{"id":15329,"date":"2015-01-21T11:41:10","date_gmt":"2015-01-21T10:41:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=15329"},"modified":"2015-01-22T11:12:48","modified_gmt":"2015-01-22T10:12:48","slug":"carte-dei-vini-francia-vs-italia-4-0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/carte-dei-vini-francia-vs-italia-4-0\/","title":{"rendered":"Carte dei vini? Francia vs Italia 4-0."},"content":{"rendered":"

Sottotitolo completo: <\/strong><\/p>\n

perch\u00e9 nella promozione del vino del territorio i ristoratori francesi danno 4-0 a quelli italiani?<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Poco prima di Natale, come da tradizione, tutta la redazione di Slow Wine \u00e8 partita per un viaggio-studio di qualche giorno: quest\u2019anno siamo andati nel Rodano settentrionale, soggiornando a Cornas.<\/p>\n

\"Unknown-2\"<\/a>Visite a molte aziende, buone degustazioni e ovviamente qualche bel ristorante della zona.<\/p>\n

Ottima cena a Tain-l\u2019Hermitage, da Le Mangievins, piccolo ma straordinario bistrot a vins<\/em> con una carta dei vini strepitosa, non tanto per il numero di referenze complessive ma per la \u201cfilosofia\u201d con la quale il titolare sceglie i vini e per la massiccia presenza di etichette del territorio: elencati (e realmente presenti in cantina) almeno 30 Cornas e altrettanti C\u00f4te-R\u00f4tie, pi\u00f9 di 40 Saint-Joseph rossi, almeno 20 Saint-Joseph bianchi e poi un numero sterminato di Hermitage, con \u201cverticali\u201d sostanziose delle etichette pi\u00f9 conosciute e importanti.<\/p>\n

Insomma una carta impressionante ma non un\u2019eccezione, anzi molto simile \u2013 almeno per quanto riguarda la forte presenza di vini del territorio – a quella degli altri importanti ristoranti della zona. Nei bistrot pi\u00f9 modesti \u2013 quelli in cui abbiamo mangiato una cosa al volo all\u2019ora di pranzo \u2013 le carte dei vini cambiavano nello spessore ma non nei concetti di fondo: 6-7 Cornas, una decina di Saint-Joseph rossi e 4-5 bianchi.<\/p>\n

\"pil\"<\/a>Annotando questo ci siamo fatti una domanda fin troppo banale: in quali famose \u201ccitt\u00e0 del vino\u201d italiane – oppure in quali importanti \u201cmete turistiche\u201d del nostro paese – si troverebbero carte dei vini fatte in questo modo, con grande presenza di vini del territorio circostante? A Montalcino, sicuramente (ma non dappertutto), nei paesi del Barolo, forse a Montefalco \u2026 ma gi\u00e0 a Cormons si sarebbe in difficolt\u00e0 (a parte La Subida), per non parlare di Jesi, Avellino, Trento, ecc. \u2026<\/p>\n

A Bologna (citt\u00e0 dove vivo) circolano parecchi turisti stranieri e sui colli visibili da Piazza Maggiore si produce vino, soprattutto Pignoletto; poi basta fare 25-30 chilometri per arrivare nelle terre del Sangiovese di Romagna. Ebbene a Bologna non esiste ristorante – a parte qualche rarissima eccezione – che ti proponga non dico 20 ma almeno due Pignoletto (o due Sangiovese di Romagna) di due produttori diversi: se ne hanno uno \u00e8 gi\u00e0 \u201cgrasso che cola\u201d, e se chiedi al titolare perch\u00e9 non ne ha altri ti guarda strano e ti risponde \u201cperch\u00e9 dovrei \u2026 \u201c.<\/p>\n

Ma che problemi hai, verrebbe da rispondergli, ad avere pi\u00f9 referenze dello stesso vino in carta? Ne acquisti 6 (o anche 12) bottiglie alla volta, e quando stanno per finire le vai a prendere tu in azienda o te le porta il produttore la prima volta che viene in citt\u00e0 \u2026 evitando la spedizione, che su cos\u00ec poche bottiglie magari inciderebbe un po\u2019, e assicurando al tempo stesso le riscossioni (te ne porto altre 6 e mi paghi quelle precedenti).<\/p>\n

\"naz\"<\/a>Lo so, \u00e8 un po\u2019 una complicazione, una \u201cbega\u201d in pi\u00f9, ma sono convinto che non siano gli aspetti logistici a frenare i ristoratori ma piuttosto un problema \u201cdi testa\u201d, di mentalit\u00e0; sono le \u201cscorciatoie\u201d di cui parlava Gabriele Rosso nel post che abbiamo pubblicato ieri (leggi qui)<\/a>. I ristoratori in genere non hanno nessuna voglia di \u201csbattersi\u201d per il vino, e quindi preferiscono le comodit\u00e0 di chi ti consegna le bottiglie direttamente al locale, e \u201cchissenefrega\u201d se \u00e8 un vino senza identit\u00e0, senza carattere e di nessun appeal, che oltretutto \u201cnonc\u2019azzecca\u201d nulla con il genere di cucina proposta: \u00e8 quello che hanno tutti e quindi va bene cos\u00ec \u2026<\/p>\n

Se tutti hanno il Prosecco XY anche tu ti senti quasi obbligato a prenderlo, anche se vivi e operi in una zona \u2013 continuo a prendere come esempio i Colli Bolognesi, ma mutatis mutandis<\/em> il ragionamento vale anche per altre zone d\u2019Italia e altri vini \u2013 in cui il 70% della produzione, da lunga tradizione, \u00e8 rappresentato dal Pignoletto Frizzante \u2026 che qualitativamente \u00e8 sullo stesso piano della gran parte dei Prosecco Doc che circolano nel nostro paese (per i Conegliano Valdobbiadene Docg, a dire il vero, il discorso potrebbe essere un po\u2019 diverso \u2026).<\/p>\n

Comunque su come vengono redatte le carte dei vini e su quali \u201csforzi\u201d facciano osti e ristoratori italiani per proporre un vino buono, territoriale e originale ci ritorneremo ancora, prossimamente \u2026 c\u2019\u00e8 molto da dire, crediamo.<\/p>\n

Domani invece affronteremo l\u2019altra faccia della medaglia: perch\u00e9 nel rapporto con la ristorazione locale i produttori di vino francesi danno 4-0 a quelli italiani?<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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Sottotitolo completo: perch\u00e9 nella promozione del vino del territorio i ristoratori francesi danno 4-0 a quelli italiani?   Poco prima di Natale, come da tradizione, tutta la redazione di Slow Wine \u00e8 partita per un viaggio-studio di qualche giorno: quest\u2019anno siamo andati nel Rodano settentrionale, soggiornando a Cornas. Visite a molte aziende, buone degustazioni e …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":15330,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-15329","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nCarte dei vini? 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