{"id":21526,"date":"2015-06-08T11:53:34","date_gmt":"2015-06-08T09:53:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=21526"},"modified":"2015-06-09T09:29:42","modified_gmt":"2015-06-09T07:29:42","slug":"quali-sono-le-4-cose-imprescindibili-per-realizzare-un-grande-festival-birrario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/quali-sono-le-4-cose-imprescindibili-per-realizzare-un-grande-festival-birrario\/","title":{"rendered":"Quali sono le 4 cose imprescindibili per realizzare un grande Festival birrario?"},"content":{"rendered":"

\"Pasturana<\/a>In principio fu Pasturana<\/strong>. Correva l\u2019anno 2003 e nella piazza del Municipo del piccolo Comune della provincia di Alessandria (siamo a una manciata di chilometri da Novi Ligure) andava in scena \u201cMotori a tutta birra\u201d, manifestazione che passer\u00e0 alla storia come il primo festival birrario italiano<\/strong>. Le birre in mescita, tutte reperite dal mitico Sandro Merlano (che ringrazio per avermi aiutato a ricostruire i ricordi) erano dei birrifici Baladin, Beba, Busalla, Cittavecchia, SorA\u2019laMA\u2019 (ancora a Chiavenna) e Torrechiara. Una decina di birre in tutto, pi\u00f9 qualche bottiglia fuori programma. Atmosfera – come si pu\u00f2 facilmente intuire anche dal nome – da raduno motociclistico (con tanto di burn-out del grande Fauno), proloco super attiva e – qui il tempo non sembra essere passato – Kuaska<\/strong> che predicava il verbo ad un (allora) piccolo numero di persone, tra le quali c\u2019era (e mi ritengo molto fortunato) anche il sottoscritto.<\/p>\n

Sono passati dodici anni. Se vi sembrano pochi, pensate che all\u2019epoca in Italia c\u2019erano circa 60 birrifici (secondo microbirrifici.org alla fine del 2002 erano attivi 56 produttori, diventati poi 68 alla fine del 2003), mentre oggi sono 945 (quasi sedici volte tanto!). Altro aspetto, forse ancora pi\u00f9 impressionante: nel 2003 non esistevano ancora tantissimi dei produttori che oggi sono fondamentali, nella scena artigianale italiana. Per rimanere in Piemonte, a quell\u2019epoca non avevano ancora aperto birrifici del calibro di Montegioco (operativo dal 2005), San Paolo (2007), Croce di Malto e Pausa Caf\u00e9 (2008), Civale e LoverBeer (2009). La scena birraria era completamente diversa, il mercato era ancora tutto da inventare e i Festival birrari<\/strong> semplicemente non esistevano.<\/p>\n

Furono l\u2019intuizione, la preveggenza e la follia del \u201cGrande Mago\u201d Merlano a rendere possibile quel primo, embrionale episodio, cui poi segu\u00ec, nel novembre dello stesso anno, la prima edizione di Artebirra<\/em><\/strong>, organizzata da Unionbirrai nella Fiera di Milano (quella in centro, forse a Rho al tempo c\u2019erano ancora i campi…). Festival che poi trov\u00f2 la sua \u201ccasa\u201d definitiva, dall\u2019anno successivo, proprio a Pasturana e che in tutti gli anni a venire, \u00e8 stato fondamentale nella diffusione della birra artigianale italiana.<\/p>\n

Oggi i festival sono dappertutto. E sono tantissimi. Credo non passi settimana, da maggio a settembre, in cui non ce ne siano almeno una decina, sparsi per tutta la penisola. Festival che sono sicuramente una bella opportunit\u00e0, da tanti punti di vista. Sono importanti per i birrai, perch\u00e9 sono un\u2019occasione di promozione molto efficace (non c\u2019\u00e8 nulla di meglio dell\u2019assaggio, per capire una birra) oltre che una buona opportunit\u00e0 di vendita. Sono importanti per gli organizzatori, che cavalcando la \u201cmoda\u201d della birra artigianale facilmente fanno il pieno di pubblico. Sono importanti per il pubblico stesso che – cosa molto importante – ha una ghiotta occasione per assaggiare tante birre diverse, ritrovare produttori noti e conoscerne di nuovi.<\/p>\n

In questi ultimi anni ho visto moltissimi Festival, ma sono particolarmente legato a C\u2019\u00e8 Fermento<\/strong> di Saluzzo, non solo perch\u00e9 \u00e8 nella mia provincia, ma soprattutto perch\u00e9 fin dal suo primo anno mi ha visto collaborare nell\u2019organizzazione, permettendomi di capire quando sia difficile e complessa, la costruzione di un evento di successo.<\/p>\n

Un festival \u00e8 il risultato di mesi di lavoro ed \u00e8 una somma di tantissimi fattori, tutti determinanti:<\/p>\n

\"Pasturana<\/a>1) si parte dalla location<\/em><\/strong>, che \u00e8 fondamentale. Che sia all\u2019aperto o al chiuso, che preveda molti spazi diversi o un singolo ambiente, il luogo che ospita il festival deve essere bello<\/strong>, deve avere fascino. Non si possono mettere birre di altissimo livello in un posto brutto, freddo, senza atmosfera. Sono aspetti forse difficili da descrivere, ma che si percepiscono all\u2019istante. Per fare un esempio, citando uno dei festival esteri pi\u00f9 importanti, il GBBF. Chi ha visto sia Olympia sia Earls Court capisce perfettamente quello che intendo dire. La struttura vittoriana, in vetro e ferro, di Olympia ha un fascino e una spettacolarit\u00e0 che \u00e8 completamente sconosciuta al pi\u00f9 moderno Earls Court, tutto in cemento, che magari \u00e8 pi\u00f9 spazioso e pi\u00f9 funzionale, ma la cui atmosfera non si pu\u00f2 paragonare.<\/p>\n

 <\/p>\n

2) Poi, ovviamente, i birrifici<\/strong>. Sono loro che fanno il festival, che rappresentano il livello qualitativo di quello che si beve e il ruolo di chi seleziona i produttori \u00e8 fondamentale. Perch\u00e9 la scelta dei birrifici determina la \u201cregia\u201d del festival, e in qualche modo la \u201cpolitica\u201d. La scelta dei birrifici pu\u00f2 favorire il territorio, dando visibilit\u00e0 ai produttori locali, oppure essere pi\u00f9 ambiziosa e presentare una selezione da tutt\u2019Italia. Pu\u00f2 rimanere nei confini nazionali oppure attingere fortemente all\u2019estero. Pu\u00f2 – in qualche modo – anche indirizzare il modo di bere, ad esempio scegliendo tanti birrifici del tipo \u201cche-aipiei-c\u2019hai?\u201d oppure cercando di offrire ai visitatori gamme pi\u00f9 ampie possibili di stili e tipologie.<\/p>\n

Non solo. Non basta che i birrifici abbiano prodotti validi, per rendere grande un festival devono nche essere bravi nel racconto, in quelle (spesso necessariamente brevi) spiegazioni che diventano, un pezzo per volta, tasselli fondamentali di diffusione di cultura birraria. Alcuni birrai al venerd\u00ec smettono gli stivali da brassage<\/em> e indossano la divisa da festival. Un impegno che trovo encomiabile (anche se pure un pochino autolesionista…) che permette ai visitatori del festival di parlare direttamente<\/em> con il produttore. Un\u2019opportunit\u00e0 davvero preziosa. Negli anni tanti birrifici si sono attrezzati con vere e proprie \u201csquadre esterne\u201d, specializzate nei festival. Sicuramente una buona idea, se le persone sono formate nel modo giusto e se sono in grado di raccontare la birra, di farla vivere nello stesso modo in cui lo farebbe il birraio. Diversi, molto diversi, sono i casi in cui vengono mandati allo sbaraglio dubbi personaggi (magari della rete commerciale) che palesemente non conoscono le birre, non le sanno raccontare e, dal mio punto di vista, fanno un pessimo servizio, per il birrificio. Per gli organizzatori \u00e8 comunque piuttosto semplice, capire chi lavora bene, chi racconta le proprie birre con passione. Basta contare i gettoni, i visitatori non vanno da chi non sa cosa sta servendo…<\/p>\n

 <\/p>\n

\"C'\u00e83) Altro aspetto importantissimo \u00e8 il cibo<\/strong>. Non in tutto il mondo \u00e8 cos\u00ec, ma in Italia (fortunatamente) non si beve senza mangiare. E non \u00e8 ammissibile accompagnare birre straordinarie a cibo banale, preparato senza cura e con materie prime scelte al risparmio. Fortunatamente molti festival fanno della selezione gastronomica un punto di forza, scegliendo i produttori con la stessa attenzione dedicata ai birrifici. \u00c8 importante, perch\u00e9 se si mangia bene si sta bene e quindi si passano volentieri molte ore, bevendo di pi\u00f9.<\/p>\n

 <\/p>\n

4) Spesso c\u2019\u00e8 la musica dal vivo<\/strong>. Elemento che personalmente non vedrei necessario (a dirla tutta mi da pure un po\u2019 fastidio, preferirei poter parlare coi birrai senza sottofondo…), ma che capisco possa creare atmosfera e attirare molte persone. Anche qui va scelto il genere giusto. Non si possono accontentare tutti i gusti, ma l\u2019accompagnamento musicale deve consentire ai birrai di continuare a lavorare…<\/p>\n

 <\/p>\n

Il festival di Saluzzo ha tutti questi elementi e negli anni \u00e8 cresciuto molto, sia come numero di visitatori che come attenzione alla qualit\u00e0. L\u2019anno scorso ha ospitato la pi\u00f9 bella presentazione della Guida alle birre d\u2019Italia mai fatta. Un festival non enorme, ma con un buon numero di birrifici, in una location stupenda (il cortile di una ex-caserma, decisamente suggestivo), con una attenta selezione gastronomica e un bel programma di blues d\u2019autore.<\/p>\n

La provincia di Cuneo \u00e8 un po\u2019 ai confini dell\u2019Impero, ma Saluzzo \u00e8 una cittadina deliziosa, con un centro storico molto tranquillo, fatto di stradine in salita che \u00e8 un piacere scoprire. Siete tutti invitati a C\u2019\u00e8 Fermento, dal 19 al 21 giugno.<\/p>\n

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In principio fu Pasturana. Correva l\u2019anno 2003 e nella piazza del Municipo del piccolo Comune della provincia di Alessandria (siamo a una manciata di chilometri da Novi Ligure) andava in scena \u201cMotori a tutta birra\u201d, manifestazione che passer\u00e0 alla storia come il primo festival birrario italiano. 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