{"id":14866,"date":"2014-12-03T11:29:28","date_gmt":"2014-12-03T10:29:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=14866"},"modified":"2014-12-04T12:11:57","modified_gmt":"2014-12-04T11:11:57","slug":"spostamento-attenzione-paradosso-cantina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/spostamento-attenzione-paradosso-cantina\/","title":{"rendered":"Il “paradosso dell’enofighetto” tutto cantina e niente vigna…"},"content":{"rendered":"

Nell\u2019introduzione a Slow Wine 2015 io e Giancarlo Gariglio abbiamo, tra le altre cose, scritto questo: \u00ab \u2026 con l\u2019edizione 2015 in numero delle aziende biologiche in guida \u00e8 salito a 590 (erano 450 nella prima edizione, ndr), quasi una ogni tre tra quelle recensite. Una crescita incredibile, che attraversa tutta la penisola \u2026 Il fenomeno ha imposto un cambio di prospettiva ai vignaioli, che hanno definitivamente spostato l\u2019attenzione dalla cantina alla vigna, vera protagonista della rivoluzione verde. Lo abbiamo osservato durante le visite in azienda: nel 2011, quando chiedevamo ai produttori di farci vedere i filari prima delle botti o delle vasche, ci guardavano un po\u2019 disorientati. Ora ce lo ricordano loro con un\u2019espressione che sembra voler dire: \u201callora, che aspettiamo ad andare in vigna?\u201d \u2026\u00bb.<\/p>\n

\"images\"<\/a>Ribadiamo il concetto: con i produttori di vino \u2013 tutti, non solo quelli \u201cnaturali\u201d o bio \u2013 si parla sempre pi\u00f9 di vigna, di terra, di quello che succede nel vigneto, dei problemi che ci sono stati in quest\u2019ultima brutta estate o dei progetti che li vedono impegnati nelle loro campagne. Di cantina \u2013 di pratiche enologiche, di tecnologie adottate, di quello che fanno o che non fanno al loro vino \u2013 si parla sempre meno, e comunque sempre DOPO aver parlato della vigna. Siamo molto contenti di questo atteggiamento, e lo condividiamo molto volentieri con i vignaioli.<\/p>\n

Riscontriamo per\u00f2 che questo fondamentale \u201cspostamento di attenzione\u201d dalla cantina alla vigna non \u00e8 stato assunto in maniera cos\u00ec evidente e generalizzata dai consumatori, soprattutto da quelli che sulla carta dovrebbero essere pi\u00f9 sensibili a questi argomenti; intendo quegli appassionati di vino che sono assidui frequentatori delle manifestazioni dedicate ai vini dei vignaioli, ai vini naturali, ai vini di territorio et similia \u2026 .<\/p>\n

\"MercatoFIVI\"<\/a>Durante queste manifestazioni \u2013 l\u2019ho riscontrato anche qualche giorno fa al Mercato della Fivi a Piacenza \u2013 le domande che ricorrono maggiormente tra i banchetti dei produttori, rivolte dal consumatore\/frequentatore al vignaiolo, sono queste:<\/p>\n

1 \u2013 lei usa lieviti selezionati?<\/p>\n

2 \u2013 lei utilizza la solforosa?<\/p>\n

3 \u2013 lei filtra il vino?<\/p>\n

4 \u2013 lei fa macerazione sulle bucce (per i bianchi)?<\/p>\n

Di recente si \u00e8 anche aggiunta una quinta domanda: lei ha mai provato a vinificare in anfore di terracotta?<\/p>\n

Domande legittime e curiose, interessanti, ma che per l\u2019ennesima volta si riferiscono alle pratiche di cantina, ai \u201ctecnicismi\u201d enologici, e non alle pratiche agricole e alle modalit\u00e0 di gestione del vigneto.<\/p>\n

Un paradosso enorme: sei l\u00ec, davanti a un vignaiolo che opera virtuosamente in vigna, che pone tutta la sua attenzione e le sue energie nel praticare una viticoltura sempre pi\u00f9 attenta e sostenibile, e che fai? \u2026 gli chiedi cosa fa in cantina! Ma no!<\/p>\n

\"Unknown\"<\/a>Capisco che sono domande \u201cdi moda\u201d, capisco anche che \u00e8 pi\u00f9 facile dire due \u201cmonate\u201d sulla solforosa invece che discutere seriamente sui rimedi naturali contro l\u2019oidio, ma dedicare un po\u2019 di studio e un po\u2019 di attenzione sulle questioni di vigna dovrebbe essere una propensione \u201cnaturale\u201d per chi vuole, giustamente, bere solo vini il pi\u00f9 possibile naturali \u2026<\/p>\n

Forse \u00e8 giunto il momento che anche i consumatori adottino fino in fondo questo \u201cspostamento di attenzione\u201d dalla cantina alla vigna, che comincino a capire qualcosa di pi\u00f9 di viticoltura e di gestione di un vigneto.<\/p>\n

E che facciano domande su questi aspetti al vignaiolo che sta loro di fronte. A noi tutti quindi (e intendo non solo a noi di Slow Food) il compito di aiutarli, istruirli, accompagnarli in questo percorso. Altrimenti il paradosso continuer\u00e0 a imperversare \u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

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 <\/p>\n

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