{"id":20532,"date":"2015-05-04T09:54:27","date_gmt":"2015-05-04T07:54:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=20532"},"modified":"2015-05-04T15:36:41","modified_gmt":"2015-05-04T13:36:41","slug":"lunico-prosecco-buono-e-quello-morto-per-nulla-ci-sono-piacevolissime-eccezioni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/lunico-prosecco-buono-e-quello-morto-per-nulla-ci-sono-piacevolissime-eccezioni\/","title":{"rendered":"L’unico Prosecco buono \u00e8 quello morto? Per nulla, ci sono piacevolissime eccezioni!"},"content":{"rendered":"

\"primo,<\/a>Nino Franco \u00e8 un marchio che rappresenta, per tutti, un bel pezzo della storia del Prosecco di Conegliano Valdobbiadene. In attivit\u00e0 dal 1919, questa azienda familiare \u00e8 da anni condotta da Primo Franco, affiancato da qualche tempo dalla figlia Silvia.<\/p>\n

Modi da colto e gentile signore di campagna, grande conoscitore del mondo del vino, serio e pragmatico produttore attento a ogni dettaglio, Primo ha coltivato per anni un progetto, per alcuni tratti visionario, che da qualche tempo ha un nome ed \u00e8 racchiuso in una bottiglia: si chiama Grave di Stecca.<\/p>\n

\u00abIo faccio vino per mestiere e per passione \u2013 ci dice mentre siamo nella sua cantina di Valdobbiadene \u2013 ed \u00e8 stato quest\u2019ultimo sentimento, completo, totale, dirompente, che ha generato una grande energia positiva che mi ha portato a intraprendere questa avventura. \u00c8 da un quarto di secolo che io e la mia famiglia siamo legati a un luogo che consideriamo magico, a questa tenuta che sta a ridosso della montagna ma anche a pochi passi dalla piazza centrale di Valdobbiadene. Una propriet\u00e0 interamente cintata da un muro: un clos lo definirebbero i francesi, per me un luogo spettacolare\u00bb.<\/p>\n

\"Grave<\/a>\u00abNel 1991 cominciai a prendere in affitto i vigneti, poi acquistai la casa rossa, dove abitiamo da tempo. In seguito si defin\u00ec l\u2019acquisto dell\u2019intera propriet\u00e0: 4 ettari complessivi, di cui 2 e mezzo destinati alla vigna, con la villa signorile al centro (che oggi \u00e8 un lussuoso e incantevole punto di accoglienza e di residenza turistica). Nel maggio del 1993, dopo aver fatto una selezione massale di prosecco (che oggi bisognerebbe definire glera \u2026) dalle vecchie piante della vigna esistente, chiamai monsieur Guillaume \u2013 uno dei grandi pepinieristes di Francia \u2013 e assieme a lui cominciai a mettere a dimora la prima parte della nuova vigna. Scegliemmo un portainnesto di grande qualit\u00e0 \u2013 il 41b, adatto ad un terreno calcareo come questo (qui ci sono solo sassi per i primi 50-70 centimetri di profondit\u00e0) \u2013 e optammo per una densit\u00e0 d\u2019impianto di 5.000 piante per ettaro allevate a guyot: allora era probabilmente l\u2019unico vigneto di prosecco impostato in questo modo, \u201cpensato\u201d per quello che la mia immaginazione e la mia passione voleva fosse il risultato finale\u00bb.<\/p>\n

\u00abDieci anni pi\u00f9 tardi, con la maturit\u00e0 della vigna, cominciai a pensare a come trasformare quelle uve che cominciavano a mostrarsi evidentemente eccezionali. Avrei potuto fare un Metodo Classico, oppure un grande bianco fermo, oppure un dolce\/passito di grande stoffa \u2026 decisi invece di rimanere saldamente ancorato a questo territorio e alla mia esperienza: sarebbe nato uno spumante prodotto con metodo Charmat \u2013 in autoclave, come tutti gli altri miei prodotti \u2013 da questa singola vigna e da singola vendemmia; un millesimato, e non un blend, che esprimesse al massimo le caratteristiche di questo terroir, anche correndo il rischio di non produrlo (o di limitare la produzione) nelle annate non particolarmente felici\u00bb.<\/p>\n

\u00abCon la vendemmia 2007 inizi\u00f2 l\u2019avventura, anche se fu con l\u2019annata successiva che capimmo una cosa fondamentale per il carattere e il profilo di questo prodotto: tenere il vino base decisamente a lungo sulle proprie fecce fini, in acciaio, senza solfiti, senza travasi e operando continui b\u00e2tonnage. In sostanza come per produrre un grande bianco fermo. Poi in primavera andiamo in rifermentazione, per un tempo in genere di 5-6 mesi, e poi doverosa e prolungata sosta in bottiglia\u00bb.<\/p>\n

\"cantina-1\"<\/a>Il timbro del Grave di Stecca \u00e8 unico. \u00c8 inutile andare a cercare assonanze e tratti comuni a qualche Metodo Classico: non ci sono, perch\u00e9 \u2026 non \u00e8 un Metodo Classico e perch\u00e9 ha un carattere unico, particolarissimo. Bisogna aprire un registro a parte per \u201cleggerlo\u201d e giudicarlo. Il 2011 in questo momento \u00e8 esemplare: il naso \u00e8 molto variegato, ampissimo, con evidenze di fiori di campo, di frutta fresca matura, di frutta secca (noci e soprattutto nocciole), di erbe aromatiche, di spezie e di sentori balsamici. La bocca \u00e8 secca, asciutta e dinamica, di grande eleganza e carattere, con grinta e freschezza da vendere e con un finale morbido ed estremamente appagante.<\/p>\n

Il 2012 ne segue le orme ma al momento non \u00e8 cos\u00ec espressivo come il fratello pi\u00f9 vecchio: \u00absappiamo benissimo \u2013 ci dice Silvia \u2013 che in questa fase, in queste settimane primaverili\/estive, il vino di ogni vendemmia si \u00e8 comportato allo stesso modo, chiudendosi in se stesso e \u201cmettendosi a riposo\u201d. Gli dobbiamo dare tempo, infatti \u00e8 previsto che vada in commercio solo tra parecchi mesi, quando sar\u00e0 uscito da questa fase: lo assaggeremo e decideremo, e se c\u2019\u00e8 da aspettare \u2026 aspetteremo ancora!\u00bb.<\/p>\n

Concordiamo ampiamente con lei: in questo momento l\u2019assaggio del 2011 \u00e8 fantastico, ampiamente pi\u00f9 convincente di quello, pur molto buono, fatto nell\u2019estate scorsa: l\u2019inverno in bottiglia lo ha reso molto pi\u00f9 complesso ed espressivo. Per confermare queste impressioni di seguito vengono aperti anche il 2010 e il 2009: corrono sullo stesso binario di intensit\u00e0 ed eleganza, senza nessuna perdita di freschezza, anzi, con una vena acido-sapida ancora pi\u00f9 evidente e profonda, che aumenta la complessit\u00e0 del vino e soprattutto il fascino del suo carattere.<\/p>\n

\"IMG_0037\"<\/a>Alla fine ci resta una curiosit\u00e0, che esitiamo a esprimere anche se alla fine la domanda trova voce: \u201cma come sar\u00e0 all\u2019origine questo Prosecco?\u201d. A Primo s\u2019illuminano gli occhi e Silvia \u00e8 lesta ad andare in cantina e tornare con una brocca di 2014 spillato dalla vasca. Un capolavoro: intensissimo, ricco, avvolgente, profondamente e intensamente Prosecco, nella sua espressione pi\u00f9 intensa e pura. In coro, all\u2019unisono, chiosiamo: \u00e8 Prosecco, pienamente Prosecco, anche se \u00e8 \u201cun altro\u201d Prosecco; \u00e8 il Prosecco che vogliamo!<\/p>\n

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