{"id":14815,"date":"2014-11-27T11:19:51","date_gmt":"2014-11-27T10:19:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=14815"},"modified":"2014-11-28T09:18:39","modified_gmt":"2014-11-28T08:18:39","slug":"grandi-birre-glutine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/grandi-birre-glutine\/","title":{"rendered":"Grandi birre senza glutine"},"content":{"rendered":"

Senza. Quando un prodotto \u00e8 senza qualcosa ci inibisce sempre un po\u2019. Senza grassi, senza zuccheri, senza oli vegetali, senza glutine. Usare il senza<\/em> \u00e8 sempre togliere<\/em> un elemento, per rendere un prodotto pi\u00f9 idoneo a una categoria di persone che ha la necessit\u00e0 dell\u2019eliminazione. Ma quando questo senza<\/em> lo ritroviamo nella birra, di certo si resta un po\u2019 spiazzati: alla dicitura senza alcol, volenti o nolenti, ci siamo abituati, ma quando troviamo una birra senza glutine, magari artigianale, cosa dobbiamo aspettarci?<\/p>\n

Niente paura, ci aspettiamo qualit\u00e0. Il concorso organizzato da Nonsologlutine – svolto lo scorso 15 Novembre – ci ha infatti dimostrato come senza <\/em>non sempre vuol dire che manchi qualcosa.<\/p>\n

\"IMG_2909\"<\/a>Lo possono affermare, assieme a me, anche Andrea Camaschella, Flavio Boero, Marco Giannasso, Eduardo Villegas, Simone Cantoni, Eugenio Pellicciari e Alessandra Agrestini che hanno formato la giuria intervenuta al concorso, e che del glutine non hanno sentito la mancanza durante le degustazioni; anzi hanno verificato come produzioni di alto valore organolettico e gustativo non dipendono affatto dalla presenza o meno di questa proteina.<\/p>\n

Due concorsi, uno mondiale dedicato alle birre gi\u00e0 dichiarate in etichetta senza glutine, e uno dedicato esclusivamente alle produzioni italiane inconsapevolmente senza glutine<\/em> (come dichiarato spesso dal presidente dell\u2019associazione e organizzatore del concorso, nonch\u00e9 collaboratore di Slow Beer, Alfonso Del Forno).<\/p>\n

Circa 100 etichette in gara tra i due concorsi, per oltre 50 birrifici che hanno sottoposto le loro birre alle analisi di laboratorio del Conal per la valutazione del glutine e all\u2019analisi qualitativa della giuria.<\/p>\n

\"wgfba<\/a>I risultati hanno sorpreso positivamente tutti: nel concorso mondiale trionfano al primo e terzo posto due nuove produzioni provenienti dall\u2019Oregon del birrificio Omission<\/strong>, una american lager e una pale ale. Secondo posto e menzione per due grandi classici del senza glutine, rispettivamente a Green\u2019s Dark<\/strong> e Schintzer Brau German Hirse Premium<\/strong>.<\/p>\n

Nel concorso italiano, la sfida era doppia. Le birre sono state, infatti, sottoposte all\u2019analisi di laboratorio, acquisendo un voto da 0 a 10 in crescendo con il diminuire del glutine (le birre sotto i 20ppm hanno ottenuto il massimo punteggio, quelle oltre i 100ppm una valutazione di 0), e una votazione da 0 a 50 per la correttezza qualitativa e piacevolezza gustativa.<\/p>\n

Sul podio, dopo una animata e soprattutto appassionata discussione della giuria, sono giunte tre birre e una menzione d\u2019onore. E se al primo posto si piazza una birra gi\u00e0 nota, di un birrificio gi\u00e0 noto per le sue produzioni a basso contenuto di glutine, la H del Birrificio Birrone <\/strong>(sotto i 20ppm), al secondo posto sorprende in positivo il posizionamento de L\u2019Equilibrista di Birrificio del Borgo<\/strong>, birra affinata con metodo champenoise (con tanto di remuage sui lieviti), una ibrida con mosto di Sangiovese di ben 11 gradi alcolici, anch\u2019essa sotto i 20ppm di glutine. Terzo posto per la Delia di Birrificio Italiano <\/strong>(basso contenuto di glutine, sotto i 100 ppm), mentre la menzione d\u2019onore \u00e8 andata alla Bastarda Rossa di Birrificio Amiata, altra produzione di identit\u00e0 tutta italiana con l\u2019uso dell\u2019omonima castagna toscana, anch\u2019essa risultata senza glutine (sotto i 20 ppm).<\/p>\n

\"ILGBA<\/a>\"ILGBA<\/a>\"ILGBA<\/a><\/p>\n

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Se il podio ben esprime l\u2019andamento generale del concorso, c\u2019\u00e8 da dire che le produzioni in gara, oltre ad essersela giocata sulla buona qualit\u00e0, si sono rivelate nella maggior parte con un contenuto di glutine inconsapevolmente basso.<\/p>\n

Tecniche ed accortezze di produzione, attenzione nelle fase di lavorazione, ma anche e soprattutto la dedizione con cui i birrai italiani producono le loro birre, hanno dato vita a questa nuova tendenza della produzione brassicola nostrana, che, oltre a confermare il valore organolettico, strizzano l\u2019occhio al mondo del senza glutine, permettendo cos\u00ec alla birra artigianale di diventare sempre di pi\u00f9 un prodotto accessibile ad un pubblico ancor pi\u00f9 vasto.<\/p>\n

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