{"id":14272,"date":"2014-10-16T11:12:35","date_gmt":"2014-10-16T09:12:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=14272"},"modified":"2014-10-16T15:27:45","modified_gmt":"2014-10-16T13:27:45","slug":"prima-gusto-poi-lolfatto-giusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/prima-gusto-poi-lolfatto-giusto\/","title":{"rendered":"Come si assaggia il vino? 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Un uomo cordiale Jacky che dal suo quartier generale di Gevrey-Chambertin sta diffondendo l\u2019idea di un nuovo tipo di approccio al vino che lui stesso definisce degustazione geo-sensoriale.<\/p>\n<p>In poche parole la degustazione geo-sensoriale non si basa sulla dote espressiva del vino (intesa come prestazione) quanto sulla capacit\u00e0 di veicolare il luogo specifico di provenienza. Tale ipotesi , fondata sul terroir, tende a privilegiare certe caratteristiche organolettiche piuttosto che altre. Per esempio il ventaglio aromatico, connotazione fondamentale per vini del passato segnati\u00a0da intense\u00a0spezie dolci ed evidente sbilanciamento verso la morbidezza della materia, \u00e8 messo in secondo piano rispetto a sfumature gustativa come la tessitura del corpo, la grana dei tannini, la sapidit\u00e0, ecc.<\/p>\n<p>Senza dubbio una chiave di lettura della degustazione \u00a0interessante, secondo la quale la diversit\u00e0 del luogo di origine influenza prima il gusto del vino e, in un secondo momento, la ruota dei profumi. Questa teoria pare calzi a pennello per zone dal terroir affermato; la Borgogna insegna. Molti appassionati si divertono a cercare di indovinare il climat di origine dei vini assaggiati alla cieca. Anche le Langhe da questo punto di vista possono essere un appassionante campo da gioco.<\/p>\n<p>Al di l\u00e0 del fatto che questo approccio sia tagliato a misura per territori dalle geografia enologica acclarata e gerarchica credo che una degustazione focalizzata sull\u2019impatto gustativo e \u201cin attesa\u201d dell\u2019espressione olfattiva possa affermarsi con pari dignit\u00e0 alle classiche degustazioni di stampo associazionista (Ais, Fisar, Onav e via dicendo). Soprattutto ora che l\u2019enologia liberata di cui \u00e8 protagonista il vino italiano consegna bottiglie sempre pi\u00f9 sfuggenti a modelli di riferimento e maggiormente infiltranti nei luoghi di origine, dei quali sono nobili testimoni.<\/p>\n<p>Rigaux ragioner\u00e0 sulla degustazione geo-sensoriale al prossimo Salone del Gusto. Varr\u00e0 la pena ascoltare la sua teoria e provare a discutere del suo campo di applicazione. Il suo laboratorio si inserisce in una serie di appuntamenti che potete prenotare <a href=\"http:\/\/www.salonedelgusto.it\/eventi\/laboratori-del-gusto\/\">qui<\/a>, dedicati all&#8217;appassionante legame tra vino e luogo di origine, rapporto sempre pi\u00f9 inerente alla definizione di qualit\u00e0.<\/p>\n<p><em>Foto di copertina tratta da nonsolodivino.wordpress.com<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lo scorso Luglio ho conosciuto Jacky Rigaux, esperto dei vini di Borgogna ed esegeta riconosciuto di un nume tutelare del pinot nero quale Henry\u00a0Henri Jayer. Un uomo cordiale Jacky che dal suo quartier generale di Gevrey-Chambertin sta diffondendo l\u2019idea di un nuovo tipo di approccio al vino che lui stesso definisce degustazione geo-sensoriale. 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