{"id":20739,"date":"2015-05-06T15:12:43","date_gmt":"2015-05-06T13:12:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=20739"},"modified":"2015-05-07T12:05:45","modified_gmt":"2015-05-07T10:05:45","slug":"oltre-500-anni-di-storia-del-whisky-la-conoscete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/oltre-500-anni-di-storia-del-whisky-la-conoscete\/","title":{"rendered":"Oltre 500 anni di storia del Whisky, la conoscete?"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/05\/07WINE-articleLarge.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-20740\" style=\"border-width: 10px; margin: 10px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/05\/07WINE-articleLarge.jpg\" alt=\"07WINE-articleLarge\" width=\"350\" height=\"216\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/05\/07WINE-articleLarge.jpg 600w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/05\/07WINE-articleLarge-300x185.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><\/a> Visitare una distilleria di <strong>Whisky Scozzese<\/strong> ha un fascino senza pari. Il tempo si \u00e8 apparentemente fermato un secolo fa, gli edifici stessi della distilleria ce lo fanno credere. Tutto il processo produttivo sembra voler rispettare una sorta di rituale che trae origini in un passato di cui si sono perse le tracce. E nessuno si assume il rischio di variare anche solo uno dei 100 parametri di questa metodica preparazione, perch\u00e9 porterebbe potenzialmente a risultati incontrollabili dopo 10 o 15 anni di maturazione in botte.<\/p>\n<p>Produrre whisky in <strong>Scozia<\/strong> oggi ad inizio terzo millennio ha sicuramente ridimensionato parte di questo fascino; molte distillerie sono macchine da guerra che devono perseguire solo il miglior risultato produttivo possibile, cosa che equivale a dire una quantit\u00e0 di alcol il pi\u00f9 possibile vicina al massimo risultato teorico. Fortunatamente non \u00e8 cos\u00ec per tutti. Ma anche nelle distillerie pi\u00f9 \u201cmoderne\u201d, andando a scavare si scopre che alcune tecniche sono radicate nel passato, molti operatori che lavorano in distilleria sono di seconda o terza generazione ed hanno imparato il mestiere dai padri o dai nonni. E allora si torna a sorridere.<\/p>\n<p>Ad inizio del tour scatta sempre la solita frasetta magica: <em>\u201cL&#8217;whisky \u00e8 un distillato di cereali ed \u00e8 prodotto partendo da sole 3 materie prime: <strong>acqua<\/strong>, <strong>malto<\/strong> e <strong>lievito<\/strong>\u201d<\/em>. \u00c8 sorprendente scoprire quanto questo non sia solo uno slogan ma corrisponda alla pura realt\u00e0. \u00c8 imposto dal disciplinare, tutti gli intriganti aromi che scopriamo versando un <em>dram<\/em> di whisky arrivano dalle fasi di produzione e soprattutto dalla sapiente maturazione in botte e non dall\u2019aggiunta di \u201caromi\u201d.<\/p>\n<p>L\u2019<strong>acqua<\/strong> \u00e8 l\u2019unico ingrediente su cui la guida di solito si sofferma. \u00c8 risaputo quanto l\u2019acqua Scozzese sia abbondante e di qualit\u00e0 elevata, \u00e8 l\u2019acqua portata dalle perturbazioni che muovendosi da Ovest verso Est hanno percorso migliaia di chilometri di oceano Atlantico e che hanno versato questo liquido \u201cpurificato\u201d sulle incontaminate montagne di Scozia. Di orzo e di lievito si dice davvero poco, d&#8217;altronde la Scozia non ha sufficiente disponibilit\u00e0 di cereali per produrre tutta la birra ed il distillato che l\u00ec vengono prodotti.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/05\/travel1-621x414.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-20741 size-full\" style=\"border-width: 10px; margin: 10px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/05\/travel1-621x414.jpg\" alt=\"travel1--621x414\" width=\"350\" height=\"233\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/05\/travel1-621x414.jpg 621w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2015\/05\/travel1-621x414-300x200.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 350px) 100vw, 350px\" \/><\/a><br \/>\nLe distillerie di whisky nascevano tre o quattro secoli fa come sottoprodotto delle aziende agricole \u2013 gli anni di produzione sovrabbondante di cereali portavano ad un avanzo di materia prima, avanzo che non poteva essere conservato allo stato naturale perch\u00e9 si sarebbe guastato in pochi mesi \u2026 ma che poteva essere facilmente convertito in \u201cmoneta di scambio\u201d semplicemente distillandolo. Oggi l\u2019internazionalizzazione dei mercati ha portato ad un approccio completamente diverso, le distillerie sono focalizzate sulla loro missione ed il <strong>malto<\/strong> che prima era a km zero oggi in realt\u00e0 arriva da tutto il mondo, giunge in Scozia dove viene maltato ad un livello di torba pi\u00f9 o meno elevato e l\u00ec viene distillato.<\/p>\n<p>Il <strong>lievito<\/strong>, complice di gran parte degli aromi fruttati che nascono durante la fermentazione, \u00e8 l\u2019elemento che ad oggi contiene la gran parte della \u201cinnovazione tecnologica\u201d utilizzata nella produzione dello Scotch Whisky. Gli ultimi 60 anni hanno sicuramente visto la migrazione dall\u2019utilizzo di lieviti per birrifici a quelli ben pi\u00f9 specializzati per distillazione. Niente \u201cfermentazione spontanea\u201d, nessuna distilleria in Scozia la usa, ma un preciso e rigido processo di estrazione di ogni grammo di alcol dalla ricco mosto di malto d\u2019orzo. Ottenere tanto alcol significa avere tanto \u201czucchero\u201d nella materia prima ed una agguerrita capacit\u00e0 di trasformarlo in alcol. Motivo per cui le variet\u00e0 di orzo che si utilizzano sono davvero poche, diciamo un paio, e questo lascia poco spazio alla fantasia. Sorprende scoprire come da una tonnellata di orzo maltato si riescano oggi ad estrarre sino a 430 litri di alcol puro. A pensarci bene \u00e8 un valore impressionante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Visitare una distilleria di Whisky Scozzese ha un fascino senza pari. Il tempo si \u00e8 apparentemente fermato un secolo fa, gli edifici stessi della distilleria ce lo fanno credere. Tutto il processo produttivo sembra voler rispettare una sorta di rituale che trae origini in un passato di cui si sono perse le tracce. 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