{"id":14771,"date":"2014-11-25T10:27:44","date_gmt":"2014-11-25T09:27:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=14771"},"modified":"2014-11-26T10:14:44","modified_gmt":"2014-11-26T09:14:44","slug":"pignoletto-frizzante-sui-lieviti-2013-orsi-vigneto-san-vito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/pignoletto-frizzante-sui-lieviti-2013-orsi-vigneto-san-vito\/","title":{"rendered":"Pignoletto Frizzante Sui Lieviti 2013, Orsi – Vigneto San Vito"},"content":{"rendered":"

GLUCK \u2013 La bottiglia della sera<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

\"tort\"<\/a>dove: a casa<\/p>\n

con: tortellini in brodo<\/p>\n

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A casa di ogni bolognese doc \u00e8 impossibile che non ci sia un bel sacchetto di tortellini \u201cfat in c\u00e0\u201d, home made, fatti in casa e conservati nel congelatore. Capita che la domenica dopo averne gustato un sano bel piatto a pranzo a casa della mamma, si faccia il bis alla sera, tanto c\u2019\u00e8 il brodo materno cucinato alla mattina da finire \u2026<\/p>\n

Cosa ci si beve? La diatriba \u00e8 sempre in corso, Lambrusco o Pignoletto? Io da buon bolognese doc ho optato per il Pignoletto, nella versione frizzante, anzi rifermentato in bottiglia, il Sui Lieviti 2013 di Federico Orsi – Vigneto San Vito, giovane produttore rampante dei Colli Bolognesi. Uno dei pochi Pignoletto che rifermentano direttamente sui propri lieviti indigeni in bottiglia e prodotto senza l\u2019aiuto di chiarifiche e filtrazioni.<\/p>\n

Alla mescita – dopo aver seguito le istruzioni riportate nella retroetichetta e agitato i lieviti – il vino \u00e8 risultato giallo ocra, torbido e fisso, quasi del colore del brodo di gallina di accompagnamento, con spuma densa e cremosa. Al naso i profumi sono intensi e persistenti, i sentori di lievito netti e franchi, cos\u00ec come le note agrumate e citrine quasi acerbe di cedro, pompelmo che accompagnano anche il sorso. In bocca \u00e8 secco, molto pi\u00f9 intenso che persistente, spiccatamente fresco ed acido, sensazione amplificata anche dall\u2019azione del perlage di pregevole fattura e persistenza.<\/p>\n

Dinamico e scattante, a tratti tagliente di chiara impostazione rustica e proprio per questo mai banale, sorso dopo sorso, ha la chiusura un po\u2019 troncata che lascia per\u00f2 una sensazione sapida piacevole. Questa chiusura ben si addice al brodo e ai tortellini: l\u2019intensit\u00e0 e il corpo si abbinano all\u2019importanza del ripieno del tortellino, mentre la freschezza e le bollicine effettuano l\u2019azione ripulente dal brodo. La chiusura secca completa l\u2019abbinamento asciugando il cavo orale dalla grassezza del brodo stesso.<\/p>\n

Insomma tortellini e Sur Lie di Orsi e la domenica sera \u00e8 servita in attesa del meritato relax sul divano leggendo un po\u2019 di Slow Wine 2015.<\/p>\n

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Prezzo in enoteca 10 euro<\/p>\n

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Questa rubrica ospita il breve racconto\/resoconto di una bottiglia di vino bevuta la sera precedente a cena da uno dei tanti collaboratori di Slow Wine. Non una grande bottiglia \u201ccelebrativa\u201d, di quelle che si tirano fuori nelle ricorrenze, quanto piuttosto un vino “comune”, molto bevibile – molto gastronomico, come si usa dire adesso nel mondo della critica enologica – adatto al pasto e al portafoglio (nel senso del buon rapporto tra la qualit\u00e0 e il prezzo). Insomma una buona bottiglia che ha dato grande soddisfazione a chi l\u2019ha bevuta e che, soprattutto, \u00e8 stata scolata in un attimo, \u00e8 finita velocissimamente a tavola con il cibo che l\u2019accompagnava.<\/em><\/p>\n

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