{"id":15291,"date":"2015-01-16T09:44:40","date_gmt":"2015-01-16T08:44:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=15291"},"modified":"2015-01-19T10:19:26","modified_gmt":"2015-01-19T09:19:26","slug":"perche-durante-una-degustazione-il-vino-si-sputa-e-la-birra-no","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/perche-durante-una-degustazione-il-vino-si-sputa-e-la-birra-no\/","title":{"rendered":"Perch\u00e9, durante una degustazione, il vino si sputa e la birra no?"},"content":{"rendered":"

\"Sputo\"<\/a>\u00c8 una domanda che negli ultimi mesi mi \u201csi \u00e8 riproposta\u201d pi\u00f9 volte: perch\u00e9 durante le degustazioni di vino \u2013 quelle che prevedono l\u2019assaggio di decine di campioni, per la redazione di una guida, di un articolo o per puro interesse personale \u2013 si sputa il liquido assaggiato nelle apposite sputacchiere mentre durante le degustazioni di birra \u2013 organizzate per gli stessi scopi, e con un buon numero di campioni da assaggiare \u2013 invece nessuno si pone il problema di sputare (tanto \u00e8 vero che non si vede mai l\u2019ombra di una sputacchiera)?<\/p>\n

Me lo sono chiesto anche ieri, mentre commentavo con un amico il post sulla verticale di Orval (leggi qui)<\/a>, avendo avuto la certezza che a coloro che hanno partecipato a quella degustazione non \u00e8 neanche passato per l\u2019anticamera del cervello di sputare le birre che stavano assaggiando.<\/p>\n

\"images-1\"<\/a>Che non si sputi durante le degustazioni di birra \u00e8 una certezza: me lo hanno confermato i numerosi collaboratori di Slow Wine che partecipano anche alle degustazioni per Guida alle Birre d\u2019Italia di Slow Food. E alla domanda \u00abma perch\u00e9 in un caso (il vino) ti viene naturale sputare mentre nell\u2019altro (la birra) non ci pensi nemmeno \u2026\u00bb, sono tutti trasecolati rispondendomi \u00abnon so \u2026, non ci avevo mai pensato \u2026, si fa cos\u00ec \u2026\u00bb, insomma evasivi e spiazzati dalla domanda.<\/p>\n

L\u2019unica risposta convincente che ho avuto finora al perch\u00e9 durante le degustazioni di birra non si sputa \u2013 anche se sono \u201cconsistenti\u201d, con decine di campioni da testare \u2013 me l\u2019ha data indirettamente Kuaska, al secolo Lorenzo Dabove, quando tempo fa durante un Laboratorio del Gusto disse che la birra va assolutamente ingerita per favorire il ruttino finale, che \u00e8 parte integrante della degustazione stessa. Intendeva dire – ho inteso \u2013 che senza il ruttino finale non si pu\u00f2 dire di aver fatto una buona degustazione di birra.<\/p>\n

Ora – e mi rivolgo ai tanti appassionati dell\u2019uno e dell\u2019altro \u201cliquido\u201d – perch\u00e9 secondo voi durante le degustazioni di vino di solito sputate mentre se avete a che fare con tante birre da testare invece \u201cbuttate gi\u00f9\u201d tutto? Aspettiamo con ansia le vostre risposte \u2026<\/p>\n

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