{"id":21343,"date":"2015-05-28T15:36:57","date_gmt":"2015-05-28T13:36:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=21343"},"modified":"2015-05-29T09:44:52","modified_gmt":"2015-05-29T07:44:52","slug":"litalia-vagone-di-coda-della-distillazione-artigianale-che-succede-alla-grappa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/litalia-vagone-di-coda-della-distillazione-artigianale-che-succede-alla-grappa\/","title":{"rendered":"L’Italia vagone di coda della distillazione artigianale. Che succede alla grappa?"},"content":{"rendered":"

\"BICCHIEREAvevamo parlato (qui la scorsa settimana) del fenomeno delle microdistillerie che ha conquistato il mondo negli ultimi vent’anni<\/a>, ma cosa succede in Italia con il nostro distillato nazionale, la grappa??? Se dovessimo osservare questo fenomeno dallo stivale d\u2019Europa faremmo fatica a scorgere anche soltanto uno dei segni che abbiamo descritto nell’articolo precedente<\/a>. Il paese che praticamente ha gettato le basi della distillazione moderna (con il lavoro della scuola medica salernitana) e che fino ai primi del 900 ospitava un tessuto composto da migliaia di piccole distillerie (grappa nell\u2019arco alpino, brandy nel centro\/sud Italia) \u00e8 praticamente rimasto agli anni Settanta\u00a0(non certo per i sistemi produttivi, che sarebbe anche un bene, ma quanto semmai per la burocrazia). Sicuramente a leggere i dati si noter\u00e0 che le esportazioni di grappa sono aumentate ma parliamo sempre di cifre modestissime rispetto a tutto quello che sta succedendo nel resto del mondo.<\/p>\n

Qui da noi vigono ancora leggi e regolamenti datati che praticamente nei fatti finiscono per scoraggiare la gran parte dei giovani interessati a investire in questo settore. Complice un sistema troppo \u201cfederale\/feudale\u201d (ogni territorio finisce per applicare i regolamenti come meglio ritiene) si finisce per generare una gran confusione, soprattutto in quelle zone dove da decenni non esiste pi\u00f9 una tradizione distillatoria consolidata.<\/p>\n

In verit\u00e0 anche qui da noi negli ultimi anni abbiamo assistito a dei tentativi di riforma del settore, compreso quello di legalizzare la distillazione casalinga come \u00e8 avvenuto in altri paesi dell\u2019arco Alpino, ma sono sempre stati \u201crimandati\u201d per non dire bocciati. Tutte le volte che in Commissione Agricoltura si \u00e8 discusso di questi temi non si \u00e8 mai arrivati ad una conclusione<\/strong> (non \u00e8 certo novit\u00e0 nel nostro paese). Sicuramente \u00e8 mancata una guida che sapesse imporsi e indicare una strada, mentre al tempo stesso chi poteva farlo ha esercitato le sue pressioni per rimandare il pi\u00f9 possibile la riforma del settore addicendo scuse un po\u2019 \u201cassurde\u201d come quella che permettere a tutti gli interessati di cimentarsi con la distillazione porterebbe al rischio di avvelenamento di massa da metanolo e alcol nocivi (un po\u2019 come voler bloccare la vendita dei forni elettrici\/casalinghi da pane per non correre il rischio di allucinazioni di massa dati dalla creazione di prodotti contenti segale cornuta).<\/p>\n

In tutto il mondo stiamo assistendo ad una nuova era dei prodotti legati alla distillazione e in Italia tutto \u00e8 ancora fermo a 50 anni fa<\/strong> (se in questo periodo qui da noi hanno aperto meno di una dozzina di nuove distillerie, contro le migliaia di altri paesi, probabilmente un motivo ci sar\u00e0). Non \u00e8 solo il fenomeno delle micro distillerie che viene meno ma tutto l\u2019indotto subisce una dura battuta d\u2019arresto da questa situazione.<\/p>\n

Qui in Italia abbiamo aziende specializzate nella produzione di impianti di distillazione moderni, ecosostenibili e autosufficienti dal punto di vista energetico, dei veri e proprio capolavori del settore (a una delle nostre aziende \u00e8 stato chiesto di progettare e\/o ammodernare grandi distillerie di rum ai Caraibi e\/o altre realt\u00e0 nel resto del mondo). Queste imprese hanno progettato e costruito anche piccoli impianti di distillazione, versatili, perfetti per una nuova generazione di giovani imprenditori\/distillatori pronti ad investire in questo settore, ma purtroppo ancora non \u00e8 possibile farlo.<\/p>\n

In sostanza abbiamo tra le migliori materie prime date dalla nostra agricoltura, un grandissimo know\u00a0how (o esperienza che dir si voglia), storia, tradizione, gli strumenti pi\u00f9 all\u2019avanguardia che si possano immaginare, i mastri distillatori pi\u00f9 competenti e \u2026\u2026\u2026 tutto \u00e8 fermo perch\u00e9 non ci sono leggi in grado di mettere al posso dei tempi questo settore. L\u2019Italia, paese che dovrebbe essere uno delle locomotive della rinascita della distillazione artigianale si trova ancora una volta vagone di coda<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avevamo parlato (qui la scorsa settimana) del fenomeno delle microdistillerie che ha conquistato il mondo negli ultimi vent’anni, ma cosa succede in Italia con il nostro distillato nazionale, la grappa??? Se dovessimo osservare questo fenomeno dallo stivale d\u2019Europa faremmo fatica a scorgere anche soltanto uno dei segni che abbiamo descritto nell’articolo precedente. Il paese che …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":21344,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-21343","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nL'Italia vagone di coda della distillazione artigianale. 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