{"id":16209,"date":"2015-04-02T14:52:53","date_gmt":"2015-04-02T12:52:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=16209"},"modified":"2015-04-08T15:11:09","modified_gmt":"2015-04-08T13:11:09","slug":"cosa-vuole-dire-essere-artigiani-nel-mondo-del-vino-una-grande-cantina-puo-lavorare-in-modo-artigianale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/cosa-vuole-dire-essere-artigiani-nel-mondo-del-vino-una-grande-cantina-puo-lavorare-in-modo-artigianale\/","title":{"rendered":"Cosa vuole dire essere artigiani nel mondo del vino? Una grande cantina pu\u00f2 lavorare in modo artigianale?"},"content":{"rendered":"

\"Unknown\"<\/a>Nel programma delle degustazioni di Vinitaly 2015 quella definita \u201cIl Buono, il Cattivo e il Brutto dei vini artigianali\u201d, organizzata da Vinitaly International Academy, ci \u00e8 parsa interessante, per le domande che poneva come presupposto: \u201cCosa vuole dire essere artigianale nel mondo del vino? Pu\u00f2 una grande azienda essere artigianale? E i vini non biologici possono essere anch’essi artigianali?\u201d.<\/p>\n

A discuterne, sotto la supervisione di Stevie Kim, un insieme di esperti di grande caratura: Pedro Ballesteros Torres<\/strong>\u00a0– MW, copresidente della giuria per il Decanter WWA; Costantino Charr\u00e8re<\/strong> – proprietario di Les Cretes e ex presidente FIVI (Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti); Monty Waldin<\/strong> – giornalista di Decanter, uno dei massimi esperti di organic wines; Robert Joseph<\/strong> –\u00a0scrittore ed esperto di vino, fondatore di Wine International Magazine e del London International Wine Challenge; Ian D\u2019Agata<\/strong> –\u00a0Scientific Advisor di Vinitaly International e Scientific Director della Vinitaly International Academy.<\/p>\n

Ai nostri lettori lasciamo indovinare quale ruolo, tratto dal celebre western di Sergio Leone, ognuno degli invitati ha ricoperto nel dibattito, che si \u00e8 svolto quasi contemporaneamente alla degustazione di otto vini scelti in maniera decisamente provocatoria:<\/p>\n

\"IMG_8716\"<\/a>Denavolo – Dinavolino 2013<\/p>\n

Domaine de L’Ecru – Muscadet de S\u00e9vre et Maine Granite 2013<\/p>\n

Domaine Huet –\u00a0Vouvray Sec Le Mont 2009<\/p>\n

Sabre – Meursault Sous la Velle 2009<\/p>\n

Braida – Grignolino d’Asti 2013<\/p>\n

Trinchero – Grignolino d’Asti 2013<\/p>\n

Bobinet – Saumur Champigny Hamann 2010<\/p>\n

Biondi Santi – Brunello di Montalcino 2009<\/p>\n

 <\/p>\n

La discussione \u00e8 stata accesa da Pedro Ballestrero<\/strong> che ha toccato il tema delle certificazioni: \u201coccorre essere chiari perch\u00e9 c\u2019\u00e8 parecchia confusione. Nei paesi UE vi \u00e8 una definizione legale ben precisa per i vini biologici, diversa da quella prevista negli USA, e in alcuni paesi come la Cina queste certificazioni non sono riconosciute. Vi sono poi certificazioni di tipo privato, come quella per i vini biodinamici e infine definizioni filosofiche-ideologiche come quella di \u201cvini naturali\u201d che sono diverse in diversi luoghi e provocano accese discussioni\u201d. Beh, lo sapevamo e comunque valeva la pena sentir dire che non bisogna generalizzare su questo tema, ma piuttosto fare attenzione a chi ti sta dando la definizione di vino naturale, artigianale, ecc. ricordando anche che la certificazione di legge vuol dire che il prodotto rispetta certe condizioni, ma non ci assicura sulla qualit\u00e0.<\/p>\n

Costantino Charr\u00e8re<\/strong> ha definito con precisione il concetto dell\u2019artigianalit\u00e0 come produzione in proprio, individuale e non seriale. Nella F.I.V.I. il produttore ci mette la faccia garantendo il controllo di tutta la filiera e non si fanno distinzioni tra produzione convenzionale, biologica, biodinamica. Il tema della sostenibilit\u00e0 \u00e8 per\u00f2 cruciale. Il protocollo UE per il vino biologico, ad esempio, con i livelli di solforosa ammessi e alcune pratiche di cantina non va molto d\u2019accordo con la sostenibilit\u00e0. In questo intervento ci \u00e8 piaciuto particolarmente l\u2019invito ad aprire un serio dibattito sul tema dell\u2019INTEGRITA\u2019 DEL VINO. Fino a che punto funzionano i parametri organolettici convenzionali con vini artigianali\/naturali? E se non funzionano, quando possiamo ritenere rispettata l\u2019integrit\u00e0 del prodotto?<\/p>\n

\"FullSizeRender\"<\/a>Ian d’Agata<\/strong> \u00e8 intervenuto sull\u2019uso della solforosa presentando alcuni dati: meno dell\u20191% della popolazione mondiale \u00e8 allergica ai solfiti e se fossimo \u201cduri e puri\u201d sul loro utilizzo dovremmo demonizzare anche il nostro corpo che ne produce circa 1.000 milligrammi al giorno. Non sempre il produttore biologico\/artigianale ne usa meno di un produttore convenzionale. Anche qui generalizzare \u00e8 difficile. Usare la solforosa in modo responsabile pu\u00f2 pagare in termini di stabilit\u00e0 del vino e longevit\u00e0. Se si vuol produrre un vino senza solforosa, bisogna poi vedere con cosa questa viene sostituita e in ogni caso il risultato deve essere un vino qualitativamente integro. D\u2019Agata, di fronte a un vino tra quelli in degustazione che ha diviso moltissimo i relatori, ha posto la domanda cruciale: \u201cun vino prodotto senza l\u2019uso della solforosa rispetta davvero il terroir e la variet\u00e0 da cui \u00e8 prodotto? In un vino bianco abbiamo spesso l\u2019impressione di bere sidro invece che vino. Non spenderei mai 35 dollari per un sidro!\u201d.<\/p>\n

Ancor pi\u00f9 a \u201cgamba tesa\u201d l\u2019intervento di Robert Joseph<\/strong> che ha esordito dicendo di non amare la contrapposizione vino artigianale \u2013 vino industriale. Producendo un vino artigianale non \u00e8 detto che io segua un protocollo, d\u2019altra parte, nei vini biodinamici si seguono regole che non hanno molto senso, ma alcuni vini sono fantastici. Si \u00e8 detto contrario all\u2019uso del termine naturale, poich\u00e9 \u201cil vino come prodotto dell\u2019uva non \u00e8 naturale, allo stesso modo di una bistecca che deriva da una mucca, attraverso un\u2019azione dell\u2019uomo\u201d. \u201cArtigianale\u201d per Joseph \u00e8 la definizione migliore: ci sono davvero dei vini difficili da inquadrare, hanno uno standard loro e sono meravigliosi. Interessante nel suo intervento la contrapposizione ARTIGIANALE \u2013 AMATORIALE. Ossidazione e alti livelli di acidit\u00e0 volatile, spesso non hanno molto a che fare con il terroir e una buona produzione. \u201cArtigianale \u00e8 un vino ben fatto, amatoriale \u00e8 un vino fatto senza abilit\u00e0. Se apro un vino e perch\u00e9 diventi avvicinabile devo aspettare almeno 15 minuti e non posso consumarlo pi\u00f9 dopo due ore perch\u00e9 degrada, posso chiamarlo ancora vino?\u201d.<\/p>\n

Monty Waldin<\/strong>, uno dei primi writer sui vini biologici e biodinamici, ha affermato che tutte le definizioni di cui si stava discutendo (organico, biologico, artigianale) hanno mosso il mercato e sono concetti che si tende a considerare esclusivamente come \u201cbuoni\u201d. \u201cGeneralizzare non \u00e8 un bene ma diciamo che se non si va, ovviamente, contro la legge, la certificazione serve. Organico, in ogni caso \u00e8 non \u00e8 un proiettile fantastico che risolve tutto\u201d.<\/p>\n

\"bicch<\/a>Insomma, anche in questo dibattito nessuna conclusione ha avuto la \u201ccertezza della verit\u00e0\u201d e a parlare, alla fine sono stati i vini. Tra gli otto vini in degustazione tre manifestavano nell\u2019ordine: pungenza e impossibilit\u00e0 a determinare variet\u00e0 e origine, ossidazione, presenza di brett. A parlar bene per tutti \u00e8 stato quell\u2019ultimo vino: il Brunello di Montalcino Biondi Santi 2009. Industriale? Artigianale? Non naturale? Suvvia, semplicemente buono, ma molto, molto buono.<\/p>\n

 <\/p>\n

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