{"id":15144,"date":"2015-01-05T08:57:13","date_gmt":"2015-01-05T07:57:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=15144"},"modified":"2015-01-07T08:27:34","modified_gmt":"2015-01-07T07:27:34","slug":"colfondo-come-rovinarsi-la-reputazione-ancor-prima-di-essersela-fatta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/colfondo-come-rovinarsi-la-reputazione-ancor-prima-di-essersela-fatta\/","title":{"rendered":"Colf\u00f2ndo: come rovinarsi la reputazione ancor prima di essersela fatta"},"content":{"rendered":"

\"colfondoscatti3\"<\/a>Fine d\u2019anno: tempo di brindisi, di classifiche, di consigli e suggerimenti su cosa e come stappare per il cenone. Elenchi a non finire, graduatorie che si sprecano, e le solite dicotomie all’italiana: chi stappa – e consiglia – bollicine nostrane (Franciacorta, Trentodoc, Alta Langa, Oltrep\u00f2, ecc.) e chi invece rigorosamente Champagne.<\/p>\n

E in mezzo a tutto questo l’intramontabile Prosecco – forte delle centinaia di milioni di bottiglie prodotte (e vendute) – che per la legge dei grandi numeri \u00e8 stata ovviamente la bottiglia pi\u00f9 diffusa sulle tavole degli italiani, che hanno cercato di lasciarsi alle spalle l\u2019infausto 2014.<\/p>\n

Da qualche tempo per\u00f2 – per noi enostrippati (o enofighetti) – Prosecco vuol dire soprattutto Colf\u00f2ndo, \u201ctuttoattaccato\u201d, una nuova-antica tipologia che sta riscuotendo notevole successo, anche commerciale, seppure con numeri impietosamente piccoli (le ultime indagini parlano di 70.000 bottiglie prodotte totali). Il Colf\u00f2ndo \u00e8, in pratica, un Prosecco rifermentato in bottiglia e non sboccato, che si presenta quindi con il deposito dei lieviti sul fondo della bottiglia (da qui il nome) e che pu\u00f2 essere consumato limpido – sarebbe meglio dire leggermente velato – lasciando i lieviti dove sono (e facendo molta attenzione nel versarlo), oppure torbido agitando la bottiglia prima di stapparla, rimettendo cos\u00ec in sospensione i lieviti.<\/p>\n

\"colfondo\"<\/a>Un vino che in genere mostra in maniera molto attenuata le propompenti e caratteristiche note di mela golden dei Prosecco prodotti in autoclave a favore di sensazioni olfattive pi\u00f9 ampie e complesse, agrumate, floreali e naturalmente lievitose; la bocca \u00e8 in genere grintosa, asciutta, fresca e di bella persistenza. La sua collocazione ideale \u00e8 indubbiamente a tavola, per accompagnare una cucina anche importante e grassa (ad esempio il baccal\u00e0, o le sarde in sa\u00f4r); e infatti il Colf\u00f2ndo \u00e8 sempre stato il vino consumato durante i pasti nelle case dei contadini veneti. I produttori di riferimento sono \u201cil mestro\u201d Loris Follador di Casa Coste Piane, poi Gregoletto, Bele Casel, Malibran, Ca\u2019 dei Zago, Casa Belfi e molti altri.<\/p>\n

Ora che questa tipologia ha assunto visibilit\u00e0 a livello nazionale non poteva ovviamente sfuggire alle logiche commerciali dei grandi negociant, che appena fiutano l’affare si buttano a capofitto. Ecco allora che proprio qualche giorno fa, aggirandomi tra gli scaffali di una nota catena di discount, trovo questo \u201cProsecco Doc Colf\u00f2ndo – metodo di produzione con rifermentazione in bottiglia\u201d e, ingolosito anche dal prezzo (ben 2,79 euro!), acquisto una bottiglia e la degusto a cena.<\/p>\n

\"2014-12-31<\/a>Il risultato \u00e8 stato – a essere buoni (ma d\u2019altronde \u00e8 appena passato il Natale \u2026) – sconfortante. Effervescenza quasi impercettibile, naso inesistente, bocca amara e nulla pi\u00f9. Sono riuscito a trangugiarne un bicchiere, ma solo perch\u00e9 non avevo messo acqua sulla tavola; il resto \u00e8 rimasto nella bottiglia. Anzi no, su consiglio come sempre assennato di mia moglie, ho voluto fare un esperimento e me ne sono versato un secondo calice, che ho impreziosito con il succo di mezzo limone spremuto e due dita di Gassosa Bio Galvanina (quella si veramente buona): ecco, cos\u00ec composto il bicchiere andava gi\u00f9 decisamente meglio.<\/p>\n

Incuriosito da questa \u201cperla enologica\u201d ho voluto saperne di pi\u00f9 sul produttore (o meglio sul commerciante, quello riportato in etichetta), che ho scoperto essere una multinazionale svizzera con sede anche in provincia di Bolzano, che \u2013 cito alla lettera – si dichiara \u201cuna societ\u00e0 di servizi: per noi il vino non necessariamente deve rappresentare un prodotto edonistico \u2026\u201d, e infatti questa bottiglia \u00e8 tutto tranne quello! Questa societ\u00e0 di servizi \u201ccommercia ogni anno 21 milioni di bottiglie di vino nella sola Svizzera, senza parlare dei 7 milioni di bottiglie di Montepulciano d’Abruzz e dei 140.000 ettolitri di Pinot Grigio \u2026\u201d.<\/p>\n

La domanda che sorge spontanea a questo punto \u00e8 una: perch\u00e9 un’azienda di tali dimensioni e tali numeri deve \u201cturbare\u201d un mercato di nicchia come quello del Colf\u00f2ndo con bottiglie di questa (spregevole) fattura? E perch\u00e9 i piccoli, coraggiosi, illuminati produttori che stanno faticosamente lavorando per riportare in auge una bellissima interpretazione di questo vino, non hanno nessuno strumento per evitare che il loro lavoro venga svilito da queste oscure politiche commerciali? E infine, perch\u00e9 in Italia siamo sempre cos\u00ec bravi da distruggerci la reputazione ancora prima di essercela fatta?<\/p>\n

Ops, scusate, le domande sono diventate tre \u2026 :-)<\/p>\n

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Fine d\u2019anno: tempo di brindisi, di classifiche, di consigli e suggerimenti su cosa e come stappare per il cenone. Elenchi a non finire, graduatorie che si sprecano, e le solite dicotomie all’italiana: chi stappa – e consiglia – bollicine nostrane (Franciacorta, Trentodoc, Alta Langa, Oltrep\u00f2, ecc.) e chi invece rigorosamente Champagne. 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