{"id":15859,"date":"2015-03-02T15:07:20","date_gmt":"2015-03-02T14:07:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=15859"},"modified":"2015-03-06T12:32:24","modified_gmt":"2015-03-06T11:32:24","slug":"carlo-petrini-vi-racconto-il-castello-di-tassarolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/carlo-petrini-vi-racconto-il-castello-di-tassarolo\/","title":{"rendered":"Carlo Petrini: vi racconto il Castello di Tassarolo"},"content":{"rendered":"

\"HenryGli Spinola sono una delle quattro famiglie pi\u00f9 importanti della storia di Genova insieme ai D\u2019Oria, ai Fieschi e ai Grimaldi. Tanto per dare un\u2019idea del loro status sociale, nel loro castello a Tassarolo, ancora oggi di propriet\u00e0, c\u2019\u00e8 ancora la zecca che gli permetteva di battere moneta. Una famiglia dalle origini nobiliari-borghesi e quindi di parte ghibellina, che basava le proprie fortune sulla mercatura, sulla finanza e sulle propriet\u00e0 terriere. Uno degli ultimi rappresentati di questa famiglia \u00e8 stato il marchese Paolo Spinola, produttore cinematografico e a tempo perso anche vignaiolo.<\/p>\n

Nella primavera del 2005 mor\u00ec e lasci\u00f2 la piccola azienda viticola nelle mani della figlia Massimiliana, che fino ad allora aveva vissuto a Londra: \u00abVivevo da anni nella capitale inglese e mi occupavo di arte e tornavo solo ogni tanto a Tassarolo, lo facevo soprattutto in occasione della vendemmia e talvolta per gli assemblaggi. Era un luogo che mi piaceva, ma non pensavo mai e poi mai di trasferirmi in campagna, anche se amavo molto la natura, tanto che a Londra cercavo di mangiare il pi\u00f9 sano possibile. Quando mio pap\u00e0 mor\u00ec, io tornai in Italia il 1 aprile del 2005. Me lo ricordo ancora come fosse ieri. Giunsi a Tassarolo con il mio figlioletto piccolo e con un solo obiettivo in testa: seppellire mio padre e vendere tutto. E invece il destino aveva qualcosa d\u2019altro in serbo per me. Bastarono pochi giorni di campagna per farmi rapidamente cambiare idea\u00bb.<\/p>\n

Per un\u2019artista abituata alla metropoli i primi passi non furono facili, ma il suo interesse si rivolse fin da subito ai campi e ai metodi di produzione. \u00abAnche se non avevo cos\u00ec tanta esperienza non fu difficile capire come l\u2019anello debole di tutto quanto fosse tra i filari. Si usava un mare di chimica e quelle prime settimane mi fecero comprendere come la salute del mio bimbo era pi\u00f9 a rischio a Tassarolo che a Londra. Cominciai a studiare e a informarmi. Mi avvicinai all\u2019associazione Agribio di Ugo Bertaina e comincia a sentir parlare di biodinamica. La svolta quando sentii parlare Silvio Barbero proprio di Slow Food a una degustazione organizzata dalla vostra associazione. Le sue parole erano cos\u00ec simili alle mie idee che decisi di parlargli e di chiedere qualche consiglio. Mi disse di rivolgermi a Stefano Pescarmona che insegnava biodinamica presso l\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Il giorno che Stefano venne a Tassarolo rimarr\u00e0 stampato nella mia memoria per sempre. Lui inizi\u00f2 a fare un giro tra i filari, poi prese una vanga e cominci\u00f2 a fare dei buchi nel terreno. Dopo dieci minuti torn\u00f2 da me e mi disse: \u201cQui intorno c\u2019\u00e8 solo morte! Stai andando verso la desertificazione\u201d.<\/p>\n

Fu uno shock. Io amavo gli animali, la natura e la stavo distruggendo\u00bb. Massimiliana dopo \"Henryqualche giorno di depressione decise che le cose sarebbero cambiate in modo radicale e che la direzione da imprimere doveva essere un\u2019altra. \u00abPresi in mano la cornetta e chiamai Vincenzo Mun\u00ec, l\u2019enologo che aveva seguito i vini di mio padre e gli confessai i miei tormenti. Lui nonostante un\u2019impostazione classica e \u201cconvenzionale\u201d si mise fin da subito in gioco. Accett\u00f2 i cambiamenti che gli proposi e mi affianc\u00f2 nei tanti incontri che dovemmo fare per cominciare a comprendere la biodinamica. La sua disponibilit\u00e0 fu totale cos\u00ec come la sua elasticit\u00e0 mentale e di questo gliene sar\u00f2 per sempre grata. La nostra sperimentazione sul campo inizi\u00f2 nell\u2019agosto del 2006. Non fu semplice anche perch\u00e9 quando si sparse la voce cominciarono a girare nelle vigne gli abitanti di Tassarolo e poi vennero anche i miei parenti, tutti a chiedersi se quell\u2019anno avrei vendemmiato qualche grappolo o al contrario avrei perso tutto! Nessuno aveva la minima fiducia in noi. Addirittura gli stessi ragazzi che ci davano una mano come operai erano scettici. La cosa pi\u00f9 bella e che mi riempie di soddisfazione e proprio loro dopo la vendemmia vennero da me e dissero: \u201cNoi non lavoreremo mai pi\u00f9 in un\u2019azienda convenzionale dopo essere stati qui da te\u201d. Anche io feci una promessa a me stessa, nel caso la situazione fosse precipitata avrei venduto la cantina, ma mai e poi mai sarei tornata alla vecchia agricoltura\u00bb.<\/p>\n

Nel 2007 Massimiliana decise di fare ancora un salto in avanti, scegliendo di produrre un Gavi senza l\u2019uso di solfiti aggiunti, un\u2019etichetta che a distanza di anni viene ancora fatta. E poi nel 2008 parte con un\u2019altra delle sue apparenti follie: \u00abVenne a trovarmi Henry Finzi-Costantine, un inglese che da anni viveva in Piemonte, la cui mamma apparteneva alla famosa famiglia dei Finzi le cui vicende tragiche sono raccontate nel romanzo di Giorgio Bassani. Henry aveva due passioni: la biodinamica e i cavalli. Diciamo che tutti e due i suoi interessi appassionavano anche me. Decidemmo di collaborare e la collaborazione si trasform\u00f2 in amore. E inutile che vi dica come anche l\u2019adozione dei cavalli per i lavori in vigna fu vista da quasi tutti come un vezzo di una cittadina pazza\u2026 In principio andammo in Francia per selezionare i cavalli giusti. Nel paese transalpino si \u00e8 conservata una tradizione legata ai cavalli da lavoro. Per\u00f2 era importante scegliere la razza pi\u00f9 adatta per muoversi nelle vigne. In Italia eravamo tra i primi e quindi mancava tutto, soprattutto gli strumenti tecnici da abbinare alla trazione animale. In questo Henry si \u00e8 superato, perch\u00e9 ha studiato e costruito personalmente gran parte degli attrezzi. L\u2019ideale era riuscire a sposare tecniche ancestrali con la tecnologia moderna. \u00c8 lo stesso discorso della biodinamica che a parer mio deve riprendere vecchie saggezze e sposarle con metodi di produzione attuali e avanzati. Con il tempo abbiamo anche contribuito a far partire in Italia un progetto chiamato Saving the working Horse<\/em>. Non tutti sanno che ogni giorno importiamo dalla Francia cavalli da lavoro che sono ingrassati qui da noi con lo scopo di essere macellati. Vengono stipati in mezzi di trasporto tremendi e durante il viaggio per lo stress si ammalano e quindi sono imbottiti di antibiotici fino al giorno in cui devono essere macellati. Proprio l\u2019ultimo dei nostri cavalli, Ciro, \u00e8 stato salvato a due passi dal \u201cboia\u201d. A distanza di sei anni dall\u2019inizio ora abbiamo tre animali da tiro che contribuiscono a realizzare una buona parte dei lavori in vigna, dove passa il cavallo il suolo \u00e8 meno compattato rispetto a un trattore, quindi il terreno rimane soffice e l\u2019ossigeno riesce ad entrare in profondit\u00e0. Henry in questi anni ha lavorato tanto per far entrare l\u2019Italia nell\u2019organizzazione europea per la trazione animale, Fectu. Sono 17 i paesi membri e quest\u2019anno il 21 e il 22 di marzo il meeting dell\u2019associazione si terr\u00e0 proprio da noi e spero che vengano tante persone, magari anche tra quelli che ci leggono, per scoprire questo modo cos\u00ec antico, ma moderno di lavorare nei campi\u00bb.<\/p>\n

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Storiedipiemonte@slowfood.it<\/p>\n

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