{"id":15340,"date":"2015-01-21T11:47:12","date_gmt":"2015-01-21T10:47:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=15340"},"modified":"2015-01-22T09:32:58","modified_gmt":"2015-01-22T08:32:58","slug":"aglianico-del-taburno-fidelis-sorba-nera-2010-cantina-del-taburno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/aglianico-del-taburno-fidelis-sorba-nera-2010-cantina-del-taburno\/","title":{"rendered":"Aglianico del Taburno Fidelis Sorba Nera 2010, Cantina del Taburno"},"content":{"rendered":"

GLUCK \u2013 La bottiglia della sera<\/strong><\/p>\n

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\"taburno\"<\/a>dove: a casa<\/p>\n

con: lasagna napoletana<\/p>\n

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Siamo nel periodo di carnevale e nelle case dei napoletani inizia la gara tra le diverse interpretazioni della lasagna. Ognuno la caratterizza secondo principi tutti personali, anche se esiste comunque una ricetta di lasagna napoletana ben precisa.<\/p>\n

Questa da noi \u00e8 presentata come una gran festa per gli occhi e per il palato. Cominciando gi\u00e0 dalla pasta, non usiamo la sfoglia all\u2019uovo, siamo nella terra della pasta di Gragnano e rimaniamo fedeli alla purezza di sapore della semola di grano duro. Per\u00f2 dovevamo pur inventarci qualcosa che la rendesse speciale e quindi la sfoglia di semola ed acqua ha il vezzo dei bordi arricciati. Viene condita generosamente con rag\u00f9, polpettine di carne, ricotta, fior di latte e parmigiano reggiano.<\/p>\n

\u00c8 uno dei miei piatti preferiti e quindi ho colto subito l\u2019occasione per prepararla. Ovviamente vuole un vino rosso strutturato che sappia reggere tutto questo ben di Dio. Un Aglianico \u00e8 l\u2019ideale, non troppo impegnativo, ma che mantenga l\u2019idea della familiarit\u00e0, dal prezzo popolare e che si faccia bere con spontaneit\u00e0, senza troppi giri di testa.<\/p>\n

L\u2019Aglianico del Taburno Fidelis Sorba Nera ha raggiunto una magnifica espressivit\u00e0 nel millesimo 2010: sa ben coniugare la potenza tipica del vitigno con l\u2019agilit\u00e0 del sorso e la grande bevibilit\u00e0 condotta da un buon equilibrio di sapori. Non \u00e8 sparato nei tannini che, anzi, risultano piacevoli e ben addomesticati da una buona maturazione dell\u2019uva e si fa bere con facilit\u00e0 grazie alla freschezza vivace ed al corpo scorrevole. Invoglia a riprovarlo pi\u00f9 volte gi\u00e0 dai profumi pieni e profondi con frutto di ciliegia croccante in evidenza, piccole spezie ben calibrate e un sottile tocco di cenere.<\/p>\n

Questa cooperativa ha saputo esprimere con saggezza la piacevolezza dei vini del Taburno, nella loro diversa interpretazione sia della falanghina che dell\u2019aglianico. E\u2019 un felice esempio di cooperativa vitivinicola che sa ben raccontare il territorio attraverso vini ben centrati, senza mai distrarsi dalla qualit\u00e0 e da prezzi accessibili a tutti.<\/p>\n

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Prezzo in enoteca 7 euro<\/p>\n

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Questa rubrica ospita il breve racconto\/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia \u201ccelebrativa\u201d, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualit\u00e0 e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l\u2019ha bevuta e che, soprattutto, \u00e8 stata scolata in un attimo, \u00e8 finita velocissimamente a tavola con il cibo che l\u2019accompagnava.<\/em><\/p>\n

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