA la nuda matematica. Ci vuoi far sparire dalla cartina? Allora cancella anche le Lowlands. Ovviamente non se ne fece nulla.<\/p>\n

A livello divulgativo le zone di produzione sono un potente mezzo anche per rendere la vita semplice. Le zone di produzione rappresentano una semplificazione e come tale va spiegata con attenzione e usata con cautela<\/strong>. Islay \u00e8 ancora una zona dove \u00e8 rimasta una certa identit\u00e0 di territorio, per quanto ci siano anche distillerie non caratterizzate dalla torba, una buona parte del distillato rimane anche a maturare sull\u2019isola, assorbendone gli aroma e il fascino. Se dico \u201cArdbeg \u00e8 un tipico whisky di Islay\u201d ho un potente mezzo di sintesi per le note di torba e marine tipiche di un\u2019isola esposta agli elementi naturali e con almeno 6 distillerie su 8 che hanno alcune caratteristiche in comune. Se dicessi \u201csi tratta di un classico whisky dello Speyside\u201d penso sempre a un malto molto pulito, fruttato e con sentori di miele, malto e vaniglia, ma rischio di appiattire un mondo che \u00e8 ondulato come sua la superficie. Usare le regioni in modo generico pu\u00f2 essere un quindi boomerang. Oban e Old Pulteney, entrambe tecnicamente nelle Highlands, sono distantissime sia geograficamente sia come profilo aromatico. Scapa e Highland Park sono sulla stessa isola, a meno di due miglia, e hanno ben poco in comune. Springbank produce normalmente nella stessa distilleria tre tipologie di distillato molto diverse tra loro, quale delle tre \u00e8 tipica di Campbeltown?<\/p>\n

 <\/p>\n

\"why\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Sia chiaro che non sto negando il legame con il territorio del whisky scozzese (leggi qui)<\/a>,\u00a0semplicemente, non volendo semplificare troppo, non \u00e8 cos\u00ec fortemente legato alla zona di produzione. Non toglietevi comunque la piacevole associazione mentale di bervi un whisky con note marine immaginandovi di vedere l\u2019impetuoso mare di Islay seduti sulla banchina di una delle sue distillerie del sud.<\/p>\n

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Quando si pensa a uno Scotch Whisky – in particolare alla sua espressione massima, il Single Malt – si tende immediatamente ad associarlo alla sua zona di produzione o a informarsi da quale parte della zona provenga. 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