{"id":15510,"date":"2015-02-05T06:59:47","date_gmt":"2015-02-05T05:59:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=15510"},"modified":"2015-02-06T01:26:21","modified_gmt":"2015-02-06T00:26:21","slug":"per-una-birra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/per-una-birra\/","title":{"rendered":"Per una birra"},"content":{"rendered":"

Premessa: questo articolo non \u00e8 obiettivo. Non lo pu\u00f2 essere, perch\u00e9 parla della mia citt\u00e0 e di un posto cui sono particolarmente affezionato.<\/p>\n

Sono nato e cresciuto a Cuneo e mi ostino a vivere, e ad amare profondamente, in questo sperduto e isolato angolo di Piemonte meridionale, dove \u2013 com\u2019\u00e8 noto – si viene solo per fare il militare (se si \u00e8 uomini di mondo, ovviamente …).<\/p>\n

\"Cuneo<\/a>Per gli appassionati di birra in realt\u00e0 Cuneo dovrebbe essere un nome ben noto: non solo perch\u00e9 \u00e8 in questa provincia che nel 1996 Teo Musso ha avviato la produzione nel celebre Baladin, ma perch\u00e9 nella \u201cGranda\u201d possiamo vantare un\u2019eccellente selezione di birrifici. Solo per fare i nomi pi\u00f9 importanti, oltre al Baladin di Piozzo: il Troll di Vernante (a proposito: l\u2019impianto di produzione \u00e8 appena ritornato a fianco del locale di mescita, la nuova struttura costruita da Alberto \u201cAlbi\u201d Canavese merita sicuramente la visita…), Pausa Caf\u00e8 nel carcere di Saluzzo, Trunasse a Castelletto Stura (locale di mescita ufficiale a Centallo), Kauss a Piasco e Birrificio della Granda a Lagnasco (con mescita a Saluzzo). Roba da fare invidia – al di l\u00e0 dei campanilismi – a molti altri territori italiani e nomi di cui essere sinceramente orgogliosi.<\/p>\n

Per\u00f2. Chi vive o conosce bene queste zone ha imparato che – al di l\u00e0 di alcune, pur notevoli, eccellenze – la realt\u00e0 quotidiana, il livello medio dell\u2019offerta birraria con cui un cuneese deve confrontarsi \u00e8 davvero molto basso. Difficilissimo trovare un caff\u00e8, un pub o un qualunque locale che abbia un assortimento decente (non dico enorme, ma almeno sufficiente) da cui scegliere. Per tacere del livello medio di preparazione degli addetti ai lavori, pesantemente insufficiente, da tutti i punti di vista (conoscenza del prodotto, capacit\u00e0 di gestione delle spine, comunicazione al cliente, ecc.). Ovviamente anche qui ci sono alcune eccezioni, ma si contano letteralmente sulle dita di una mano.<\/p>\n

\"Per<\/a>\u00c8 in questo panorama poco allegro che – poco pi\u00f9 di quattro anni fa, nel 2010 – Davide Signori (ma tutti lo chiamano sempre Dade<\/em>) ha aperto a Cuneo il beershop \u201cPer una birra<\/em><\/strong>\u201d.<\/p>\n

In pieno centro storico, al civico 6 di via Armando Diaz, una bella traversa della centrale via Roma, ancora pavimentata con l\u2019antico e affascinante sistema di lastroni e ciottolato, orami sempre pi\u00f9 raro. Via tranquilla e poco trafficata, che quando cala la sera assume un fascino particolare.<\/p>\n

Il beershop \u00e8 quasi al fondo della via, sulla destra arrivando da via Roma, gi\u00e0 in vista dei baluardi di Gesso. Un locale semplice, n\u00e9 piccolo n\u00e9 grande, ma accogliente perch\u00e9 \u201cvero\u201d. L\u2019arredo, in gran parte realizzato personalmente da Dade – una vita da publican, con esperienza al White Rabbit prima e al Jimmy James poi, nomi che i cuneesi conoscono bene – d\u00e0 immediatamente l\u2019impressione di essere in un posto speciale, diverso dal solito.<\/p>\n

L\u2019assortimento delle birre non \u00e8 enorme (un beer-geek troverebbe molte lacune), ma \u00e8 intelligente. Si parte da giusta rappresentanza di birrifici italiani, con comprensibile attenzione al territorio (Baladin, Troll, Trunasse, Granda si trovano sempre), poi alcuni grandi classici belgi (in ordine sparso: Dupont, De Ranke, Rodenbach, Rulles, Boon, Westvleteren, Liefmans, Drie Fonteinen, Rochefort, De Dolle, Orval, ecc.), meno ampia ma presente la finestra tedesca (Schneider, Schlenkerla) mentre sempre pi\u00f9 agguerrita \u00e8 la truppa \u201canglosassone\u201d (Moor, BrewDog, St.Peters, Harviestoun, Wild, Sierra Nevada, ecc.). Lista di birrifici e birre che \u00e8 sempre in divenire: Dade – giustamente – compra in base a prezzi, disponibilit\u00e0, scadenze e risposta della sua clientela.<\/p>\n

\"Per<\/a>Dal 2012, oltre alle bottiglie, \u00e8 presente anche una piccola mescita. Un piccolo banco, due spine, una mensola per i bicchieri e un frigo per le bottiglie (se proprio le spine non bastano).<\/p>\n

Non serve altro. Semplicit\u00e0 allo stato puro (il Macche – se vuoi sapere cos’\u00e8 leggi qui <\/a>– sembra un locale complesso, in confronto).<\/p>\n

Le due spine ruotano sempre; ogni volta che si va da Dade ci sono due birre nuove, spesso mai attaccate prima, e lui le racconta a tutti, con semplicit\u00e0, senza menate, ma facendo sempre capire bene, con poco parole, di che cosa si tratta. I clienti assaggiano, valutano con i propri sensi, senza che qualcuno dica loro in anticipo se quello che assaggiano deve piacere oppure no.<\/p>\n

Un posto che, forse anche grazie a questa semplicit\u00e0, sta cambiando molto – lentamente, non sar\u00e0 un caso se i piemontesi sono chiamati bugia nen<\/em> (letteralmente \u201cnon ti muovere\u201d) – il modo di approcciarsi alla birra da queste parti.<\/p>\n

\"Per<\/a>I clienti di Dade sono sempre di pi\u00f9 e per loro la birra non \u00e8 pi\u00f9 la stessa. Attorno al Beershop si sono creati gruppi di appassionati. Alcuni sono ottimi homebrewer, altri hanno irrimediabilmente preso la via della cultura birraria ed \u00e8, come \u00e8 noto, una strada di non ritorno. Forse \u00e8 anche un po\u2019 merito – o colpa, dipende dai punti di vista… – di queste mura e degli aperitivi prolungati se presto rivedr\u00e0 la luce uno storico marchio cuneese, Birra Riccardi (ma questa \u00e8 un\u2019altra, che vi racconter\u00f2…).<\/p>\n

Birrai, publican, giornalisti, assaggiatori, hanno passato gli ultimi vent\u2019anni – dalla nascita della birra artigianale – a combattere per far crescere (o forse sarebbe meglio dire \u201cper far nascere\u201d) la cultura birraria in Italia. Si sono spese moltissime parole a parlare di stili birrari, di tecniche di degustazione, di scelta del bicchiere, di modalit\u00e0 di servizio, di modalit\u00e0 di abbinamento col cibo, di cultura in generale. Tutte cose fondamentali, che non vanno assolutamente abbandonate, perch\u00e9 la battaglia contro l\u2019ignoranza (nel senso etimologico del \u201cnon conoscere\u201d) \u00e8 un lavoro che non potr\u00e0 mai avere fine.<\/p>\n

Penso, per\u00f2, sia anche arrivato il momento di \u201ctogliere\u201d qualcosa, di alleggerire un pochino il tono. Anche per evitare di incappare in eccessi di forma, di \u201cfanatismo\u201d e di intransigenza, che invece purtroppo molto spesso accompagnano la birra artigianale, rischiando di allontanare il curioso invece di avvicinarlo.<\/p>\n

\u00c8 forse arrivato il momento di recuperare quel senso di leggerezza e di semplicit\u00e0 che sono sinonimo stesso di tante birre e che, a parer mio, costituiscono uno degli aspetti pi\u00f9 belli del meraviglioso mondo birrario. Senza, ovviamente, rinunciare a servire le birre nel modo giusto, con le parole adeguate, cercando sempre di \u201cfare cultura\u201d. Questo \u00e8 un posto perfetto, per farlo.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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