{"id":16486,"date":"2015-04-23T08:52:47","date_gmt":"2015-04-23T06:52:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=16486"},"modified":"2015-04-24T09:29:05","modified_gmt":"2015-04-24T07:29:05","slug":"lista-dei-vini-al-bicchiere-simpatica-ed-efficace-dove-nel-nord-del-galles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/lista-dei-vini-al-bicchiere-simpatica-ed-efficace-dove-nel-nord-del-galles\/","title":{"rendered":"Lista dei vini al bicchiere simpatica ed efficace. Dove? Nel nord del Galles \u2026"},"content":{"rendered":"

\"porto\"<\/a>Capito con mio fratello a Llandudno, cittadina sperduta nel nord del Galles posta sull’estuario del fiume Conwy: il Quay Hotel \u00e8 molto bello, quindi decidiamo di fermarci per la notte. L\u2019idea per la cena \u00e8 quella di cercare un bel pub e \u201cmorirci dentro\u201d sommersi da birre e fish&chips.<\/p>\n

Un suo collega ci consiglia invece il ristorante dell\u2019albergo: in effetti \u00e8 molto carino, con una bella vista sul fiume e sul porticciolo, e anche la cucina \u2013 sebbene di impronta \u201cinternazionale\u201d classica \u2013 si dimostra decisamente buona, con ottime materie prime (agnello e formaggi).<\/p>\n

Si berr\u00e0 comunque birra – penso tra me e me mentre ci porgono la carta di vini – e invece no, perch\u00e9 vengo attratto dalla copertina della lista, dove campeggia una curiosa figura, che sembra una via di mezzo tra una ruota della fortuna e un bersaglio per freccette.<\/p>\n

\"lista\"<\/a>All\u2019interno c\u2019\u00e8 l\u2019elenco delle proposte, con accanto ad ogni etichetta una piccola descrizione del vino. Oltre agli sparkling e ai vini dolci e fortificati, sono disponibili 24 bianchi e 24 rossi, divisi in sei tipologie complessive: bianchi leggeri e croccanti, bianchi ricchi e complessi, bianchi eleganti e freschi (noi diremmo minerali e acidi), rossi scuri e corposi, rossi fruttati e morbidi, rossi leggeri e setosi. Pochi, come al solito, i vini italiani: l\u2019immancabile Pinot Grigio delle Venezie, un blend veneto Garganega-Pinot Grigio e un blend romagnolo Trebbiano-Chardonnay; l\u2019immancabile Chianti, un Sangiovese del Rubicone e un blend Pinot Nero-Syrah siciliano.<\/p>\n

\"grill<\/a>Ma \u00e8 lo strano \u201cbersaglio\u201d in copertina che mi cattura, che scopro essere in fondo la carta dei vini offerti al calice. Funziona cos\u00ec: il cerchio \u00e8 diviso in 8 spicchi, dedicati ognuno a un ingrediente\/materia prima di riferimento (crostacei, pesce, agnello, maiale, ecc.). Ogni spicchio, all\u2019anello successivo, contempla due piatti del menu attinenti a quella materia prima, e per ognuno dei due piatti vi \u00e8 una prima proposta di vino al bicchiere \u2013 consigliato in abbinamento \u2013 e poi anche, all\u2019anello pi\u00f9 esterno, una seconda proposta.<\/p>\n

Insomma ti consigliano loro, a seconda dei piatti che hai scelto, quali vini \u00e8 pi\u00f9 conveniente abbinare.<\/p>\n

Questo simpatico giochino e la segnalazione che i vini in carta sono selezionati da Bibendum, che \u00e8 un grosso distributore inglese con cui ebbi a che fare in passato, mi convince fino in fondo, e quindi abbiamo bevuto vino: alcuni bicchieri a testa, diversi tra loro, con in genere buone soddisfazioni. Il \u201cbersaglio\u201d funziona!<\/p>\n

Alla fine due chiacchiere con il responsabile del ristorante per capire il perch\u00e9 di una scelta cos\u00ec particolare. \u00abFin dall\u2019inizio avevamo il desiderio di proporre e vendere molto vino nel nostro ristorante \u2013 perch\u00e9 il vino ci piace e ci appassiona, anche se non abbiamo una grande conoscenza \u2013 ma non sapevamo come fare, soprattutto non avendo idea di che clientela avremmo avuto. Le opzioni per \u201cinsistere\u201d perch\u00e9 la gente scegliesse vino a cena, anzich\u00e9 birra o cocktail, erano due: avere il tempo (cosa quasi impossibile in alcune serate) e la preparazione per dialogare con il cliente cercando di assecondare i suoi gusti e le sue richieste con la nostra offerta, oppure \u2013 visto che questa prima ipotesi era bella ma nella realt\u00e0 molto difficile da realizzare per noi \u2013 fare in modo che fosse invogliato lui stesso a decidere il vino facilitandogli per\u00f2 grandemente, e se possibile anche simpaticamente, la scelta. E quindi ecco l\u2019idea del \u201cbersaglio\u201d, che ha funzionato da subito e continua ancora a funzionare alla grande \u2026 \u00bb.<\/p>\n

\"IMG_3682\"<\/a>Ma la gestione di 32 vini al bicchiere non \u00e8 problematica? Non da origine a problemi di conservazione del vino? \u00abNo, non abbiamo mai avuto problemi in questo senso. Abbiamo i tappi da sottovuoto, i Vacu Vin, per chiudere le bottiglie alla sera, ma in genere ogni bottiglia viene finita nell\u2019arco di due giorni, quindi in tempi abbastanza brevi per non perdere o diminuire le sue caratteristiche organolettiche. Se ne rimane ancora un bicchiere al terzo giorno, beh, ce lo beviamo noi \u2026 e se poi la cosa si ripete, beh, \u00e8 il segnale inequivocabile che bisogna sostituire quell\u2019etichetta con un\u2019altra!\u00bb.<\/p>\n

Beh, che dire? Un modo semplice, efficace, simpatico e per certi versi geniale per gestire una carta dei vini: toccava venire fin quass\u00f9 per vederlo!<\/p>\n

 <\/p>\n

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