{"id":21723,"date":"2015-06-22T08:38:17","date_gmt":"2015-06-22T06:38:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=21723"},"modified":"2015-06-24T10:16:21","modified_gmt":"2015-06-24T08:16:21","slug":"lirresistibile-tendenza-alla-consulenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/lirresistibile-tendenza-alla-consulenza\/","title":{"rendered":"L&#8217;irresistibile tendenza alla consulenza"},"content":{"rendered":"<p>La ricognizione di circa cinquanta cantine toscane per la prossima edizione della Guida Slow Wine ci pone davanti a una sconcertante novit\u00e0: la qualit\u00e0 del vino si fa in vigna!! Acquisito questo dato senza precedenti le aziende sono corse ai ripari.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/06\/Unknown-1.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-21731\" style=\"margin: 10px 30px 10px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/06\/Unknown-1.jpeg\" alt=\"Unknown-1\" width=\"310\" height=\"183\" \/><\/a>La prima azione evidente \u00e8 stata la rottamazione del consulente enologo. Adulati, lucidati ed esibiti a ogni pie\u2019 sospinto fino all\u2019altro ieri, oggi il nome dei dottori del vino viene ciancicato a mezza voce con poco garbo e un filo di rancore.<\/p>\n<p>Una volta relegato l\u2019enologo in cantina a masticare amaro, i produttori si sono affacciati in campagna e probabilmente la loro prima, illuminata, riflessione accompagnata da una grattatina del capo \u00e8 stata \u201c&#8230; mo so\u2019 cazzi\u201d.<\/p>\n<p>Sperduti, un poco abbandonati, allora hanno pensato bene di tornare in ufficio, aprire il computer a cercare una soluzione per la gestione del mostro verde l\u00e0 fuori. Ed ecco la seconda azione risolutiva che ha cancellato con un colpo di spugna anni di conduzione \u201ca calendario\u201d delle povere piante di vite.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/06\/Simonit.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-21726 alignleft\" style=\"margin: 20px 30px 20px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/06\/Simonit.jpg\" alt=\"Simonit\" width=\"320\" height=\"188\" \/><\/a>La soluzione di questa epoca ha nomi e cognomi. I preparatori d\u2019uva Simonit e Sirch e l\u2019agronomo Ruggero Mazzilli. Da La Vis a Zonin, passando per il Gruppo Moretti \u00e8 tutto un proliferare di consapevolezze agronomiche, dalla potatura che agevola lo scorrimento della linfa al sovescio misto. E come negli anni Novanta, quando il produttore con voce sempre pi\u00f9 dolce e ammiccante ti sussurrava \u201cho preso Carlo Ferrini\u201d, oggi ti dicono con sapienza agronomica \u201c&#8230; la qualit\u00e0 del vino \u00e8 nell\u2019equilibrio della pianta\u201d.<\/p>\n<p>Dovrei essere contento e lo sono. Alla fine una gestione sostenibile del vigneto \u00e8 un fatto positivo che si riverbera sulla salubrit\u00e0 dell\u2019ecosistema e sulla sanit\u00e0 delle uve. Ho solo un piccolo appunto.\u00a0Non si pu\u00f2 pensare al vino come esatto risultato di azioni precise e impostate. In cantina no di sicuro e nemmeno in campagna. Esistono sensibilit\u00e0 diverse ed energie sottili che donano alle uve il proprio e irripetibile carattere. Insomma la qualit\u00e0 enologica \u00e8 una responsabilit\u00e0 che deve accollarsi in tutto e per tutto il produttore, senza deleghe.<\/p>\n<p>E mentre penso a un mondo dell\u2019industria del vino bio, mi sovvengono le parole del principe Fabrizio Salina &#8230; \u201cse vogliamo che tutto rimanga com\u2019\u00e8, bisogna che tutto cambi\u201d .<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La ricognizione di circa cinquanta cantine toscane per la prossima edizione della Guida Slow Wine ci pone davanti a una sconcertante novit\u00e0: la qualit\u00e0 del vino si fa in vigna!! Acquisito questo dato senza precedenti le aziende sono corse ai ripari. La prima azione evidente \u00e8 stata la rottamazione del consulente enologo. 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