{"id":21084,"date":"2015-05-15T08:43:34","date_gmt":"2015-05-15T06:43:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=21084"},"modified":"2015-05-15T15:40:19","modified_gmt":"2015-05-15T13:40:19","slug":"ogni-sera-un-porto-diverso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/ogni-sera-un-porto-diverso\/","title":{"rendered":"Ogni sera un Porto diverso"},"content":{"rendered":"

Non \u00e8 lo slogan di una compagnia di navigazione che organizza crociere, ma la realistica opportunit\u00e0 che si pu\u00f2 trovare addentrandosi nell\u2019affascinante mondo dei vini di Porto.<\/p>\n

Un mondo che per\u00f2 conosciamo in maniera molto limitata, purtroppo: ne ho avuto l\u2019ennesima dimostrazione qualche sera fa quando, trovandomi assieme a un gruppetto di presunti blogger\/amanti del vino, ho riscontrato la loro assoluta ignoranza attorno a questo vino.<\/p>\n

Allora mi sono ricordato che esattamente 16 anni fa \u2013 quando lavoravo per il Godot Wine Bar di Bologna, poliedrico \u201csistema di locali\u201d che si componeva di un bar, un wine bar, un ristorante, un\u2019enoteca da asporto e un ricco negozio di salumi, formaggi e gourmanderie varie \u2013 scrissi un pezzo, per la newsletter cartacea (non c\u2019era Internet all\u2019epoca \u2026) che il Godot inviava tutti i mesi ai propri clienti, proprio sul Porto, questo sconosciuto.<\/p>\n

Essendo cambiati i tempi ma \u2013 ahim\u00e8 – non le conoscenze, lo ripropongo in maniera quasi integrale, sperando che possa servire a qualcuno.<\/p>\n

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\"5382\"<\/a><\/p>\n

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La fama mondiale del Porto, e la sua enorme fortuna commerciale, si deve a due commercianti inglesi: nel 1678 in visita in Portogallo per affari, assaggiarono presso un abate un vino ricco e corposo, dolce e alcolico. L\u2019abate spieg\u00f2 loro che egli faceva aggiungere al vino rosso della zona un po\u2019 di acquavite: i due inglesi furono convinti \u2013 a ragione \u2013 che quel vino avrebbe incontrato il gusto dei loro concittadini. Nacquero le fortune del Porto in Inghilterra, rinsaldate da un trattato che accordava tariffe privilegiate al commercio di vino portoghese nel Regno Unito.<\/p>\n

Per quanto riguarda i vitigni di origine e le tecniche di produzione di questo vino rimando alla scheda allegata (che puoi leggere cliccando qui)<\/a>.<\/p>\n

\"vila-nova-de-gaia\"<\/a>Ma di due cose solo vi voglio dire. La prima \u00e8 che il Porto, a ben guardarci, ha poco a che vedere con la citt\u00e0 omonima: le uve vengono coltivate e lavorate nell\u2019alta valle del Douro, a pi\u00f9 di 100 chilometri di distanza dalla citt\u00e0 portuale, e i vini, una volta scesi a valle, vengono messi a maturare nelle botti delle grandi logge (leggi cantine) di Vila Nova de Gaia, cittadina sull\u2019altra sponda del Douro, di fronte ad Oporto.<\/p>\n

La seconda cosa \u00e8 che generalmente noi italiani consumiamo il Porto (\u00e8 la seconda tipologia di vino straniero consumato in Italia, dopo lo Champagne) senza sapere che ne esistono di vari tipi, molto diversi tra loro per gusto e stile. Ora, non serve avere l\u2019aristocratica cultura degli Inglesi per questo vino, ma credo sia doveroso sapere per quali caratteristiche scegliere un Porto, evitando di accontentarci del primo che capita \u2013 solitamente il pi\u00f9 commercialmente banale \u2013 e soprattutto senza per forza affogarci dentro un melone!<\/p>\n

Ecco quindi un breve excursus sulle tipologie di questo vino.<\/p>\n

Bianchi<\/strong>. Da uve bianche, possono essere sia dolci che secchi (indicazione in etichetta). Sono non-vintage e maturano in legno per 2-3 anni. Vengono considerati Porto \u201cda turisti\u201d.<\/p>\n

Ruby<\/strong>. Vini giovani e non-vintage (ovvero blend di varie annate). Vengono messi in commercio dopo 3 anni d\u2019invecchiamento, tranne la Reserva che matura per circa 6 anni. Sono i Porto pi\u00f9 comuni e pi\u00f9 venduti, di colore scuro e dal gusto fruttato.<\/p>\n

\"IMG_0230\"<\/a>Tawny<\/strong>. Sono un blend tra Ruby e Bianchi, di annate differenti. Invecchiano nel legno pi\u00f9 a lungo e si presentano pi\u00f9 soffici, leggeri e morbidi, con colorazione pi\u00f9 pallida e \u201cunghia\u201d rosa-porpora.<\/p>\n

Tawny con indicazione d\u2019et\u00e0<\/strong>. Vengono etichettati solo come 10 years<\/em>, 20 years<\/em>, 30 years<\/em>, 40 years<\/em> (d\u2019et\u00e0, s\u2019intende), dietro scrupoloso accertamento dell\u2019effettivo invecchiamento. Sono i pi\u00f9 fini, eleganti, profondi ed evoluti tra i Tawny, non presentano sedimenti e quindi non hanno bisogno di essere decantati. Una volta aperti garantiscono una buona \u201ctenuta nel tempo\u201d e si mantengono intatti per diverse settimane.<\/p>\n

Vintage Character<\/strong>. Sono un blend tra vini di alta qualit\u00e0, di una o pi\u00f9 annate, che hanno soggiornato in legno per pi\u00f9 di 5 anni. Hanno una notevole corposit\u00e0 e una ricca polpa fruttata. Generalmente sono pronti da bere appena imbottigliati.<\/p>\n

Crusted o Crusting<\/strong>. Sono una specialit\u00e0 tutta inglese, che non si trova nella tradizione portoghese. In sostanza sono dei Ruby di buona qualit\u00e0, blend di pi\u00f9 annate, che vengono imbottigliati giovani senza filtrazione: in questo modo vanno a formare dei sedimenti (crusts) durante la maturazione in bottiglia. Hanno quindi la necessit\u00e0 di essere decantati.<\/p>\n

\"IMG_0237\"<\/a>Late Bottled Vintage o L.B.V.<\/strong>. Vini di una singola annata ma non necessariamente di un vintage \u201cdichiarato\u201d (vedi Vintage). Per legge devono maturare in botte da 4 a 6 anni. Nella tradizione vengono imbottigliati subito dopo il quarto anno, continuando ad affinarsi in bottiglia; lo \u201cstile moderno\u201d, invece, li vuole in bottiglia al sesto anno, pronti da bere subito. I primi vanno decantati, i secondi no, e durano in bottiglia aperta per diverse settimane. Ovviamente gli stili sono diversi, anche se in genere sono vini ben strutturati, polposi, riccamente fruttati e finemente speziati. In etichetta deve essere riportato l\u2019anno della vendemmia e quello dell\u2019imbottigliamento.<\/p>\n

Colheita<\/strong>. Provengono da singoli vintage e maturano in botti fino a poco prima di essere messi in commercio, per un periodo minimo di 8 anni, anche se in pratica vi rimangono molto pi\u00f9 a lungo. Sono in sostanza dei vecchi Tawny molto fini e molto eleganti, e rappresentano uno stile molto popolare in Portogallo, meno apprezzato in Inghilterra e all\u2019estero. Devono riportare in etichetta l\u2019anno della vendemmia, il periodo di permanenza in botte e la data di imbottigliamento. Non hanno bisogno di essere decantati.<\/p>\n

Vintage<\/strong>. Sono i vini di pi\u00f9 lunga vita. Vengono prodotti in annate particolari e messi in bottiglia dopo soli 2 anni di invecchiamento in botte. Molto concentrati, ricchi e tannici da giovani, i Vintage maturano in bottiglia molto lentamente e raggiungono il loro picco di qualit\u00e0 in genere attorno ai 15-20 anni. Possono presentare leggeri depositi e quindi andrebbero decantati, ma non necessariamente. Vanno consumati nell\u2019arco di qualche giorno dall\u2019apertura della bottiglia. Ogni produttore pu\u00f2 decidere se desidera \u201cdichiarare\u201d l\u2019annata come vintage, e non sempre c\u2019\u00e8 accordo tra le varie case produttrici sulla \u201cdichiarazione\u201d. Alcune, ad esempio, hanno dichiarato Vintage sia il 1982 che il 1983, altre solo il 1982, altre ancora solo il 1983; tutte si sono trovate d\u2019accordo, invece, nel dichiarare Vintage il 1985.<\/p>\n

\"IMG_0241\"<\/a>Vintage di una singola Quinta<\/strong>. Prodotti da un singolo vigneto \u2013 quinta in portoghese, cru direbbero i francesi \u2013 sono spesso la bandiera di ogni casa produttrice. Come i Vintage vengono prodotti solo in talune annate ma, essendo effettivamente i migliori vigneti della regione, l\u2019uva che producono \u00e8 sempre di qualit\u00e0 pi\u00f9 alta di quella dei Vintage, anche in anni che non garantiscono la \u201cdichiarazione\u201d dei Vintage. Quindi i produttori hanno l\u2019opportunit\u00e0 di produrre le Quinte anche in annate non-vintage. Viceversa nei millesimi \u201cdichiarati\u201d i vini delle Quinte finiscono in genere nei Vintage. Vengono messi in commercio quando sono relativamente maturi, e come i Vintage una volta aperti vanno consumati velocemente.<\/p>\n

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foto in home page: machedavvero.it<\/p>\n

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