{"id":21170,"date":"2015-05-21T09:48:55","date_gmt":"2015-05-21T07:48:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=21170"},"modified":"2015-05-22T09:32:43","modified_gmt":"2015-05-22T07:32:43","slug":"perche-stravolgere-le-doc-con-lo-zucchero-basterebbe-un-blister","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/perche-stravolgere-le-doc-con-lo-zucchero-basterebbe-un-blister\/","title":{"rendered":"Perch\u00e9 stravolgere le Doc con lo zucchero? Basterebbe un blister \u2026"},"content":{"rendered":"

\"Chiesa-madre-salice-salentino\"<\/a>Durante un recente viaggio in Puglia mi sono trovato a discutere di una questione che qualche giorno prima avevo gi\u00e0 affrontato \u2013 mutatis mutandis – con alcuni produttori ed enologi in Abruzzo.<\/p>\n

La questione si pu\u00f2 sintetizzare in questo modo: esistono alcuni vini, imbottigliati come Montepulciano d\u2019Abruzzo e come Salice Salentino Riserva da alcune grandi aziende molto orientate verso i mercati esteri, che piacciono (e quindi si vendono facilmente) perch\u00e9 hanno dei residui zuccherini consistenti.<\/p>\n

Il primo problema, che si pongono altri produttori delle due Denominazioni, \u00e8 quello se seguire questa \u201ctendenza di mercato\u201d o continuare a produrre i propri vini pi\u00f9 secchi secondo tradizione. Ma il problema vero \u00e8 che questi vini, fortemente gettonati da alcuni consumatori, potevano uscire dai parametri dei disciplinari delle rispettive Doc per questa consistente presenza di zuccheri residui, non prevista. Che fare quindi? Semplice! La recente revisione del disciplinare del Salice Salentino ha visto un aumento degli zuccheri residui ammessi nel Rosso normale e nella Riserva \u2026<\/p>\n

Perch\u00e9 questo cedimento? Perch\u00e9 modificare il disciplinare di una denominazione storica per \u201crendere accettabile\u201d un vino che avrebbe potuto tranquillamente essere imbottigliato come Igt e altrettanto tranquillamente essere messo sul mercato con questa etichettatura?<\/p>\n

\"indicazione-salce-low1-528x791\"<\/a>Tutti parlano di preservare e valorizzare il territorio e le tradizioni, ma alla prova dei fatti si fa spesso il contrario. Non abbiamo nulla in contrario se vengono messi in commercio vini rossi con residui zuccherini consistenti (anche se a noi, sinceramente, piacciono poco): ognuno \u00e8 liberissimo di inseguire i mercati che pi\u00f9 gli piacciono, e che pi\u00f9 rendono, ci mancherebbe.<\/p>\n

Quello che contestiamo \u00e8 il fatto che questi vini potevano tranquillamente essere imbottigliati come Igt \u2013 valorizzando peraltro in questo modo maggiormente il brand aziendale, che avrebbe in tal modo acquistato ancora pi\u00f9 importanza \u2013 invece che farli rientrare per forza in una Denominazione storica.<\/p>\n

Questa \u00e8 una classica situazione \u201call\u2019italiana\u201d: da un lato ci sono decisioni personali, rispettabilissime ma per certi versi \u201ccontro la legge\u201d attuale, che vanno \u201clegalizzate\u201d; dall\u2019altro la condivisione collettiva di un bene comune. \u00c8 stato pi\u00f9 facile seguire la prima strada piuttosto che lottare per la seconda.<\/p>\n

I francesi, ne sono sicuro, avrebbero sicuramente fatto il contrario: non si sarebbero nemmeno sognati di modificare una denominazione ricca di storia e di tradizione; piuttosto avrebbero creato \u2013 in tempi brevissimi \u2013 una Igt nuova di zecca fatta apposta per i vini in questione.<\/p>\n

In tutti i casi io avrei una soluzione \u2013 oramai purtroppo tardiva \u2013 che avrebbe potuto risolvere la querelle, e che comunque potrebbe tornare buona per il futuro.<\/p>\n

\"blister\"<\/a>Si facciano dei vini rossi Doc secchi, come da tradizione, e si faccia in modo che per legge siano imbottigliati con queste caratteristiche. Se poi qualcuno \u2013 cinese, russo, canadese o italiano che sia \u2013 desidera un vino pi\u00f9 morbido e dolce allora basta attaccare al collo di ogni singola bottiglia un blister di compresse di zucchero facilmente solubile (o di stevia, o di altro dolcificante pi\u00f9 o meno naturale) che ognuno pu\u00f2 \u201cschiacciare dentro\u201d l\u2019intera bottiglia o in ogni singolo bicchiere, \u201cdosando\u201d cos\u00ec il residuo zuccherino come meglio crede.<\/p>\n

In questo modo si garantirebbe la tradizione di un vino Doc per gli appassionati che lo preferiscono in questa veste dando allo stesso tempo ai consumatori stranieri, a cui piace tanto lo zucchero nel vino, la possibilit\u00e0 di \u201cpersonalizzare il prodotto\u201d a seconda dei propri desideri.<\/p>\n

Che ne pensate? \u00c8 troppo stupida come idea? O siamo stupidi noi a seguire le \u201crichieste del mercato\u201d stravolgendo i nostri prodotti tipici?<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

foto: dreamstime.com<\/p>\n

 <\/p>\n

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Durante un recente viaggio in Puglia mi sono trovato a discutere di una questione che qualche giorno prima avevo gi\u00e0 affrontato \u2013 mutatis mutandis – con alcuni produttori ed enologi in Abruzzo. La questione si pu\u00f2 sintetizzare in questo modo: esistono alcuni vini, imbottigliati come Montepulciano d\u2019Abruzzo e come Salice Salentino Riserva da alcune grandi …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":21173,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-21170","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nPerch\u00e9 stravolgere le Doc con lo zucchero? 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