![\"macche\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/macche.jpg\")
<\/a>Io ho conosciuto Manuele durante le mie tappe al suo Ma che siete venuti a f\u00e0<\/strong> – pub romano a Trastevere<\/a> – spesso anche in compagnia di birrai, ma posso dire di averlo conosciuto veramente solo dopo uno scontro infuocato, rigorosamente su Facebook, e concluso con una stretta di mano virtuale e un selfie reale qualche mese dopo durante l\u2019evento Eurhop. Ecco le cose belle del mondo della birra!<\/p>\nQualche tempo fa, comunque, passando dal Macche <\/strong>– che \u00e8 il modo con cui Manuele chiama il suo locale – ho bevuto con piacere una bellissima selezione di birre della Franconia e poi, guardando Manuele seduto al bancone del Bir&Fud con la sua bellissima bambina, mi \u00e8 sorta una domanda. E cos\u00ec, gliel\u2019ho posta.<\/p>\n Da domanda nasce domanda \u2026<\/p>\n Manuele, io perch\u00e9 hai aperto il pub, quale \u00e8 la tua storia e la tua birra preferita non te lo chiedo. Io voglio sapere solo chi te lo ha fatto fare. <\/em><\/p>\n La voglia di bere senza spendere troppo.<\/p>\n E lo rifaresti?<\/em><\/p>\n Anche nella prossima vita.<\/p>\n Andiamo al sodo. Nell’ultimo anno \u00e8 la Franconia che ti ha conquistato. Tre motivi per convertire anche noi.<\/em><\/p>\n Con la Franconia lavoriamo da pi\u00f9 di dieci anni, ormai ho avuto modo di girare tutti i birrifici dell’Oberfranken – che sono quasi 180 – e G\u00e4nstaller \u00e8 presenza fissa da sempre tra le spine del pub. Se abbiamo spinto sull’acceleratore in questi ultimi tempi, lo dobbiamo innanzitutto al consolidamento di alcune partnership, poi anche al particolare momento del mercato. Credo che tornare a bere e a riscoprire la tradizione brassicola di alcuni paesi, dopo qualche anno di “peripezie” e voli pindarici sulle estremizzazioni gustative, sia la novit\u00e0 del momento. Proporre come nuove le cose pi\u00f9 antiche del nostro settore \u00e8 un paradosso, ma il mercato attuale \u00e8 questo …<\/p>\n Tu ci consigli l’estero, ma oggi se non bevi la birra artigianale italiana non sei chic. Cosa \u00e8 la birra artigianale in Italia?<\/em><\/p>\n Questo fa ride … Nel 2007 aprimmo il Bir&Fud col chiaro intento di proporre spine di birre solo italiane. Sembra passato un secolo: per quel momento storico trovare 18 spine di birrifici diversi in grado di offrirti un prodotto valido e soprattutto stabile non era impresa facile. Al momento attuale credo che la gran massa di nuove aperture abbia inevitabilmente nuociuto alla qualit\u00e0 media dei prodotti; ci sono rivenditori che fanno a gara a trovare nuovi birrifici con il solo scopo di avere un nome tra le spine che nessuno ha \u2026 Ci sono birrifici che cercano in ogni modo di capire perch\u00e9 non sono nella top list del tuo locale \u2026 c’\u00e8 sempre un motivo per tutto, e la verit\u00e0 – cio\u00e8 che il loro birrificio qualitativamente \u00e8 impresentabile – fa male. Del resto sfido chiunque a trovarmi nomi di birrifici con prodotti che fanno la differenza fra i 350 che hanno aperto negli ultimi 2 anni … forse un 5%?<\/p>\n Bene, sei partito a raffica. Andiamo per gradi. L\u2019Italia dei birrifici vista da Manuele Colonna.<\/em><\/p>\n \u00c8 un gran casino. Attualmente poco affascinante per i motivi di cui sopra. Credo che lo tsunami colpir\u00e0 presto questo settore, ma \u00e8 inevitabile visto il numero dei birrifici e il consumo pro capite. Spero che non ci vadano di mezzo quelli che veramente sanno fare questo lavoro.<\/p>\n Troppo complesso \u2026 Diciamo che un buon publican<\/em> pu\u00f2 distinguere tra le beerfirm un progetto dove il birraio mette comunque la sua mano e la sua personalit\u00e0. E sono poche, pochissime, e si trovano soprattutto all’estero. In Italia abbiamo ancora dei sognatori – per fortuna – e ci\u00f2 si rispecchia anche nella qualit\u00e0 di beerfirm locali, che non si basa sulla qualit\u00e0 oggettiva del prodotto finale (Mikkeller sarebbe un dio allora!), ma sulla filosofia di contorno. A me piace lavorare con un birraio che si sporca le mani, ma anche con chi ha idee che riflettono la personalit\u00e0, rendendo il prodotto riconoscibile a occhi chiusi. De Proef, ad esempio, \u00e8 riconoscibile a occhi chiusi … e la cosa triste \u00e8 che l’80% dei rivenditori italiani non ha mai provato una birra commissionata da Mikkeller alla Gourmetbryggeriet, e magari non sa nemmeno cosa sia De Proef.<\/p>\n In Italia, purtroppo, esistono anche beerbusiness \u2026<\/em><\/p>\n Un’accozzaglia con poca gente seria.<\/p>\n E tantissimi pub.<\/em><\/p>\n Idem come sopra.<\/p>\n Hai ragione, in verit\u00e0, una cosa \u00e8 “aprire un pub” una cosa \u00e8 essere un “publican”. La prima la fanno in molti (troppi?) la seconda siete una decina in Italia …<\/em><\/p>\n Passare una sera da Nino al Lambiczoon, Michele al Dome, Alle all’Arrogant, Umbe al Goblin, vedere Giampa dietro le spine del Lambrate – solo per citarne qualcuno – \u00e8 un’esperienza formativa per chiunque faccia questo lavoro. \u00c8 gente che ha vissuto altri momenti, altre prospettive di mercato. Comunque non penso siano solo in 10, l’IBF di Milano dedicato ai pub ha mostrato una realt\u00e0 estremamente competente in ogni regione, penso anche al grande Francesco Donato con le sue attivit\u00e0 a Reggio Calabria o i ragazzi del Mosaik a Catania, ma anche la Sardegna e ogni regione ha ormai qualcosa di importante da esprimere. La speranza \u00e8 quella di comunicare sempre pi\u00f9 tra di noi, potendo essere di esempio per tutte le nuove aperture. Un publican<\/em> consapevole \u00e8 la cosa migliore da trovare per un cliente appassionato ed \u00e8 la cosa migliore per far appassionare anche il curioso. Anche con Unionbirrai si sta cercando collaborazione in questo.<\/p>\n Dicevo una decina per definirne comunque la piccola quantit\u00e0 in rapporto alle numerose aperture. Ma anche Slow Food ha inserito nella guida i suggerimenti sui pub dove trovare le birre dei birrifici segnalati e abbiamo i collaboratori gi\u00e0 in giro, a caccia di luoghi dove bere bene in Italia. Ma abbiamo saltato una categoria, come la vedi l\u2019Italia degli ignari, degli appassionati, dei talebani, del selfisti e dei degustatori, secondo te? <\/em><\/p>\n Un paese di conquista per numerosi ciarlatani \u2026 Per quello servirebbe pi\u00f9 consapevolezza e collaborazione diretta tra birrai e rivenditori.<\/p>\n Cosa nei pensi dei concorsi birrai (tutti)?<\/em><\/p>\n Divertenti \u2026 Devo solo capire perch\u00e9 parecchie birre che vincono i suddetti concorsi, non sono poi all’altezza del premio per tutto il resto dell’anno. Ho visto anche birrifici scomparire nel buio di problematiche birrarie dopo aver vinto concorsi …<\/p>\n Domanda secca: tu la leggi la nostra guida Slow Food alle Birre d’Italia? <\/em><\/p>\n Devo dire di s\u00ec? (ride)<\/em> S\u00ec, ce l’ho al Birfud …<\/p>\n Te la sei cercata. Dieci domande a raffica per capire il mondo della birra:<\/em><\/p>\n Eurhop!!!<\/p>\n Quelli di alcune istituzioni al di fuori del mondo della birra i cui nomi sono garanti di presunta qualit\u00e0<\/p>\n I prossimi miei \u2026 Sar\u00e0 il mio lavoro futuro: copertina sulle gambe per le vene varicose e sedia a dondolo con vista sui fiordi norvegesi con i Marduk in cuffia, e gi\u00f9 a scrivere cazzate.<\/p>\n Heckel Vollbier di Waischenfeld, ma solo andando l\u00ec sul posto \u2026 poi capirete perch\u00e9.<\/p>\n Chiedere al publican<\/em> di togliere la schiuma.<\/p>\n Bere senza farsi troppe pippe mentali.<\/p>\n Riccardo Franzosi, Kris Herteleer, Andreas Gaenstaller, Vinnie Cilurzo, Jean Van Roy, Shaun Hill e farsi due chiacchiere con loro.<\/p>\n Quello che pensa di essere un birraio invece \u00e8 un impiegato alle poste mancato (con tutto il rispetto per gli impiegati delle poste … ma rende l’idea), dove probabilmente avrebbe anche guadagnato di pi\u00f9.<\/p>\n La maggior parte di quelle che sono sul mercato attuale.<\/p>\n S\u00ec, eccola: pensi che Stefano Pioli sia l’allenatore adatto per questa Lazio? Io credo di s\u00ec, \u00e8 un uomo bello e signorile, e adatto per far crescere i nostri splendidi giovani che entro tre anni mi regaleranno lo scudetto e la ribalta dei palcoscenici internazionali.<\/p>\n Io ho sete adesso. Cosa bevo? Dimmi le tue birre preferite oggi (21 gennaio 2015). Si, ok, ti avevo detto che non ti avrei chiesto la tua birra preferita, infatti ti sto chiedendo le birre di oggi.<\/em><\/p>\n Quelle che si lasciano bere e non ti distraggono dalla conversazione con un buon amico, ma anzi ne sono il giusto accompagno.<\/p>\n Ora ti faccio tre domande scomode. Ma un giorno taglierai i capelli?<\/em><\/p>\n Li sto perdendo tutti, grazie alla lunghezza per ora posso giocare di riporto.<\/p>\n Quando la cirrosi avr\u00e0 il sopravvento.<\/p>\n Il birraio italiano di cui non potresti fare a meno e perch\u00e9. <\/em><\/p>\n Agostino Arioli, perch\u00e9 la sua Tipopils non mi ha mai stancato e la bevo in ogni momento. Soprattutto \u00e8 l’unica cosa che bevo quando guardo la Lazio al pub.<\/p>\n Tranne quando sei in Franconia, sei sempre al Macche. Com’\u00e8 il tuo rapporto con gli avventori del tuo locale?<\/em><\/p>\n Il Macche \u00e8 casa per molti, quindi bastone e carota, ma soprattutto un rapporto sincero con i “regulars” \u2026 se me rode (spesso) non faccio niente per nasconderlo. Con i nuovi arrivati devi sempre far valere la tua intuizione, cercando di capire chi hai davanti e dirigerlo verso la cosa che ritieni per lui pi\u00f9 adatta. Poi ci sono le \u201cfacce da Ceres\u201d, e quelle si cerca di dirigerle fuori dalla porta il pi\u00f9 in fretta possibile. Ma attenzione, non fraintendiamo la solita cosa che chi non beve birra artigianale sia stolto! \u201cFaccia da Ceres” \u00e8 un insieme di tante cose, soprattutto caratteriali, che nell’armonia del tuo pub potrebbe guastare. Il pub \u00e8 piccolo, \u00e8 a Trastevere, bisogna fare attenzione sempre a chi hai davanti per creare la giusta “comunit\u00e0” all’interno del tuo locale.<\/p>\n Cosa pensi ci sia ancora da fare per la birra artigianale italiana?<\/em><\/p>\n Lavorare come dicevo prima sulla consapevolezza della filiera, farebbe bene al consumatore finale.<\/p>\n Come si posiziona, per la tua esperienza, la produzione italiana rispetto ai trend mondiali?<\/em><\/p>\n In una percentuale minore sicuramente di primissimo livello. Alcuni birrai hanno una sensibilit\u00e0 e una creativit\u00e0 consapevole che molti colleghi esteri non hanno.<\/p>\n Qual \u00e8 il peggior difetto dei birrai italiani? E delle birre italiane?<\/em><\/p>\n Una volta l’Italia era un paese di Commissari Tecnici, quando eravamo forti a calcio. Ora siamo un paese di birrai ed esperti di birra. Quello \u00e8 il peggior difetto.<\/p>\n Tutti si domandano se i prezzi delle birre italiane sono giustificati. Secondo te?<\/em><\/p>\n S\u00ec, non \u00e8 che all’estero le pago di meno, anzi. Poi ci sono eccezioni, ma quello \u00e8 un discorso pi\u00f9 ampio.<\/p>\n Cosa ne pensi delle scelte che alcuni birrifici industriali stanno facendo per avvicinarsi al mondo dell’artigianale?<\/em><\/p>\n \u00c8 un arrampicarsi sugli specchi. Per me non \u00e8 una novit\u00e0: otto anni fa Mike Murphy mi mostr\u00f2 la scena scandinava e come alcuni birrifici industriali stavano cercando di tirare fuori prodotti pi\u00f9 adatti al consumatore di birra artigianale, che nel frattempo stava conquistando il paese. Era solo una questione di tempo …<\/p>\n Finir\u00e0 prima o poi questa moda? O aumenter\u00e0?<\/em><\/p>\n Non credo sia una moda. Non \u00e8 facile tornare indietro se bevi qualcosa di diverso dalla Heineken. Piuttosto questa ricerca all’estremo e l’ignoranza di parecchi rivenditori, fa s\u00ec che nella gente comune si stia facendo largo un’idea secondo la quale la birra artigianale ha un gusto forte, alle volte difficile da bere. “Dammi una birra poco artigianale” \u00e8 una richiesta non infrequente al pub, segno che vengono date in pasto al consumatore informazioni errate, visto che per loro una Tipopils \u00e8 una birra “poco artigianale\u201d. Artigianale non \u00e8 sinonimo di buono, e in molti casi un bere roba industriale da pi\u00f9 soddisfazione; il prodotto “artigiano” se mal fatto (in molti casi) \u00e8 una cosa orrenda da bere, ben pi\u00f9 di un sapore cartonato o insipido. Per questo ci vuole attenzione da parte di tutti prima che la cosa sfugga di mano. Ma per il momento il prodotto vende, e ci si preoccupa di altro.<\/p>\n<\/a>Cosa pensi invece delle beerfirm?<\/em><\/p>\n\n
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<\/a>Quando ti stancherai della birra?<\/em><\/p>\n