{"id":21081,"date":"2015-05-14T16:19:14","date_gmt":"2015-05-14T14:19:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=21081"},"modified":"2015-05-15T08:44:00","modified_gmt":"2015-05-15T06:44:00","slug":"slowspirits-sapete-quali-sono-i-segreti-della-maturazione-del-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/slowspirits-sapete-quali-sono-i-segreti-della-maturazione-del-whisky\/","title":{"rendered":"#SlowSpirits: sapete quali sono i segreti della maturazione del whisky?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/05\/whisky-450.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-21082 size-full\" style=\"border-width: 10px; margin: 10px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/05\/whisky-450.jpg\" alt=\"whisky-450\" width=\"350\" height=\"263\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/05\/whisky-450.jpg 450w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/05\/whisky-450-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><\/a>Quando si visita una distilleria sono poche quelle che\u00a0proseguono il tour nei magazzini di maturazione delle botti, e questo \u00e8 davvero un peccato perch\u00e9 \u00e8 l\u00ec che si sviluppa il 60-70% dell\u2019aroma del prodotto finito. L\u2019whisky viene distillato bianco come la nostra grappa e si trasforma nell\u2019amato liquido dorato solo dopo alcuni anni di maturazione in <strong>botte di rovere<\/strong>. Il disciplinare impone un minimo di tre anni di maturazione ma \u00e8 sufficiente curiosare su un qualsiasi scaffale da enoteca per scoprire che di solito si incappa in almeno 10 anni di maturazione e non \u00e8 cos\u00ec raro salire sino a 15-18 anni. Sono pochissimi gli whisky che maturano per \u201csoli\u201d 5 o 8 anni e sono di solito riservati alla grande distribuzione non specializzata.<\/p>\n<p>La magia della maturazione nasconde una curiosit\u00e0, l\u2019obbligo oggi esteso a tre anni \u00e8 stato introdotto non per dare una maggiore complessit\u00e0 aromatica a questo nobile distillato ma bens\u00ec per ragioni \u201cdi ordine pubblico\u201d. Il distillato maturato in legno \u00e8 meglio assimilato dall\u2019organismo umano rispetto a quello bianco. Mentre quest\u2019ultimo provocava \u201ccomportamenti antisociali\u201d all\u2019uscita del pub, l\u2019whisky passato in legno creava allegria e spensieratezza&#8230; La Scozia ha saputo trasformare il processo di maturazione in una vera e propria arte. Complice il clima, freddo ed umido, la maturazione in Scozia \u00e8 molto lenta. Attraverso la porosit\u00e0 del legno parte del contenuto della botte evapora durante gli anni, \u00e8 il cosiddetto <strong>Angel\u2019s share<\/strong> &#8211; la parte degli angeli &#8211; ed il nuovo volume che diviene disponibile all\u2019interno della botte viene occupato dall\u2019aria dell\u2019ecosistema in cui quella botte si trova a maturare. Quindi la maturazione in Scozia non \u00e8 solo un\u2019interazione tra il liquido ed il legno ma anche con l\u2019ambiente che circonda la botte. Fare maturare una botte in cima ad una montagna oppure in riva all\u2019oceano Atlantico porta forzatamente a risultati molto diversi tra loro, anche partendo dalla stessa materia prima e dallo stesso legno. Solo il desiderio \u201cantieconomico\u201d di prolungare questa maturazione pu\u00f2 portare il nostro whisky ad assumere connotati unici di <strong>terroir<\/strong> che arrivano non dalla materia prima ma bens\u00ec dalla maturazione.<\/p>\n<p>\u00c8 impensabile che una botte di rum in maturazione ai Caraibi possa subire lo stesso processo di maturazione; le proibitive temperature porterebbero la botte a svuotarsi in pochissimi anni. \u00c8 altrettanto impensabile che whisky fatti per essere economici e abbondanti possano godere dello stesso condizionamento territoriale. L\u2019uso di legni molto attivi porta a snaturare il processo di maturazione e se si velocizza il processo e si imbottiglia dopo 3 anni e 1 giorno allora s\u00ec potremo dire che la botte ha sovrastato il nostro distillato perch\u00e9 lo ha accompagnato su una autostrada con una sola possibile via d\u2019uscita.<\/p>\n<p>La <strong>maturazione lenta<\/strong> consente alla Scozia di avere un whisky che difficilmente potr\u00e0 essere replicato altrove, ed \u00e8 questo assennato desiderio che rende lo Scotch Whisky un distillato unico e molto ricercato. Le emozioni sensoriali che si provano a fine tour, quando ci si ritrova con un bicchiere di whisky in mano, saranno n\u00e9 pi\u00f9 n\u00e9 meno le stesse emozioni che avremo vissuto sulla nostra pelle durante l\u2019intera visita alla distilleria. Il <strong>Single Malt Whisky<\/strong> &#8211; l\u2019whisky di malto prodotto da una singola distilleria &#8211; ed il lembo di Scozia su cui questa distilleria \u00e8 situata saranno sempre collegati da un legame imprescindibile e chi desiderer\u00e0 rompere questo legame si trover\u00e0 tra le mani un whisky senza carattere e senza alcun valore aggiunto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quando si visita una distilleria sono poche quelle che\u00a0proseguono il tour nei magazzini di maturazione delle botti, e questo \u00e8 davvero un peccato perch\u00e9 \u00e8 l\u00ec che si sviluppa il 60-70% dell\u2019aroma del prodotto finito. 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