{"id":14892,"date":"2014-12-04T12:10:25","date_gmt":"2014-12-04T11:10:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=14892"},"modified":"2014-12-10T16:08:07","modified_gmt":"2014-12-10T15:08:07","slug":"ebers-fermento-brassicolo-foggia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/ebers-fermento-brassicolo-foggia\/","title":{"rendered":"EBERS, il nuovo fermento brassicolo a Foggia"},"content":{"rendered":"

\"winter\"<\/a><\/p>\n

Con il pezzo di Manila Benedetto dedicato al Birrificio Ebers diamo inizio a una nuova sezione dove racconteremo nuovi birrifici italiani che riteniamo interessanti ma che hanno aperto dopo l\u2019uscita della guida Birre d\u2019Italia 2015 in libreria. Un modo di fare vivere Birre d\u2019Italia tutto l\u2019anno. Buon divertimento.<\/em><\/p>\n

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\u201cEbers \u00e8 un papiro egiziano in cui si citavano rimedi medicamentosi, compresi molti con l\u2019utilizzo della birra. Volevo un nome unico, che non ricordasse altro. Poi, facendo attenzione abbiamo notato anche che spostando una lettera, la parola diventava beers \u2026 il destino nel nome, insomma\u201d. A parlare \u00e8 Michele Solimando, birraio classe \u201973, fondatore assieme a Luigi e Ivan, del birrificio artigianale EBERS a Foggia.<\/p>\n

Agronomo di professione la sua passione per la birra nasce come conseguenza logica <\/em>della sua formazione specializzata sui cereali, che lo porta ben presto ad appassionarsi alle tecniche di maltazione e successivamente di birrificazione.<\/p>\n

\u201cAi cereali sono legatissimo. Nell\u2019azienda agricola di mio padre ho sempre sentito l\u2019odore del grano falciato e per me \u00e8 diventato un profumo che ha l\u2019effetto della madelaine di proustiana memoria: ogni volta che sono nel ben mezzo di una cotta, questo odore mi riporta indietro nel tempo, mi ricorda come nasce questa mia passione e mi stimola per il futuro.<\/p>\n

Homebrewer dal 2006, laureato con una tesi sui cereali, Michele ha approfondito la conoscenza della birra frequentando corsi in Italia (CERB) e all\u2019estero (Doemens Academy), per poi fare il grande passo nel 2014 con l\u2019apertura del birrificio (il 13 Aprile) con gli altri due soci della cooperativa.<\/p>\n

\"IMG_1291\"<\/a>Davanti ad una birra (e non poteva essere altrimenti), Michele mi racconta quanta attenzione ha posto nella scelta dell\u2019impianto (uno dei pi\u00f9 grandi in Puglia, da 12 ettolitri), dei fermentatori termoregolati e pressurizzabili, del locale di affinamento e rifermentazione, di ogni piccolo macchinario che ha acquistato con attenzione, cos\u00ec come tutta la sua produzione \u00e8 frutta di un\u2019attenta analisi quasi \u201cscientifica\u201d. \u201cAnche per dosare lo zucchero per la rifermentazione ci vuole un rigore\u201d scherza lui, quando lo addito come lo scienziato pugliese della birra, e gli chiedo di raccontarmi di cuore<\/em> le sue birre.<\/p>\n

\u201cSono tutte un innamoramento. La blanche \u00e8 un ricordo romantico – si rilassa – mi ricorda le serate con la mia fidanzata, adesso moglie, quando arrivavano in Italia le prime birre diverse <\/em>dalle solite industriali. Da homebrewer l\u2019ho poi riprodotta diverse volte e farla diventare la prima birra del birrificio \u00e8 stata la logica conseguenza\u201d. La passione per lo studio dei cereali in questa birra si dimostra tutto, e cos\u00ec accanto all\u2019uso di arance del Gargano, la birra utilizza grano Senatore Cappelli selezionato. \u201cMa gran parte dell\u2019orzo che utilizziamo nelle nostre birre sono prodotti nei campi della nostra cooperativa\u201d precisa Michele \u201cperch\u00e9 cos\u00ec ho modo di controllarli all\u2019origine prima della maltazione\u201d.<\/p>\n

La serie delle birre continua con una Belgian Blond Ale di 5,7% alc vol., dalle ampie sensazioni di frutta gialla matura, un gradevole speziato ed una buona nota maltata. Sorso piacevole e appagante, che si chiude con una leggera nota di miele. La terza birra, invece, \u00e8 una APA, 6,7% alc vol. dalla generosa luppolatura. Il bouquet olfattivo si presenta ricco di note agrumate ed erbacee, che si accompagnano con una fine nota maltata finale. Il sorso \u00e8 di un bell\u2019equilibrio, molto gradevole, in cui tornano le note resinose della luppolatura che ben si accompagnano alla chiusura morbida del malto caramello, che riporta il ricordo gustativo di un agrume candito. Lungo e piacevole il retrogusto.<\/p>\n

Sulla APA Michele mi svela la sua altra <\/em>passione: il luppolo. \u201cPer me il luppolo \u00e8 il pianta del futuro\u201d mi dice sorridendo. \u201cUna pianta da studiare per la sua versatilit\u00e0, le sue caratteristiche, la sua capacit\u00e0 di crescita e secondo me di adattamento\u201d. Quando parla delle materie prime si mostra tutta la sua formazione agronomica. \u201cSai – continua – facendo delle ricerche sui libri di botanica sono riportate delle classificazione di luppolo selvatico sul Gargano. Difficile trovarlo oggi, forse nessuno se ne \u00e8 mai interessato, ma io lo sto cercando \u2026 ritengo che a differenza di quanto si pensi, il luppolo abbia una sua cultura anche al sud, o comunque potremmo crearla adesso\u2026\u201d.<\/p>\n

\"FullSizeRender\"<\/a>Michele \u00e8 un birraio che non si ferma, che guarda gi\u00e0 al futuro, che vuole sperimentare ed osare. Un birraio di quelli veri. \u201cTra due giorni (il 6 dicembre, ndr) esce la nostra quarta birra, la Winter. Una Old Ale invernale, di 8% alcolici. L\u2019ho prodotta ad agosto perch\u00e9 volevo farle fare una lunga fermentazione e maturazione, cos\u00ec l\u2019ho brassata mentre ero in ferie, e per controllarne la fermentazione il 15 agosto ho lasciato mia moglie in spiaggia e sono andato al birrificio per controllare che tutto gorgogliasse\u2026\u201d. \u201cE lei non ti ha lasciato?\u201d chiedo. \u201cNo. Ed anche la birra gorgogliava bene. Insomma, sono fortunato\u2026\u201d<\/p>\n

E lo sforzo estivo ha dato effettivamente i suoi buoni frutti, la birra si presenta di un bel colore bruno, con un bouquet olfattivo caratterizzato dalle note tostate dei malti, accompagnate da ricordi pi\u00f9 dolci di cioccolato. In bocca un sorso avvolgente dal lungo retrogusto tostato. Della Winter, riesco a sapere in anteprima, c\u2019\u00e8 anche una versione barricata in botti che hanno contenuto del Nero di Troia, e che sar\u00e0 pronta per il prossimo anno. \u201cUn esperimento, per ora – precisa – ma questo incontro con il vitigno autoctono del mio territorio non potevo di certo evitarlo\u201d.<\/p>\n

Per aver solo otto mesi di vita, il birrificio ha gi\u00e0 delle basi solide e degli obiettivi (anche ambiziosi) da raggiungere, delle birre ben fatte e una filosofia da portare avanti. Cosa desiderare di pi\u00f9 da una nuova nascita?<\/p>\n

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