{"id":16293,"date":"2015-04-03T10:32:28","date_gmt":"2015-04-03T08:32:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=16293"},"modified":"2015-04-10T10:19:06","modified_gmt":"2015-04-10T08:19:06","slug":"vuoi-una-carta-dei-vini-impeccabile-vai-a-la-peca-a-lonigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/vuoi-una-carta-dei-vini-impeccabile-vai-a-la-peca-a-lonigo\/","title":{"rendered":"Vuoi una carta dei vini impeccabile? Vai a La Peca, a Lonigo \u2026"},"content":{"rendered":"

\"IMG_2518\"La Peca, a Lonigo, sui colli Berici. Un ottimo ristorante Due Stelle Michelin, punto di riferimento per tanti gourmet, che da sempre ha una carta dei vini impeccabile – anzi verrebbe da dire im Peca bile \u2026 – grazie alla grande passione per il vino di uno dei due fratelli che dirigono il locale: Nicola sempre ai fornelli, Pierluigi – per tutti Gigi (foto) – che si divide tra il laboratorio dei dolci, la sala e soprattutto la gestione della cantina.<\/p>\n

Front man del servizio dei vini \u00e8 Matteo Bressan, un giovane bravissimo, nato a pochi chilometri dal ristorante, che alla Peca ci \u00e8 finito quasi per sbaglio – e comunque per fare il cameriere – ma che poi grazie a curiosit\u00e0 e abnegazione ha imparato il mestiere come meglio non si poteva. Su di lui raccontiamo un aneddoto alla fine di questo pezzo.<\/p>\n

\"IMG_2499\"<\/a>Veniamo alla carta dei vini, le cui copie troneggiano – \u00e8 il caso di dirlo – su alcuni possenti leggii sparsi per la sala. Sufficientemente ampia ma senza esagerare, con tutti i vini francesi che ti aspetti in un Due Stelle, con le necessarie etichette italiane evergreen per clienti un po\u2019 ag\u00e9e (Jermann, Ceretto, Tignanello, Cervaro della Sala \u2026) e poi le bottiglie di tanti piccoli produttori poco conosciuti ma molto interessanti.<\/p>\n

Una carta per tutte le tasche, nel senso che si possono spendere cifre molto alte per etichette di grandissimo prestigio ma anche pochi euro per vini molto piacevoli: insomma \u201cl\u2019effetto Due Stelle\u201d non si vede e i ricarichi sono, in percentuale, simili a quelli di tanti mediocri ristoranti e pizzerie (qualche esempio: Soave Cl. Monte Fiorentine – C\u00e0 Rugate 26 \u20ac, Montepulciano d\u2019Abruzzo Vigneto Sant\u2019Eusanio – Valle Reale 25 \u20ac, Chianti Classico – Fontodi 32 \u20ac).<\/p>\n

E questo fa cadere la falsa credenza che nei ristoranti stellati i vini devono \u201cper forza\u201d costare di pi\u00f9 che da altre parti \u2026<\/p>\n

\"IMG_2497\"<\/a>Scorrendo la lista alle pagine \u201cche scottano\u201d troviamo presenti tutti i cinque Premier Cru di Bordeaux e altre buone etichette di quella regione, \u00abanche se i Bordeaux \u201cstentano\u201d – ci dice Gigi – non hanno pi\u00f9 quel popolo di estimatori di una volta. I Borgogna invece vanno via come il pane: mi piacerebbe tenerne di pi\u00f9 in carta, magari con la proposta di diverse annate, ma non ce la faccio, me li chiedono continuamente \u2026 provo a tenerli in cantina il pi\u00f9 possibile, ma quando poi li metto in carta spariscono subito\u00bb.<\/p>\n

Se li bevono ricchi turisti di passaggio? chiediamo noi. \u00abNo, la cosa bella \u00e8 che li beve gente \u201cnormale\u201d della zona \u2013 continua Matteo – e questo ci fa piacere (anche perch\u00e9 \u2013 aggiungiamo noi \u2013 a quei prezzi non li trovano da altre parti \u2026 :-) ). In genere ai turisti stranieri tendiamo a proporre i vini di questo territorio, o del Veneto in generale: e solitamente accettano volentieri la proposta. E a quel punto provo a proporre dei vini naturali \u2026 Non forzo mai in questo senso, tento solo di instaurare un rapporto di fiducia, estemporaneo e velocissimo, e il pi\u00f9 delle volte ci riesco e va bene\u00bb. \u00abProbabilmente sbagliamo – dice Gigi – faremmo meglio a vendere etichette pi\u00f9 \u201cdi grido\u201d, ma alla fine vedo che escono sempre molto soddisfatti, e quindi va bene cos\u00ec \u2026 \u00bb.<\/p>\n

Gi\u00e0, i vini naturali, che vanno tanto di moda adesso \u2026 \u00abMah, cinque anni fa era un dramma, nessuno voleva avvicinarli, ora \u00e8 decisamente pi\u00f9 facile, per due motivi: primo perch\u00e9 c\u2019\u00e8 pi\u00f9 consapevolezza da parte del cliente, e poi perch\u00e9 in passato c\u2019erano cose molto pi\u00f9 cattive in giro, ora si va molto meglio \u2026\u00bb chiosa Gigi ridendo.<\/p>\n

Facendo cos\u00ec La Peca \u00e8 diventata per tutti i vignaioli veneti \u2013 soprattutto quelli naturali e simili, in particolare se giovani del mestiere \u2013 un vero punto di riferimento: non c\u2019\u00e8 giorno in cui non si affacci alla porta del locale qualche produttore per lasciare dei campioni da assaggiare, sapendo che Gigi lo far\u00e0, con attenzione e senza alcun pregiudizio, pronto per\u00f2 alla critica anche feroce nel caso i vini non piacciano \u2026<\/p>\n

\"IMG_2521\"<\/a>E quindi al termine del pranzo si finisce a chiacchierare al bancone all\u2019entrata e Gigi (lui, chef) ci propone di assaggiare due vini appena arrivati che non conosciamo (a noi, curatore e collaboratrice di una guida \u2026): un Vespaiolo 2013 molto buono, bello teso e sapido; e una Garganega vinificata in anfora, a detta di tutti \u201cun po\u2019 da rivedere\u201d.<\/p>\n

Gigi, ma in genere che vini compri? \u00abCompro e propongo solo vini che piacciono a me, che sono da sempre contro l\u2019omologazione del gusto \u2026 scelgo seguendo due criteri: o \u201cvedo\u201d il vino in funzione di uno dei miei piatti, e se \u201cmi torna\u201d allora lo acquisto, come ho fatto con questo Vespaiolo; oppure compro quei vini proprio buoni, ma hai presente (dice ridendo) quelli buoni buoni buoni \u2026\u00bb. E per dimostrarci cosa intende per \u201cbuoni buoni buoni\u201d apre un\u2019ultima bottiglia: un fantastico e sconosciuto Recioto della Valpolicella, fatto \u201ccome si faceva una volta\u201d: impercettibilmente dolce, leggermente mosso, intenso nei sentori di tabacco e cos\u00ec godurioso in bocca che \u201cte ne berresti un secchio\u201d \u2026 e infatti la bottiglia da 0,75 (misura quasi irreale per un Recioto), finisce in un baleno!<\/p>\n

 <\/p>\n

\"IMG_2502\"<\/a>Aneddoto a margine:<\/p>\n

Abbiamo avuto il favore di portare al ristorante dei vini nostri, un po\u2019 per farli assaggiare a Gigi e Matteo e un po\u2019 per berci qualche bottiglia particolare che era in cantina da un po\u2019. Tra questi il Soave Santo Stefano 2003 di Portinari, un vino ossidativo ma non ossidato, simile a un Vin Jaune dello Jura oppure a un grande vino di De Bartoli: colore dorato scuro, sentori ossidativi al naso (frutta secca, pasta di mandorle), bocca piena e intensa, ancora percorsa da una viva vena acida che rendeva facile e appagante la beva.<\/p>\n

Un vino difficile, che in molti probabilmente avrebbero buttato via, ma a noi piaceva e l\u2019abbiamo tenuto. Matteo (foto) prima di versarcelo lo ha assaggiato, ci ha chiesto se ci andava bene e a risposta affermativa \u00e8 schizzato via velocemente chiedendoci scusa: pi\u00f9 tardi abbiamo capito che era andato di corsa in cucina per suggerire agli chef di cambiarci un piatto. E cos\u00ec quando ci \u00e8 arrivato il risotto di fegatelli e succo di gallina, Vecchio Samperi e mele abbiamo applaudito: era il piatto ideale per questo Soave, Matteo lo aveva capito subito, cos\u00ec come aveva intuito i nostri gusti! Bravo!! Questo significa essere dei bravi sommelier di sala.<\/p>\n

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