{"id":20946,"date":"2015-05-12T10:41:32","date_gmt":"2015-05-12T08:41:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=20946"},"modified":"2015-05-13T09:38:29","modified_gmt":"2015-05-13T07:38:29","slug":"a-a-valle-isarco-sylvaner-2012-strasserhof","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/a-a-valle-isarco-sylvaner-2012-strasserhof\/","title":{"rendered":"A.A. Valle Isarco Sylvaner 2012, Strasserhof"},"content":{"rendered":"

GLUCK \u2013 La bottiglia della sera<\/strong><\/p>\n

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\"strasserhof<\/a>dove: a casa<\/p>\n

con: anelli con zucchine e pancetta, mantecati con crema di ricotta fresca<\/p>\n

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Avevo gi\u00e0 in mente i profumi delicati, il gusto leggero e la cremosit\u00e0 di quel piatto che da l\u00ec a poco avrei mangiato. Una combinazione di pochi e semplici ingredienti che avrebbe esaltato un boccone ampio, morbido ed equilibrato. La delicatezza della mantecatura, perfettamente combinata alla rugosit\u00e0 della trafilatura al bronzo; la croccantezza della pancetta armonizzata con la callosit\u00e0 della pasta; la cedevolezza delle zucchine appena soffritte, speziate con una nota di pepe bianco. Insomma, una preparazione certamente semplice che per\u00f2, con le dovute accortezze, avrebbe soddisfatto in pieno il palato dei miei commensali.<\/p>\n

Ma \u201ca questo punto, una domanda sorge spontanea …\u201d, avrebbe detto Lubrano: che vino potevo abbinare a questo piatto per sostenere e non snaturare i suoi delicati sapori?<\/p>\n

Una mezza idea l\u2019avevo, almeno sulle caratteristiche che doveva avere. Immaginavo un bianco dai profumi decisi, ma non eccessivamente fruttati; un po\u2019 erbacei con qualche nota officinale. Che avesse una buona spalla acida senza essere invadente, un corpo medio, che fosse giustamente alcolico e che, sul finale, avesse un po\u2019 di sapidit\u00e0 e un leggero amarognolo, tale da bilanciare la morbidezza del piatto. Una sottile vena tannica e un richiamo alla menta fresca aggiunta per completare il piatto, avrebbero sicuramente reso memorabile quell\u2019abbinamento.<\/p>\n

Ricordavo di avere in cantina ancora qualche bottiglia, presa durante una mia breve permanenza nell\u2019Alta Valle dell\u2019Isarco. Durante quel viaggio feci un wine-tour davvero interessante che mi aveva fatto scoprire, in particolare, i vini della tenuta Strasserhof: cinque ettari vitati, affacciati sull\u2019incantevole abbazia di Novacella, condotti con cura e passione da Hannes Baumgartner.<\/p>\n

Improvvisamente, tutte le sensazioni provate durante la degustazione di quei bianchi dalla spiccata personalit\u00e0, si palesarono nella mia mente: l\u2019aromaticit\u00e0 del Gew\u00fcrztraminer, la mineralit\u00e0 del Riesling, la freschezza del Kerner, la ricchezza del Veltliner. Ma non avevo pi\u00f9 memoria del Sylvaner … da oggi, ne sono sicuro, non lo dimenticher\u00f2 pi\u00f9!<\/p>\n

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P.S. Per la pasta ho scelto una selezione dello storico pastifico di Stigliano, comune in provincia di Matera, dove ancora oggi si porta avanti un\u2019antica tradizione pastaia che utilizza la prestigiosa semola di grano duro Senatore Cappelli alla base di tutti i prodotti.<\/p>\n

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Prezzo in enoteca 15 euro<\/p>\n

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Questa rubrica ospita il breve racconto\/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia \u201ccelebrativa\u201d, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualit\u00e0 e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l\u2019ha bevuta e che, soprattutto, \u00e8 stata scolata in un attimo, \u00e8 finita velocissimamente a tavola con il cibo che l\u2019accompagnava.<\/em><\/p>\n

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