{"id":16551,"date":"2015-04-29T15:10:14","date_gmt":"2015-04-29T13:10:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=16551"},"modified":"2015-05-04T09:55:03","modified_gmt":"2015-05-04T07:55:03","slug":"il-vignammare-come-una-lenta-ma-ineluttabile-conquista-della-marea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-vignammare-come-una-lenta-ma-ineluttabile-conquista-della-marea\/","title":{"rendered":"Il Vignammare, come una lenta ma ineluttabile conquista della marea"},"content":{"rendered":"

\"image1\"<\/a> Vignammare 2013 di Antonio Barraco<\/p>\n

Ma da dove viene questa luce che rende il vino cos\u00ec splendido, cos\u00ec O-R-O? Le prime volte mi guardavo attorno, controllando il soffitto: forse qualche lampada, spot…o qualche faro? E invece no! Dentro, fuori, alla luce o nella penombra, una magia traspare da questo vino: la luce viene dal bicchiere. Una luce vitale e vibrante, possente ma serena. Quasi che mi metto il bicchiere sul comodino per illuminare le righe del libro che sto leggendo.<\/p>\n

L’etichetta sopra \u00e8 bianca e sotto \u00e8 dorata. Ha un difetto: l’inchiostro oro rende la carta pi\u00f9 spessa e soda e quindi non aderisce bene alla bottiglia. Difetto. Si, una volta, a tavola, un commensale lo scart\u00f2, categorico. Parlava di una molecola… Caspita! Nello stesso momento io ero gi\u00e0 immerso nell’intrigo dei suoi profumi. Non sapevo niente su quel vino: che fosse prodotto a Marsala, in riva al mare, da una persona che quando la vedi, manco la conosci, ma gi\u00e0 vi abbracciate. Quella volta non sapevo ancora se mi piaceva o meno. Ho capito ormai quanto valga la pena aspettare e non battere al primo colpo il martello del giudice. E bench\u00e9 se ne dica, il vino naviga su mari aperti tra il buono e il non buono. Il vino esiste anche oltre queste banali equazioni: buono\/non buono – oggettivo\/soggettivo. E che poi tutto evolve. E che poi ancora, non c’\u00e8 miglior buono di quel che ti arriva dopo un po’. Dopo avere meditato un attimo. Dopo aver parlato, e dopo avere ascoltato meglio, quel tizio, quel vino. No, l’etichetta non ha difetti, oppure si, ma non m’importa: \u00e8 il mare che gi\u00e0 ondeggia sul vetro.<\/p>\n

Quello che non mi era chiaro cominci\u00f2 ad arrivare come la lenta ma ineluttabile conquista della marea. Su quella spiaggia improvvisamente ti ritrovi, in quel mercato del pesce, tra la seppia spavalda e l’onda fresca e irrefrenabile di qualche conchiglia. Le alghe nere delle dighe di \"image2\"Marsala. Poi il tuffo. E il Vignammare ricorda il gambero, la testa del gambero cruda e schiacciata. L’acidit\u00e0 in bocca schiaffeggia per un attimo gli aromi come un\u2019altra onda marina. Con il suo sale, con la saliva che ti fa venire. Arriva poi quel sorso, istintivo, brutalmente sensibile, che oltrepassa tutti sensi per irrompere nella gola. Lungo tutto il tratto, scende, penetra, avvolge. E si trasforma in me. E io prendo da lui, facendomi allegro, strappandomi un sorriso di sole che gi\u00e0 voglio dare a quegli occhi che mi stanno guardando.<\/p>\n

 <\/p>\n

Yann Grappe, belga, da diversi anni vive in Italia e insegna presso l’Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Da quest’anno coordina il Master in\u00a0Cultura del Vino Italiano<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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