{"id":15271,"date":"2015-01-15T09:40:39","date_gmt":"2015-01-15T08:40:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=15271"},"modified":"2015-01-16T09:46:03","modified_gmt":"2015-01-16T08:46:03","slug":"11-sfumature-di-orval-la-verticale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/11-sfumature-di-orval-la-verticale\/","title":{"rendered":"11 sfumature di Orval: la verticale"},"content":{"rendered":"

Per una birra il termine \u201cdegustazione verticale\u201d potrebbe non essere appropriato, tenuto conto che le produzioni non sono annuali, come per il vino, ma giornaliere; eppure non abbiamo trovato altro sostantivo utile per descrivere la degustazione di varie annate di una tra le pi\u00f9 famose birre trappiste – la Orval – che ci ha permesso di assaggiare bottiglie prodotte in un arco di tempo di ben 11 anni.<\/p>\n

Per la verit\u00e0 di queste birre abbiamo conservato le etichette originali, con riportate le date d\u2019imbottigliamento, quindi la testimonianza \u00e8 relativa alla cotta di quel giorno dell\u2019anno; in tal modo siamo stati in grado di datare esattamente la birra.<\/p>\n

\"20140527_203655\"<\/a>Quello che ci \u00e8 mancato \u00e8 sapere se il birraio, nei diversi anni, ha usato malti e luppoli diversi (sicuramente) e se il processo produttivo e fermentativo \u00e8 stato in parte modificato, tenuto conto dell\u2019ampio arco di tempo di produzione, durante il quale probabilmente sar\u00e0 stato effettuato qualche cambio delle attrezzature di produzione. Al contrario durante le degustazioni di vino \u00e8 spesso presente il produttore che, oltre a fornire il prodotto, pu\u00f2 offrire notizie aggiuntive sull\u2019annata e sugli eventuali interventi effettuati.<\/p>\n

Sapevamo pertanto che rispetto a una verticale di vino ci sarebbero mancati molti elementi \u201cdi contorno\u201d, ma la tentazione era grande e il gruppo dei degustatori della Romagna per Guida alle Birre d\u2019Italia di Slow Food – Claudia Atti, Daniele Fajner, Valerio Giogoli, Antonio Grillo, Francesco Immediata, Antonio Paoletti, Claudio Previati – non vedeva l\u2019ora di cimentarsi nell\u2019evento, anche perch\u00e9 una \u201cverticale\u201d cos\u00ec ampia non \u00e8 evento di tutti i giorni (e sappiamo dell\u2019invidia di alcuni amici che avrebbero voluto partecipare all\u2019evento … :-) ).<\/p>\n

 <\/p>\n

Premessa:<\/strong><\/p>\n

Gli 11 assaggi sono stati effettuati partendo dall\u2019annata pi\u00f9 giovane (2013) fino a quella pi\u00f9 vecchia (2003). La degustazione \u00e8 stata effettuata con birre a temperatura leggermente fresca, dopo un breve passaggio in frigo o prelievo diretto dalla cantina.<\/p>\n

Tutte le birre dal 2013 al 2005 sono state fornite dal sottoscritto e quindi conservate nello stesso luogo e alle stesse condizioni di temperatura, luce e umidit\u00e0 (cio\u00e8 al buio in cantina sottoterra); la 2004 e la 2003 invece sono state conservate, sempre in luogo fresco e adatto, rispettivamente da Immediata e Giogoli.<\/p>\n

\"20140527_210442\"<\/a>Ogni degustatore ha ricevuto per ogni birra sia la parte iniziale sia la parte finale della bottiglia, naturalmente dopo una doverosa agitazione della stessa per procurare la sospensione dei lieviti. Nella seconda batteria abbiamo eseguito invece una distinta degustazione – dapprima senza lieviti e successivamente con aggiunta di lieviti – per valutare se tale addizione variasse le sensazioni gustative.<\/p>\n

Difficile esprimere lo stato d\u2019animo con il quale ci siamo confrontati con le diverse annate: quello che era palpabile era lo sforzo che ciascuno di metteva per entrare \u201cin contatto\u201d con ogni bicchiere di birra, per cogliere le sensazioni pi\u00f9 remote, pensando al frate che tanti anni prima l\u2019aveva prodotta.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ecco le \u201csfumature\u201d che \u00e8 stato possibile cogliere:<\/strong><\/p>\n

La valutazione visiva di tutte le 11 birre ha presentato uniformit\u00e0 e omogeneit\u00e0 di colore: il classico ambrato non eccessivamente carico, con lievi sfumature differenti.<\/p>\n

Nella prima batteria di assaggi (2013-2009) \u00e8 stato presente e costante il cappello di schiuma bianca a trama fine e fitta, anticipato ogni volta dall\u2019attiva carbonatazione che si aveva gi\u00e0 in fase di apertura delle bottiglie. Al contrario nella seconda batteria (2008-2003) la schiuma \u00e8 andata progressivamente, e fisiologicamente, sparendo. Nelle degustazioni \u201cdoppie\u201d – prima senza lievito e poi con lievito – si \u00e8 potuto notare che in bocca la sua presenza complessivamente non modificava il prodotto.<\/p>\n

\"20140527_203648\"<\/a>Le cinque annate pi\u00f9 giovani (2013-2009) sembrano nei fatti confermare le indicazioni del produttore, che consiglia il consumo entro 5 anni. Infatti le sensazioni gustative delle 5 birre a confronto non hanno presentato sostanziali differenze. Il cappello di schiuma e la carbonatazione \u00e8 stata costante, fine e fitta, cos\u00ec come le sensazioni gustative che, seppure in presenza di \u201csfumature\u201d diverse – la 2010 ad esempio era perfetta – rispecchiavano le peculiarit\u00e0 di freschezza, secchezza e amaricante che caratterizzano il \u201cgout d\u2019Orval\u201d.<\/p>\n

Per la verit\u00e0 in alcune \u00e8 risultato pi\u00f9 accentuato il tono fruttato mentre in altre quello speziato, che progressivamente si evolveva verso toni in parte ossidativi, con la freschezza che assumeva i sentori tipici del brett. Se avessimo degustato le birre al buio, senza conoscere le annate, avremmo faticato con alcune a riconoscere l\u2019annata diversa!<\/p>\n

Il discorso cambia per le bottiglie di annate pi\u00f9 vecchie (2008-2003). Qui i segni del tempo si percepiscono e le birre – salvo la 2008 e la 2007 che mantengono in parte segni di freschezza ed equilibrio, con ancora buona percezione dell\u2019amaricante del luppolo – tendono a essere abbastanza piatte, con preminenza a volte dell\u2019alcool. Le \u201csfumature\u201d sono moltissime e l\u2019evoluzione fa emergere note medicinali, leggere sensazioni lattiche e salmastre, sentori di legno, di nocciola, di torbato da whisky senza alcool, con ricordi finali di carbone, di cenere e di grafite.<\/p>\n

 <\/p>\n

L\u2019Orval non esiste pi\u00f9 e al suo posto potete immaginarvi altre birre che potrebbero appartenere al mondo delle \u201cacide\u201d.<\/p>\n

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Per una birra il termine \u201cdegustazione verticale\u201d potrebbe non essere appropriato, tenuto conto che le produzioni non sono annuali, come per il vino, ma giornaliere; eppure non abbiamo trovato altro sostantivo utile per descrivere la degustazione di varie annate di una tra le pi\u00f9 famose birre trappiste – la Orval – che ci ha permesso …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":15013,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[118,72,41,1],"tags":[135,136],"class_list":["post-15271","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-birre","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di","tag-belgio","tag-orval"],"acf":[],"yoast_head":"\n11 sfumature di Orval: la verticale - Slowine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Per una birra il termine \u201cdegustazione verticale\u201d potrebbe non essere appropriato, tenuto conto che le produzioni non sono annuali, come per il vino, ma\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/11-sfumature-di-orval-la-verticale\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"11 sfumature di Orval: la verticale - 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