{"id":14006,"date":"2014-09-23T13:58:02","date_gmt":"2014-09-23T11:58:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=14006"},"modified":"2014-09-24T09:31:34","modified_gmt":"2014-09-24T07:31:34","slug":"vendemmie-spericolate-raccogliere-lasprinio-aversa-15-metri-altezza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/vendemmie-spericolate-raccogliere-lasprinio-aversa-15-metri-altezza\/","title":{"rendered":"Vendemmie spericolate: raccogliere l\u2019asprinio di Aversa a 15 metri di altezza!"},"content":{"rendered":"

\"006\"<\/a>\u00c8 tempo di vendemmia per l\u2019asprinio, l\u2019uva dell\u2019agro aversano, attesa ogni anno con grandi aspettative. Nel senso che l\u2019esistenza di questo vino \u00e8 legata ad una produzione piuttosto limitata: poco pi\u00f9 di 300.000 bottiglie all\u2019anno lo rendono vulnerabile e poco conosciuto.<\/p>\n

Eppure alle spalle ha una storia antichissima, testimoniata dopo pi\u00f9 di 2.000 anni dalle alberate di origine etrusca che in questo territorio fanno bella mostra di se. Disegnano un paesaggio incantevole, di antica memoria, i lunghi festoni di tralci di vite \u201cmaritati\u201d ai pioppi che si spingono verso il cielo sino a raggiungere una altezza che supera i 15 metri. Chi conserva le viti ad alberata lo fa esclusivamente per il grande amore che lo lega a questa tradizione e per rispetto della loro bellezza, quasi commovente. In effetti i produttori di Asprinio si sono convertiti gi\u00e0 da tempo ai sistemi a spalliera per ottenere un vino di qualit\u00e0.<\/p>\n

\"011\"<\/a>Ma andando in giro tra le campagne aversane in questo periodo \u00e8 possibile assistere allo spettacolo esclusivo della vendemmia dell\u2019alberata. Un esercizio di abilit\u00e0 impegnativo che richiede una certa esperienza. I vignaioli vengono infatti chiamati uomini ragno<\/em>: si spostano lungo i filari sulle loro alte scale, strettamente personali. Queste vengono costruite su misura: la distanza tra un piolo e l\u2019altro corrisponde esattamente alla lunghezza della gamba del suo proprietario, in modo da garantirgli una buona stabilit\u00e0, rafforzata da un incavo centrale sul quale il vignaiolo fa presa con il ginocchio. Non si scende mai dalla scala, sarebbe una fatica insostenibile, e quindi ci si sposta lungo i filari saltellando su di essa. Le mani devono essere totalmente libere, pertanto non si usano le cesoie per staccare l\u2019uva dalla pianta, ma solo le dita. A questo punto il grappolo viene posto nella f\u00e8scina, la cesta di castagno a forma di cono che, una volta piena, \u00e8 calata al suolo con una lunga corda. Qui i vendemmiatori di terra la raccolgono per adagiarla con cura nelle cassette.<\/p>\n

\"027\"<\/a>Anche le cantine di questo territorio hanno un\u2019identit\u00e0 tutta propria. Ne \u00e8 preziosa testimonianza quella della famiglia Numeroso, proprietaria dell\u2019azienda I Borboni, alla quale si deve la sopravvivenza dell\u2019Asprinio di Aversa. La casa cantina nel centro storico di Lusciano ha una profondit\u00e0 di 13 metri ed \u00e8 scavata nel tufo. In effetti molte case antiche di questa zona sono state costruite con lo stesso criterio. Si estraeva il tufo dal sottosuolo e con questo veniva edificata l\u2019abitazione soprastante. Quindi qui l\u2019Asprinio viene fermentato ed affinato in un ambiente ideale, dove la temperatura fresca ed umida \u00e8 costantemente e naturalmente garantita dalla profondit\u00e0 e dal tufo.<\/p>\n

Questo vino bianco \u00e8 noto ed apprezzato per i suoi profumi fragranti, fruttati di mela verde e piccoli fiori bianchi e soprattutto per la spinta e piacevole freschezza evocata dal nome stesso. Il grappolo serrato e con acini piccoli ci ricorda che appartiene alla famiglia dei greco e che quindi ha un carattere ruvido, spigoloso ed imprevedibile. Per queste caratteristiche \u00e8 particolarmente indicato per la produzione di spumante le cui bollicine hanno il sapore seducente della storia.<\/p>\n

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