{"id":15197,"date":"2015-01-09T09:05:32","date_gmt":"2015-01-09T08:05:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=15197"},"modified":"2015-01-13T15:32:00","modified_gmt":"2015-01-13T14:32:00","slug":"fiej-la-birra-nel-cuore-del-cilento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fiej-la-birra-nel-cuore-del-cilento\/","title":{"rendered":"Fiej, la birra nel cuore del Cilento"},"content":{"rendered":"

Questo\u00a0post si inserisce nella nuova sezione dove vengono visitati e raccontati\u00a0nuovi birrifici italiani che riteniamo interessanti ma che hanno aperto dopo l\u2019uscita della guida Birre d\u2019Italia 2015 in libreria. Un modo di fare vivere Birre d\u2019Italia tutto l\u2019anno. Buon divertimento.<\/em><\/p>\n

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\"fiej1\"<\/a>Fiej<\/strong> in dialetto cilentano \u00e8 la \u201cfiera\u201d. E il posto in cui \u00e8 sorto questo birrificio \u00e8 proprio quello in cui storicamente si teneva una delle pi\u00f9 importanti fiere di bestiame della zona. Questo riferimento agli animali e al lavoro dell’uomo, che li allevavano per farli diventare forti e robusti, lo ritroviamo rappresentato sulle etichette delle birre di Stefano e Carmen Ridolfi<\/strong>, fratello e sorella impegnati in questa avventura brassicola che nasce a Castelnuovo Cilento, in provincia di Salerno. Una vera e propria testimonianza delle radici di questo lembo di terra a due passi da mete turistiche molto interessanti come Acciaroli, Pioppi, Casal Velino e Ascea.<\/p>\n

Il birrificio \u00e8 solo parte di un progetto pi\u00f9 ampio che \u00e8 nato dalla forte volont\u00e0 dei due fratelli di investire energie nel raccontare la propria terra in quello che, alla nascita nel dicembre 2010, era un brewpub e negli anni si \u00e8 trasformato in un accogliente ristorante dedicato a coloro che amano la cucina tradizionale cilentana.<\/p>\n

Solo una parete divide il birrificio dal ristorante, ma la filosofia di base di entrambe le realt\u00e0 \u00e8 l’assoluta qualit\u00e0 dei prodotti e la forte appartenenza al territorio delle materie prime.<\/p>\n

\"fiej5\"<\/a>\u00abAbbiamo acquistato l’impianto per produrre la birra quando avevamo il pub – afferma Stefano – e la nostra intenzione era quella di offrire ai nostri clienti un prodotto artigianale, ma non lontano dalle birre che abitualmente si trovavano nei locali. Ci \u00e8 sempre piaciuta l’idea di poter proporre un prodotto semplice e di facile approccio ma allo stesso tempo di alta qualit\u00e0\u00bb.<\/p>\n

Questa filosofia produttiva \u00e8 poi cresciuta nel tempo, adeguandosi ai cambiamenti della \u201czona food\u201d di Fiej, con il passaggio da pub a ristorante. Una evoluzione del tutto naturale che ha trasformato il classico panino nei piatti della gastronomia cilentana e diversificato la clientela.<\/p>\n

Da quell momento si \u00e8 cominciato a studiare ulteriori ricette di birra che meglio si accostassero ai piatti del locale, sempre pi\u00f9 legati al territorio e alle eccellenze che questo offre, compresi i tanti Pres\u00ecdi Slow Food che \u00e8 possibile reperire nei dintorni. Questo cambiamento non ha per\u00f2 interferito con l’approccio verso la semplicit\u00e0 nella comunicazione dei prodotti, caratteristica questa che possiamo immediatamente riscontrare nei nomi delle birre: Unafresca, Unachiara, Unaspecial ed Unaforte.<\/strong><\/p>\n

\"fiej3\"<\/a>\u00abA noi piace trasmettere l’idea che possa coesistere il binomio semplicit\u00e0\u2013qualit\u00e0 – tiene a precisare Carmen – e cerchiamo di essere sempre fedeli a questo nostro principio. Il nome delle birre rispecchia questo concetto e ripropone i modi di dire e le richieste dei nostri clienti del pub quando ce le ordinavano\u00bb.<\/p>\n

Una semplicit\u00e0 che non vuole essere banalit\u00e0. Nell’ultimo anno, infatti, Stefano si \u00e8 completamente dedicato al perfezionamento delle ricette, confrontandosi con altri birrai e con diversi degustatori di birra, per poter capire quale fosse il livello qualitativo delle sue produzioni e dove fosse possibile intervenire con dei migioramenti.<\/p>\n

In questo periodo ha anche ottimizzato il processo produttivo, lavorando soprattutto sulle lunghe maturazioni, per poter stabilizzare le birre prima dell’imbottigliamento.<\/p>\n

Il lavoro di questi ultimi dodici mesi ha dato i suoi frutti e oggi \u00e8 possibile bere delle birre molto interessanti. Vediamole insieme.<\/p>\n

\"fiej6\"<\/a>Unafresca<\/strong> \u00e8 una weizen dalle sensazioni delicate, di colore giallo dorato molto pulito. Al naso \u00e8 presente un leggero sentore fenolico, accompagnato da note citriche date dall\u2019uso della scorzetta di limone. In bocca rispecchia il nome, con una spiccata freschezza accompagnata da buona acidit\u00e0 e secchezza finale. 4,5% alc vol.<\/p>\n

Unachiara<\/strong>, helles con miele di arancia e scorzette di arancia. Giallo dorato con bella e persistente schiuma, il bouquet olfattivo \u00e8 caratterizzato da note dolci e maltate che ritroviamo anche nel sorso. Finale secco e piacevole, molto beverina. 5,5% alc. vol.<\/p>\n

Unaspecial<\/strong>,\u00a0belgian ale con miele di castagno del Cilento. Dal colore ambrato carico, al naso si percepiscono sensazioni caramellate, di frutta secca, e leggermente affumicate. Il sorso, di corpo scorrevole, \u00e8 dolce con un leggero amaro finale da malti tostati. 6% alc. vol.<\/p>\n

Unaforte<\/strong>, ispirata alle belgian strong ale, aromatizzata con anice stellato. Belle le note maltate, che ritroviamo smorzate al palato grazie alla presenza dell\u2019anice, che conferisce evidenti note balsamiche, e di un leggero ma ben percepibile amaro. Secca nel finale, di buon corpo. 8,5% alc. vol.<\/p>\n

Come non condividere la filosofia che sta alla base del lavoro dei Ridolfi, consapevoli di quanto sia difficile esprimere qualit\u00e0 nelle cose pi\u00f9 semplici, nella gastronomia come nel mondo della birra?<\/p>\n

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