{"id":16251,"date":"2015-04-01T08:11:08","date_gmt":"2015-04-01T06:11:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=16251"},"modified":"2015-04-08T15:11:23","modified_gmt":"2015-04-08T13:11:23","slug":"carte-dei-vini-orrende-di-chi-e-la-colpa-ristoratori-produttori-distributori-clienti-o-astemi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/carte-dei-vini-orrende-di-chi-e-la-colpa-ristoratori-produttori-distributori-clienti-o-astemi\/","title":{"rendered":"Carte dei vini orrende: di chi \u00e8 la colpa? Ristoratori, produttori, distributori, clienti o … astemi?"},"content":{"rendered":"

\"images\"<\/a>\u201c\u00c8 nato prima l’uovo o la gallina?\u201d \u00e8 un celebre paradosso: con tutta l’acutezza del nostro ragionamento logico non riusciremo a dare una soluzione al quesito. Un po’ come succede se parliamo (ancora) di carte dei vini: la scarsa cultura del vino che c’\u00e8 in buona parte della nostra ristorazione \u00e8 colpa dei ristoratori stessi o dei produttori (o dei distributori, o dei clienti… o degli astemi)?<\/p>\n

Difficile a dirsi, per certi versi. Ma animati da una buona dose di fiducia e da spirito socratico qui su Slow Wine abbiamo continuato a interrogarci cercando una risposta al dilemma. Partendo da un dato di fatto: le carte dei vini parlano chiaro, e a parte una lodevole fetta di osti virtuosi, il panorama generale lascia l’amaro in bocca.<\/p>\n

Forse, per\u00f2, \u00e8 arrivato il momento di fare un piccolo passo indietro e chiederci: perch\u00e9? Perch\u00e9 quest’attenzione continua per un tema come quello del vino nella ristorazione? La risposta l’ho trovata nelle parole di uno storico dell’arte, che invito a leggere con una certa attenzione (e resistendo alla tentazione di chiudere questa pagina emersa in modo irrefrenabile alla lettura di \u201cstorico dell’arte\u201d).<\/p>\n

\"Tomaso-Montanari\"<\/a>Lui \u00e8 Tomaso Montanari, e allo scorso Salone del Gusto ha tenuto una lectio magistralis<\/em> dal titolo Il patrimonio culturale italiano: di chi \u00e8 e come si protegge<\/em>. Ecco un passaggio: \u00abdavvero il patrimonio culturale \u00e8 fatto di incontri privati e individuali con un presunto capolavoro assoluto? Un\u2019esperienza che non ha nessi con il contesto, che potremmo avere uguale a Torino, come a Milwaukee, come in Australia: noi di fronte a un Caravaggio. \u00c8 questo il patrimonio culturale? La risposta della tradizione italiana \u00e8 no, non \u00e8 questo. Il nostro patrimonio culturale \u00e8 un contesto. \u00c8 fatto di esterni monumentali, di luoghi di incontro, di luoghi tutti diversi uno dall\u2019altro. Esiste una biodiversit\u00e0 del patrimonio culturale che non si pu\u00f2 ridurre nell\u2019industrializzazione della top ten<\/em> dei feticci dell\u2019industria culturale\u00bb.<\/p>\n

\"anfora-vino-georgia\"<\/a>Ora, data questa citazione colta, cosa c’entra il patrimonio culturale con il vino e la ristorazione italiana? Apparentemente poco, in realt\u00e0 moltissimo. S\u00ec perch\u00e9 anche il vino \u2013 cos\u00ec come il cibo \u2013 acquista un valore (storico, simbolico, culturale e, perch\u00e9 no, intrinseco e qualitativo) nel recare evidente in s\u00e9 le tracce del territorio da cui nasce. Non esiste un vino senza radici. O meglio, non esiste un vino di qualit\u00e0 che non le abbia e non trovi in esse la sua ricchezza e la sua ragion d’essere. Insomma, anche il patrimonio enogastronomico \u00e8 una questione di contesto, per usare le parole di Montanari. E in questo contesto il valore del vino si costruisce in tanti modi.<\/p>\n

Uno di questi, forse uno dei pi\u00f9 decisivi, passa attraverso la ristorazione. Ancora: cosa c’entra la ristorazione? C’entra eccome, perch\u00e9 volenti o nolenti sono i ristoranti a rappresentare il punto d’accesso privilegiato e pi\u00f9 diretto al patrimonio enogastronomico di un determinato territorio<\/strong>.<\/p>\n

L’impressione, confermata e rinforzata dai concetti espressi da un grande studioso e intellettuale come Montanari, \u00e8 che il tema del vino nella ristorazione italiana sia centrale per il futuro del nostro patrimonio vitivinicolo, della sua forza e della fortuna che pu\u00f2 avere anche all’esterno. Scoperchiare questo vaso di Pandora, denunciare cio\u00e8 la pochezza dell’offerta vinosa di certi ristoranti, non \u00e8 \u2013 non deve essere \u2013 un voler puntare il dito l’uno contro l’altro: ristoratori VS distributori VS produttori (VS clienti VS astemi…). Semmai pu\u00f2 essere un’occasione: quella di recuperare un rapporto che sembra essersi incrinato, di ricostruire una rete di relazioni che \u00e8 condizione necessaria per dare valore a un patrimonio come il nostro, di fare ancora pi\u00f9 buono il vino italiano.<\/p>\n

E se quest’occasione sar\u00e0 colta, forse dovremo dire un piccolo grazie anche a chi, da storico dell’arte, ha parlato di patrimonio culturale al Salone del Gusto. Chi l’avrebbe mai detto?<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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