{"id":16064,"date":"2015-03-18T11:06:24","date_gmt":"2015-03-18T10:06:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=16064"},"modified":"2015-04-07T10:47:47","modified_gmt":"2015-04-07T08:47:47","slug":"la-bottiglia-su-osterie-ditalia-ti-fa-sempre-bere-slow","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-bottiglia-su-osterie-ditalia-ti-fa-sempre-bere-slow\/","title":{"rendered":"La Bottiglia su Osterie d’Italia ti fa sempre bere slow?"},"content":{"rendered":"

\"Loghi\"<\/a>La bottiglia<\/strong> \u00e8 uno dei simboli pi\u00f9 ambiti e pi\u00f9 apprezzati della guida Osterie d’Italia.<\/p>\n

Introdotto nel 1992<\/strong>, un anno prima che sulla guida comparisse la chiocciola, questo simbolino, da sempre, riveste un ruolo soprattutto di servizio.<\/p>\n

La bottiglia, infatti, non va considerata come un premio che si vuole attribuire ai locali in guida, ma piuttosto come un’indicazione utile per il lettore appassionato che voglia essere sicuro di poter abbinare al proprio pasto una buon vino, magari locale.<\/p>\n

Quali sono i parametri per l’assegnazione?<\/strong> \u00c8 un tema avvincente e che ricorre ogni anno durante le riunioni con i collaboratori delle diverse regioni. Nell’edizione del 1992 si diceva che la bottiglia segnalava “i locali provvisti di una cantina particolarmente ricca e qualificata<\/em>“. Come si pu\u00f2 vedere non c’era in questa definizione alcun riferimento alla tipologia di vini proposti o al modo di proporli, ma solo al numero di etichette presenti in carta e al fatto che dovessero essere di un certo livello. Pensiamo che uno sguardo al territorio esistesse gi\u00e0, ma non era esplicitato e immaginiamo che una certa importanza avesse il fatto che i vini avessero da due bicchieri in su sulla guida che un tempo facevamo insieme al Gambero Rosso. Il nostro sguardo sul vino per\u00f2 negli anni \u00e8 evoluto. Abbiamo ritenuto fosse necessario andare oltre il bicchiere. L’edizione 2011 di Osterie d’Italia recepisce cos\u00ec questo cambiamento e la presentazione del simbolo si fa pi\u00f9 ampia e diventa: “locale con una proposta di vini articolata, rappresentativa del territorio, con prezzi onesti<\/em>“. Non si fa pi\u00f9 riferimento alla necessit\u00e0 di una carta con molte proposte ma ci si concentra piuttosto sulla presenza di etichette del territorio e sul “giusto ricarico”.<\/p>\n

Nella pratica questo significa che nel visitare ogni anno le osterie per la guida, la nostra attenzione non \u00e8 pi\u00f9 solo sul volume della carta o sul fatto che i vini abbiano ottenuto un qualche riconoscimento su una guida (la nostra o altre, poco conta). No, la nostra attenzione \u00e8 soprattutto sulla capacit\u00e0 della carta di raccontare qualcosa<\/strong> e nella sua adeguatezza al contesto. La presenza di vini locali, per esempio, \u00e8 importante. Ma vogliamo che essa sia contestualizzata. Vogliamo cio\u00e8 che la scelta dell’oste sia consapevole. Che egli sappia cosa sta vendendo ai propri clienti. Che abbia perlomeno assaggiato i vini che ci propone. Capita spesso, infatti, di trovare carte ineccepibili per quanto riguarda la presenza di realt\u00e0 locali, che per\u00f2 alla prova dei fatti, quando cio\u00e8 chiediamo qualche informazione in pi\u00f9 su quale sia il vitigno o quale sia la storia del produttore, portino a una risposta decisamente meno ineccepibile che costringe a ripiegare su etichette pi\u00f9 note. La stessa cosa vale per i vini bio-qualcosa<\/em> che negli ultimi anni hanno invaso le carte dei ristoranti con sempre maggior frequenza. Ovviamente la loro presenza, cos\u00ec come quella di birre artigianali, \u00e8 un fatto da cogliere con favore, ma se poi nessuno ci sa guidare nella scelta, quella presenza rischia di essere vuota. Preferiamo insomma una carta pi\u00f9 piccola ma ben spiegata<\/strong> e dove sia chiara la volont\u00e0 del ristoratore a un\u2019immensa, con tutto e il contrario di tutto, della quale chi \u00e8 in sala non ci sa dire nulla.<\/p>\n

E infine c’\u00e8 il prezzo<\/strong>. Il prezzo \u00e8 uno degli elementi che da sempre caratterizzano la guida Osterie. Un locale, per fare parte della selezione non deve superare i 35\/40 euro per antipasto, primo, secondo e coperto. Questo perch\u00e9 siamo convinti che il piacere della tavola debba essere diffuso e democratico. Per tutti e non solo per la fetta di popolazione che si pu\u00f2 permettere certe spese. E per questo, sebbene l’asticella sia posta a 35\/40 euro, cerchiamo di mantenere in guida un elevato numero di osterie sotto la soglia dei 30 euro. Con il vino la riflessione non pu\u00f2 che essere la stessa. Il vino \u00e8 uno dei protagonisti dell’osteria. Un tempo ne era il protagonista assoluto. Perch\u00e9 continui a mantenere questo ruolo per\u00f2 deve essere data a tutti la possibilit\u00e0 di scegliere. Una carta piena di vini locali, biodinamici con prezzi inarrivabili non ci interessa. E per questo, sempre pi\u00f9, teniamo in considerazione anche la presenza di una buona selezione di proposte al calice.<\/p>\n

Come avrete capito, la bottiglia \u00e8 un simbolo che ci appassiona e che (lo sappiamo) appassiona anche tutti voi che usate la guida.<\/p>\n

Chiudiamo quindi con due domande. Vi ritrovate con questa definizione di \u201cBottiglia\u201d? E se si quali sono le vostre \u201cBottiglie\u201d preferite in giro per l’Italia?<\/p>\n

 <\/p>\n

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