![\"Dove-stiamo-andando-Documento-politico-UDC-Bagnoli\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Dove-stiamo-andando-Documento-politico-UDC-Bagnoli.jpg\")
La quiete del ritorno in campagna, dopo una settimana di intense emozioni a Torino, ha un effetto straniante. Provo la stessa sensazione di un tempo quando al ritorno da viaggi selvatici con amici mi trovavo a casa a cercare di ricomporre i pezzi della mia esistenza, mica ci sono mai riuscito.<\/p>\n
Senilmente mi accontento in questi giorni di riflettere su un approdo comune da cercare nell\u2019oceano di parole e degustazioni alle quali ho partecipato nell\u2019ultimo anno enologico, che per noi si conclude in questi giorni.<\/p>\n
Mi allineo con quanto ha detto Fabio Giavedoni durante la presentazione della nostra Guida. Credo che la nostra enologia si collochi sempre pi\u00f9 verso la coerenza con la qualit\u00e0 agronomica svolta in vigna. Il vino italiano sta cercando di legarsi in modo indissolubile al luogo di origine.<\/p>\n
Ragionando molto in generale abbiamo assistito a un vero e proprio cambiamento nell\u2019approccio alla cantina di tanti produttori, grandi e piccoli. L\u2019intervento della mano dell\u2019uomo \u00e8 sempre meno invasivo nel declinare in liquido alcolico l\u2019essenza del territorio di provenienza.<\/p>\n
Si passa cos\u00ec naturalmente a parlare pi\u00f9 di territorio che di aziende, pi\u00f9 di suoli che di tecniche, pi\u00f9 di viticoltori che di enologi. In questo spostamento di peso sta lentamente cambiando il gusto del vino.<\/p>\n
Abbiamo gi\u00e0 salutato, anni or sono, l\u2019avvento di vini meno concentrati e pi\u00f9 dinamici. Oggi invece stiamo ammettendo la diffusione di vini meno prevedibili, soggetti a tante variabili proprio perch\u00e9 in nome dell\u2019espressivit\u00e0 di un vitigno e di un luogo si \u00e8 sacrificato l\u2019esattezza della forma. E i protagonisti sono spesso le nuove generazioni di viticoltori, ai quali la preparazione tecnica serve tanto quanto l\u2019ascolto del territorio.<\/p>\n
Sono lieto di questa direzione anche perch\u00e9 rinnova la voglia di andare a cercare i nuovi interpreti del vino italiano. Da parte nostra non resta che allenare il palato all\u2019affascinante diversit\u00e0 che ci aspetta; sono sicuro che sar\u00e0 un piacere.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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