{"id":21614,"date":"2015-06-16T09:13:51","date_gmt":"2015-06-16T07:13:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=21614"},"modified":"2015-06-17T10:53:21","modified_gmt":"2015-06-17T08:53:21","slug":"3-motivi-per-cui-si-possono-fare-grandi-vini-al-sud-seconda-e-ultima-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/3-motivi-per-cui-si-possono-fare-grandi-vini-al-sud-seconda-e-ultima-parte\/","title":{"rendered":"3 motivi per cui si possono fare grandi vini al Sud! Seconda e ultima parte"},"content":{"rendered":"

\"Radici_LOGOxGiavedoni\"<\/a><\/em>Dopo aver pubblicato la prima parte ieri, clicca qui per leggerla, eccoci con la conclusione.<\/a><\/p>\n

K\u00f6ppen \u00e8 Il pi\u00f9 famoso tra i climatologi moderni, e ha dato vita a una classificazione universalmente accettata dei climi del mondo. Il clima mediterraneo \u00e8, in questa classificazione, un sottoinsieme (s) del pi\u00f9 vasto gruppo dei climi temperati (definiti come quelli in cui il mese pi\u00f9 freddo ha T media compresa tra -3 e +18 \u00b0C) e il suo elemento distintivo \u00e8 avere una stagione asciutta nell’estate del rispettivo emisfero (stagione a sole alto).<\/p>\n

L\u2019effetto mitigatore del mare limita la continentalit\u00e0, cio\u00e8 l\u2019escursione termica tra estate e inverno, e impedisce alle temperatura dell\u2019aria di salire troppo d\u2019estate (salvo la presenza occasionale, soprattutto nel Sud della Sicilia e della Sardegna, di venti di scirocco provenienti dall\u2019Africa sahariana) mentre gli inverni sono miti.
\nOltre alla generale mitezza, l\u2019altra caratteristica del clima mediterraneo \u00e8, come abbiamo visto, quella di avere una stagione asciutta, quindi con piogge scarse, in corrispondenza dei mesi pi\u00f9 caldi e una stagione pi\u00f9 umida d\u2019inverno (il contrario esatto di quanto avviene nei climi tropicali, e comunque con livelli di piovosit\u00e0 annuale molto pi\u00f9 bassi) e un alto livello di radiazione solare nella stagione vegetativa in quanto il cielo \u00e8 quasi sempre sereno: con evidenti conseguenze, tra l\u2019altro, sulla sanit\u00e0 del frutto e il basso impatto della difesa anticrittogamica.<\/p>\n

\"cartina<\/a>Le regioni classificate da Koppen come mediterranee sono quelle di questa cartina.<\/p>\n

Oltre all\u2019Italia meridionale vi troviamo il sud della Francia e della penisola Iberica, la Grecia, la costa nord dei paesi del Maghreb e buona parte della costa del Mediterraneo (da cui il nome): ma anche la California, il Sud Africa sub-costiero, buona parte del Cile, dell\u2019Australia del Sud (Adelaide) e dell\u2019Ovest (Margaret River). Tutte regioni tradizionalmente viticole. E\u2019 una classificazione grossolana perch\u00e9 ci sono differenze climatiche tra queste zone, soprattutto a livello di temperature, che dipendono dalla latitudine e dall\u2019effetto mitigatore del mare, pi\u00f9 forte nelle isole e nelle propaggini peninsulari come Puglia e Calabria. Il Sud dell\u2019Italia e della Francia rappresentano, in questo senso, il Nord del Mediterraneo.<\/p>\n

2) Fattori di mitigazione del calore: l\u2019altitudine e il vento<\/strong><\/p>\n

Buona parte della viticoltura del Sud \u00e8 localizzata in quota, e questo evita il rischio di eccessi termici. Tra i pi\u00f9 noti vini coltivati in altitudine troviamo tutti i vini dell\u2019Etna, il Taurasi, l \u2018Aglianico del Vulture, buona parte dei vini Fiano, Greco e Falanghina della Campania, diversi vini di altura della montagna siciliana e della Murgia pugliese.<\/p>\n

Nelle zone litoranee \u00e8 necessario invece considerare l\u2019effetto mitigatore, oltre che del mare, del vento. Come si vede dalla cartina sottostante le zone pi\u00f9 ventose e con venti pi\u00f9 costanti d\u2019Italia sono il Sud della Sicilia e della Sardegna, e anche il Salento \u00e8 molto battuto. L\u2019effetto del vento \u00e8 quello di uniformare la temperatura del frutto a quella dell\u2019aria. A una temperatura di 35 gradi C (95 F), in assenza di vento, un grappolo di uva nera colpito direttamente dal sole raggiunge e supera la temperatura di 50 gradi C. (122 F). In presenza di vento la sua temperatura si attesta allo stesso livello di quella dell\u2019aria. Un fenomeno che tutti abbiamo sperimentato quando lasciamo un\u2019automobile al sole in una giornata di vento, al confronto di quanto accade quando l\u2019aria \u00e8 ferma.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"cartina\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

3) La gestione della chioma in funzione del clima: alberello e chiome a ombrello<\/strong><\/p>\n

\"alberello\"<\/a>La tradizione del mezzogiorno italiano, cos\u00ec come di altri paesi mediterranei, prevede, almeno nelle zone pi\u00f9 calde, un\u2019esposizione solo parziale del frutto ai raggi diretti del sole. Il metodo classico per raggiungere questo scopo \u00e8 l\u2019alberello (gobelet, bushvine). Dove i terreni sono pi\u00f9 freschi e fertili, come in alcune zone della Campania, del Lazio e dell\u2019Abruzzo meridionali, la pergola. L\u2019alberello \u00e8 stato in parte abbandonato negli ultimi decenni perch\u00e9 poco adatto alla meccanizzazione e trasformato in una spalliera, ma mantenendo una forma della chioma parzialmente ricoprente, cosa che si ottiene lasciando ricadere verso il basso la parte superiore dei tralci.<\/p>\n

I precursori aromatici<\/strong><\/p>\n

Altra nozione diffusa riguarda l\u2019effetto negativo delle alte temperature sui precursori aromatici e l\u2019effetto positivo dell\u2019escursione termica diurna. A evidenziare i limiti di questo dogma basterebbe segnalare che uno dei territori viticoli di maggior prestigio mondiale, il M\u00e9doc, penisola atlantica, gode di escursioni termiche diurne piuttosto modeste. Recenti studi hanno dimostrato che se \u00e8 vero che gli eccessi termici sul grappolo sono negativi, alcuni precursori aromatici, in particolare i norisoprenoidi (aromi di frutta tropicale e candita) si sviluppano maggiormente in presenza di notti miti e non troppo fredde, mentre altri prercursori (terpeni, benzenoidi) hanno comportamento opposto. Siamo quindi in presenza di meccanismi complessi e non ancora del tutto chiariti, rispetto ai quali occorre evitare facili semplificazioni.<\/p>\n

Se prendiamo ad esempio il pi\u00f9 adattabile, rispetto al clima, tra i vitigni coltivati, lo Chardonnay, questa complessit\u00e0 spiega le differenze tra uno Chablis e uno Chardonnay siciliano, entrambi ricchi sul piano aromatico, ma diversi per la tipologia di aromi (oltre che, ovviamente, per l\u2019acidit\u00e0).<\/p>\n

In conclusione direi che se nell\u2019antichit\u00e0 i vini del Mediterraneo dettavano il paradigma qualitativo, nel ventesimo secolo questo compito \u00e8 toccato ai vini pi\u00f9 settentrionali: nel ventunesimo \u00e8 tempo di adottare, per l\u2019interpretazione dei caratteri di qualit\u00e0 dei vini di territori diversi, da vitigni da secoli adattati a quegli ambienti, un \u201cmetro flessibile\u201d; non sono migliori, non sono peggiori, sono diversi. In sostanza il mercato gi\u00e0 lo ha capito.<\/p>\n

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Dopo aver pubblicato la prima parte ieri, clicca qui per leggerla, eccoci con la conclusione. K\u00f6ppen \u00e8 Il pi\u00f9 famoso tra i climatologi moderni, e ha dato vita a una classificazione universalmente accettata dei climi del mondo. Il clima mediterraneo \u00e8, in questa classificazione, un sottoinsieme (s) del pi\u00f9 vasto gruppo dei climi temperati (definiti …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":21623,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1,29],"tags":[],"class_list":["post-21614","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di","category-slow-wine"],"acf":[],"yoast_head":"\n3 motivi per cui si possono fare grandi vini al Sud! 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