{"id":21604,"date":"2015-06-15T09:50:11","date_gmt":"2015-06-15T07:50:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=21604"},"modified":"2015-06-16T09:15:16","modified_gmt":"2015-06-16T07:15:16","slug":"3-motivi-per-cui-si-possono-fare-grandi-vini-anche-al-sud-part-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/3-motivi-per-cui-si-possono-fare-grandi-vini-anche-al-sud-part-1\/","title":{"rendered":"3 motivi per cui si possono fare grandi vini anche al Sud! Part. 1"},"content":{"rendered":"

\"Radici_LOGOxGiavedoni\"<\/a>Pubblichiamo in due puntate \u2013 la seconda domani \u2013 uno studio di Maurizio Gily (agronomo e divulgatore scientifico) sul clima e sul cambiamento climatico che investe le regioni del Sud Italia; uno studio presentato in occasione di Radici del Sud \u2013 10\u00b0 Salone dei Vini meridionali<\/strong>, manifestazione in corso in questi giorni a Bari.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00c8 opinione comune, soprattutto nei paesi di lingua inglese, che un clima temperato, e possibilmente temperato-fresco, sia ottimale per ottenere dai vigneti vini di qualit\u00e0 superiore. Seguendo questa visione i vini del Sud Italia, considerata generalmente una regione a clima caldo, potrebbero senza dubbio aspirare a un posto sicuro tra i \u201cbuoni vini\u201d del mondo, ma non a raggiungere le vette dell\u2019eccellenza enologica mondiale, salvo rare eccezioni o vini particolari (come i Passiti).<\/p>\n

Cercher\u00f2 di spiegare in questo breve scritto perch\u00e9 – a mio modesto avviso, sulla base della mia esperienza e di alcuni dati concreti, oltre che di recenti acquisizioni scientifiche – le cose non stiano cos\u00ec. I punti cruciali sono tre: il primo riguarda il rapporto dei vitigni autoctoni con l\u2019ambiente; il secondo riguarda l\u2019ambiente stesso e alcuni luoghi comuni sul clima dell\u2019Italia meridionale; il terzo riguarda le scelte viticole di \u201cmitigazione\u201d degli eccessi termici.<\/p>\n

Non metto in dubbio che la teoria del \u201ccool climate\u201d abbia solido fondamento, sia nella scienza che nell\u2019esperienza; la mia obiezione riguarda la sua generalizzazione, alla quale molti vini del Sud Italia (ma anche del Sud della Francia e della Spagna), in particolare quelli ottenuti da vitigni autoctoni, sfuggono.<\/p>\n

Una premessa di tipo enologico: la rivoluzione dei vini del Sud nasce con l\u2019uso del freddo in cantina, senza il quale, su grandi masse, produrre vini di qualit\u00e0 era quasi impossibile. Questa pratica data pochi decenni: ne consegue una \u201cbrevit\u00e0 della storia\u201d dei vini di qualit\u00e0 del Sud che certamente ne condiziona ancora negativamente l\u2019immagine. \u00c8 sicuramente giunto il momento di dissipare questi pregiudizi dove ancora esistono.<\/p>\n

1) Il rapporto vitigno\/ambiente<\/strong><\/p>\n

Con i loro lavori e i loro scritti scienziati di valore come Emile Peynaud in Francia e David Jackson in Nuova Zelanda hanno spiegato come le viticolture pi\u00f9 qualitative siano viticolture \u201cdi confine\u201d, quasi ai limiti della possibilit\u00e0 di coltivare la vite. E questo pur riconoscendo che in queste aree l\u2019effetto annata \u00e8 molto forte e quindi la possibilit\u00e0 di produrre il \u201cgrande vino\u201d \u00e8 limitato ad alcune annate, mentre nei climi pi\u00f9 miti si ottiene una qualit\u00e0 pi\u00f9 costante, bench\u00e9 (a loro avviso) di livello inferiore. Il fatto che entrambi fossero figli di un clima temperato-fresco (Bordeaux per Peynaud) potrebbe sollevare qualche dubbio di imparzialit\u00e0 \u2026 In effetti per\u00f2 non \u00e8 questo il punto.<\/p>\n

\"cartina<\/a>Piuttosto la prima obiezione riguarda il rapporto vitigno-ambiente. In un lavoro del 1993 pubblicato su American Journal of Enology and Viticulture, e molto citato in letteratura, Jackson e Lombard mettono a confronto i climi di alcune aree viticole mondiali e le relative date di vendemmia di alcuni vitigni diffusi a livello mondiale. Osservano che i vini migliori si ottengono dove le uve maturano in zona \u201calfa\u201d, con temperature medie nella fase di maturazione inferiori a 15 gradi.<\/p>\n

La maturazione in corrispondenza di temperature troppo calde, spiegano Jackson e Lombard provoca un \u201cdisallineamento\u201d tra la maturit\u00e0 zuccherina (troppo precoce), quella fisiologica (rapporto zuccheri\/acidi, con caduta eccessiva di questi ultimi), fenolica (quando gli zuccheri sono gi\u00e0 alti i tannini non sono maturi) aromatica (con perdita di precursori aromatici dovuti a ossidazione e respirazione) e relativa al colore (stesso problema dei precursori aromatici).<\/p>\n

A Perth, in Australia, tutti e tre i vitigni considerati maturano troppo presto (zona beta) a scapito della qualit\u00e0, mentre a Christchurch in Nuova Zelanda tutti e tre i vitigni maturano in zona alfa. Jackson, che \u00e8 proprio di Christchurch, omette di dire che il Cabernet Sauvignon a Christchurch in un\u2019annata appena pi\u00f9 fredda del normale ha seri problemi di maturazione, ma il vero punto \u00e8: quali sono i vitigni presi in esame da Jackson e Lombard? Due vitigni dei climi freddi, Pinot nero e Riesling, e un vitigno di clima temperato-oceanico, il Cabernet Sauvignon.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"grafico<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Scelta giustificata dalla grande diffusione di queste uve nel Nuovo Mondo, ma possiamo trasferire queste conclusioni a regioni dove, per il loro adattamento all\u2019ambiente, si sono affermate variet\u00e0 completamente diverse? Decisamente no. Innanzi tutto le variet\u00e0 meridionali sono generalmente pi\u00f9 tardive e, maturando pi\u00f9 tardi del Cabernet sauvignon, si avvicinano notevolmente alla zona alfa, a volte ci rientrano decisamente, soprattutto ad altitudine superiore a 400 metri (Irpinia, Vulture, Alta Murgia, Etna); in secondo luogo la loro risposta alle temperature elevate \u00e8 diversa da quella dei vitigni mitteleuropei. Spesso hanno acidit\u00e0 fisse elevate, che rendono queste uve inadatte a climi diversi da questi, perch\u00e9 darebbero vini troppo aggressivi.<\/p>\n

C\u2019\u00e8 poi un meccanismo fisiologico importante da considerare. In presenza di elevate temperature estive alcune variet\u00e0, pi\u00f9 di altre, bloccano la fotosintesi attraverso il meccanismo della chiusura stomatica, e cos\u00ec facendo ritardano il ciclo di maturazione. Gli stomi sono le aperture della foglia attraverso i quali avvengono gli scambi gassosi, la perdita di vapore acque e ossigeno e l\u2019ingresso dell\u2019anidride carbonica: per questo la chiusura degli stomi comporta il blocco della fotosintesi, che riprende quando la temperatura scende. Nei vitigni dei climi pi\u00f9 freschi questa chiusura avviene in misura limitata (comportamento isoidrico), quindi le foglie basali si disidratano per eccesso di traspirazione e possono cadere, esponendo il grappolo all\u2019azione diretta del sole, che pu\u00f2 ustionarlo, e a fenomeni di sovramaturazione.
\nMa quello che vale per il Pinot nero non vale per il Negroamaro o il Nero d\u2019Avola!<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pubblichiamo in due puntate \u2013 la seconda domani \u2013 uno studio di Maurizio Gily (agronomo e divulgatore scientifico) sul clima e sul cambiamento climatico che investe le regioni del Sud Italia; uno studio presentato in occasione di Radici del Sud \u2013 10\u00b0 Salone dei Vini meridionali, manifestazione in corso in questi giorni a Bari.   …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":21638,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-21604","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\n3 motivi per cui si possono fare grandi vini anche al Sud! 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