{"id":15660,"date":"2015-02-18T09:33:15","date_gmt":"2015-02-18T08:33:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=15660"},"modified":"2015-02-21T14:09:01","modified_gmt":"2015-02-21T13:09:01","slug":"ce-del-fermento-danimarca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/ce-del-fermento-danimarca\/","title":{"rendered":"C\u2019\u00e8 del fermento in Danimarca &#8230;"},"content":{"rendered":"<p>Pronuncio subito il nome Carslberg cos\u00ec mi tolgo il pensiero e non ci penso pi\u00f9. Inevitabile non menzionare il colosso danese, quinto gruppo mondiale per produzione di birra, di cui fa parte anche l\u2019altro noto marchio danese Tuborg (gi\u00e0 dagli anni &#8217;70). I prodotti Carlsberg dominano ovviamente la scena nazionale e sono presenti anche nelle acquasantiere delle chiese.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/La-Sirenetta-di-Copenaghen1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-15664\" style=\"margin: 20px 30px 20px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/La-Sirenetta-di-Copenaghen1.jpg\" alt=\"La-Sirenetta-di-Copenaghen1\" width=\"310\" height=\"258\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/La-Sirenetta-di-Copenaghen1.jpg 400w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/La-Sirenetta-di-Copenaghen1-300x250.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 310px) 100vw, 310px\" \/><\/a>Ma oggi raccontiamo un\u2019altra storia. Complice un viaggio di lavoro a Copenaghen, ho ben pensato di investire le sere dei miei cinque giorni di soggiorno in Danimarca in giro per pub, bar e beershop.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Le cifre<\/strong><\/p>\n<p>Il mercato della birra artigianale in Danimarca pesa circa il 5,9% del consumo totale di birra mentre il consumo pro-capite (birra industriale inclusa) si attesta intorno ai 70 litri annui. Pi\u00f9 del doppio di quello italiano per intenderci. Si beve tanta birra quanto vino ma anche una discreta quota di superalcolici. Ad oggi &#8211; tra birrifici, brewpub e beerfirm &#8211; si contano circa 120 birrifici: numero relativamente costante dal 2008 ma che dal 2002 \u00e8 cresciuto notevolmente.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Copenaghen: pub e bar<\/strong><\/p>\n<p>Citt\u00e0 affascinante, terribilmente costosa e molto giovane, Copenaghen offre un discreto numero di locali dalla ampia offerta birraria di qualit\u00e0. Impossibile, parlando di Copenaghen, non cominciare col pronunciare il nome di <strong>Mikkeller<\/strong>. Per chi non lo sapesse, Mikkeller \u00e8 tra le pi\u00f9 note beer firm al mondo e sicuramente la pi\u00f9 conosciuta in Europa. Da quando i due soci Mikkel Borg Bjergs\u00f8 (un insegnante) e Kristian Klarup Keller (un giornalista) fondano Mikkeller nel 2006, si stimano siano state \u201cda loro\u201d prodotte in vari birrifici sparsi tra Belgio, USA, UK e Norvegia, pi\u00f9 di 800 differenti tipi di birra. Una piccola parte di tali produzioni pu\u00f2 essere facilmente trovata nei vari locali Mikkeller della citt\u00e0. Tra i miei preferiti per il suo essere un po\u2019 pi\u00f9 \u201cbettola\u201d rispetto agli altri locali \u00e8 il Mikkeller Bar di Vesterbro con le sue 20 spine. Proprio accanto si trova l\u2019 \u00d8l and Br\u00f8d in cui con \u201cappena\u201d 70-100\u20ac si pu\u00f2 gustare un ricercata cena abbinata a birre della casa. Segnalo anche Mikkeller &amp; Friends a N\u00f8rrebro con le sue 40 spine (della casa e di birrifici \u201camici\u201d tra cui To \u00d8l, Amager, Three Floyds. Negli assaggi mi sono buttato soprattutto su birre mai bevute: soddisfatto di aver assaggiato buona arte della serie Spantanale (gueuze, lambic, lambic fruttati) prodotti da De Proef. Prezzi leggermente pi\u00f9 convenienti rispetto a quelli praticati in Italia per molte birre di Mikkeller\u2026 quando si trovano!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/taphouse.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-15663 alignleft\" style=\"margin: 20px 30px 20px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/taphouse.jpg\" alt=\"taphouse\" width=\"320\" height=\"150\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/taphouse.jpg 550w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/taphouse-300x140.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 320px) 100vw, 320px\" \/><\/a>Altra tappa obbligata \u00e8 <strong>Taphouse<\/strong> che pu\u00f2 vantare ben 61 spine! Tante birre scandinave, americane e qualcosa da Germania e Polonia. Qui ho assaggiato una rarissima grodziskie. Ambiente curato, arredamento semplice e originale ma come spesso capita nei Pub con elevata disponibilit\u00e0 di spine, non ti scalda pi\u00f9 di tanto il cuore.<\/p>\n<p>Discorso tutto diverso invece per <strong>\u00d8lbaren<\/strong> (a N\u00f8rrebro) che eleggo il mio bar di Copenaghen. Un buco di qualche metro quadro con un lungo bancone e arredamento che \u00e8 di gran lunga distante dagli altri stilosi e \u201cbirrofighetti\u201d locali visitati. Qui non troverai un plotone di esecuzione con 40 spine, ma una curata selezione di sole 6 birre artigianali danesi. L\u2019ambiente \u00e8 finalmente conviviale e, sar\u00e0 il caso, ma \u00e8 l\u2019unico posto in cui il publican mi ha rivolto la parola non solo per chiedermi cosa voglio da bere. Andateci!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Unknown105.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-15665\" style=\"margin: 20px 30px 20px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Unknown105.jpeg\" alt=\"Unknown\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a>Non molto distante da \u00d8lbaren si trova <strong>N\u00f8rrebro Bryghus<\/strong>, bel Brewpub con impianto a vista situato in un edificio post-industriale fatto di mattoni, acciaio e vetro. Qui faccio solo una breve comparsata perch\u00e9 il giorno dopo ho l\u2019ultimo giorno di congresso e devo mantenere una certa lucidit\u00e0. Non mi \u00e8 invece piaciuto molto Apollo Bryggeriet, situato nelle immediate vicinanze dei parco di Tivoli. Producono un paio di birre di ispirazione tedesca ed anche la cucina \u00e8 molto teutonica. Un po\u2019 troppo turistico.<\/p>\n<p>Non potete non fare un salto dal fornitissimo Barleywine. Qui ho trovato un paio di chicche non male di cui parler\u00f2 tra un po\u2019. Se passate da Mikkeller &amp; Friends sappiate che \u00e8 anche beershop.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Le scoperte<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/images81.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" size-full wp-image-15667 alignleft\" style=\"margin: 15px 30px 15px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/images81.jpeg\" alt=\"images\" width=\"330\" height=\"206\" \/><\/a>Al Barleywine, su consiglio del gestore, mi sono imbattuto nelle birre di <strong>B\u00f8gedal Bryghus<\/strong>. Scopro che \u00e8 un birrificio come non ne esistono in Danimarca e forse neanche nel resto del mondo. Scopro che non hanno un impianto in acciaio ma solo tinozze di legno, che l\u2019ammostamento viene condotto in una recipiente a forma di testa di vacca e che tutti i trasferimenti di liquidi avvengono per gravit\u00e0 (senza l\u2019ausilio di pompe che ossigenerebbero la birra). Il birrificio produce tra le 600 e le 700 bottiglie per lotto ed ogni lotto \u00e8 volutamente diverso dall\u2019altro. Vengono largamente impiegati cereali locali in molti casi riscoperti dopo decenni di inutilizzo ed erbe del posto. Lieviti neutri per far parlare le materie prime, luppolo impiegato in dose minime,che svolge un ruolo di supporto al ventaglio di sapori del malto. Un lavoro totalmente manuale che riesce ad evidenziare il terroir (anche nella birra a volte c\u2019\u00e8) di un prodotto unico. Ho assaggiato 3 loro birre: il prezzo vale la bevuta.<\/p>\n<p>Altra bella sorpresa \u00e8 stata H\u00f8 \u00f8l (letteralmente birra al fieno) di <strong>Herslev Bryghus<\/strong> che ha la peculiare caratteristica di esser in parte fermentata dai microrganismi presenti sul fieno messo in infusione a freddo nel mosto. Ne vieni fuori un prodotto che \u00e8 a met\u00e0 tra una berliner weisse dall\u2019acidit\u00e0 contenuta, un vino e un sidro. Il fieno, sar\u00e0 un condizionamento mentale, lo si sente eccome.<\/p>\n<p>Insomma, il viaggio ha superato ampiamente le mie aspettative su vari fronti e vi consiglio sicuramente di visitare Copenaghen (meglio per\u00f2 d\u2019estate e col portafogli bello pieno).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>P.S. La tanto decantata sirenetta \u00e8 in realt\u00e0 solo una statuetta grande quanto un nano da giardino piantata su uno scoglio. Si pu\u00f2 anche morire senza vederla!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pronuncio subito il nome Carslberg cos\u00ec mi tolgo il pensiero e non ci penso pi\u00f9. Inevitabile non menzionare il colosso danese, quinto gruppo mondiale per produzione di birra, di cui fa parte anche l\u2019altro noto marchio danese Tuborg (gi\u00e0 dagli anni &#8217;70). 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