{"id":13616,"date":"2014-08-14T12:19:03","date_gmt":"2014-08-14T10:19:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=13616"},"modified":"2014-08-18T09:14:21","modified_gmt":"2014-08-18T07:14:21","slug":"rosati-puglia-dieci-etichette-per-pranzo-ferragosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/rosati-puglia-dieci-etichette-per-pranzo-ferragosto\/","title":{"rendered":"Rosati di Puglia: dieci etichette per il pranzo di Ferragosto"},"content":{"rendered":"

\"516fbc7b1bd5c\"<\/a>Chiss\u00e0 dove passerete il Ferragosto.<\/p>\n

Di solito ci si deve ingegnare parecchio per immaginare un pranzo non scontato e soddisfacente. Sia al mare sia in montagna; non vi dico in citt\u00e0 …<\/p>\n

Sembra che il tempo sar\u00e0 bello un po\u2019 in tutta Italia, e quindi far\u00e0 caldo; e quindi ci vuole un vino fresco, che dia soddisfazione, che non sia banale, che stupisca un po\u2019, che \u2026 ecco! un Rosato, che non se ne bevono (stupidamente) mai durante l\u2019anno: per Ferragosto \u00e8 l\u2019ideale, soprattutto se \u00e8 un Rosato pugliese.<\/p>\n

La Puglia ha una vocazione \u201crosatista\u201d tra le pi\u00f9 antiche e importanti d\u2019Italia: i vini rosati pugliesi non sono frutto di un\u2019attenzione occasionale dovuta a una tendenza del momento ma basano la loro importanza su una vera tradizione culturale, che in alcune zone, come nel Salento, costituisce un vero e proprio \u201cgiacimento enogastronomico\u201d. Leggiadria, freschezza e versatilit\u00e0 di abbinamento sono i punti di forza di un vino che sembra finalmente aver destato l\u2019attenzione del mercato nazionale e internazionale.<\/p>\n

Tutto questo grazie a un territorio articolato e alla presenza di alcuni vitigni tra i pi\u00f9 vocati per la vinificazione in rosa: frutto e tannino per i rosati da nero di Troia della Daunia, eleganza e lunghezza per quelli prodotti da bombino nero nelle Murge, freschezza e sapidit\u00e0 per i grandi rosati da negroamaro del Salento.<\/p>\n

\"IMG_0788\"<\/a>La vinificazione in rosato trae origine dall\u2019antica lacrima<\/em>, ottenuta un tempo per percolazione del liquido attraverso la trama dei sacchi di iuta dove le uve venivano poste e schiacciate – ora sostituita dall\u2019uso di tecnologiche presse soffici, dove la breve macerazione pellicolare conferisce al mosto il grado di colorazione appropriata – o per alzata di cappello<\/em>, che \u00e8 il metodo tradizionalmente pi\u00f9 usato: dopo la diraspatura l’uva pigiata viene lasciata fermentare e si attende che la parte solida, costituita dalle bucce, risalga in superficie; quindi viene estratto solo il mosto, il fiore<\/em>, che viene lasciato fermentare a temperatura controllata. \u00c8 questo il Vino di una Notte<\/em>, perch\u00e9 nel volgere delle poche ore della notte determina le sue caratteristiche cromatiche e organolettiche.<\/p>\n

Vi consigliamo dieci etichette uscite da poco dalle cantine del Salento o delle Terre del Primitivo, che noi abbiamo appena assaggiato per Slow Wine 2015 (in ordine alfabetico per comune di provenienza):<\/p>\n

Rosa del Golfo 2013<\/strong> di Rosa del Golfo (Alezio); Girofle 2013<\/strong> di Severino Garofano Vigneti e Cantine (Copertino); Estrosa 2013<\/strong> di Pietraventosa (Gioia del Colle);\u00a0Rhoesia 2013<\/strong> di Cantele (Guagnano); Scaloti 2013<\/strong> di Cosimo Taurino (Guagnano); Brindisi Rosato Vigna Flaminio 2013<\/strong> di Agricole Vallone (Lecce); Nard\u00f2 Rosato Danze della Contessa 2013<\/strong> di Bonsegna (Nard\u00f2); Nard\u00f2 Rosato Massarei 2013<\/strong> di Schola Sarmenti (Nard\u00f2); Kreos 2013<\/strong> di Castello Monaci (Salice Salentino); Taranta 2013<\/strong> di Vetrere (Taranto).<\/p>\n

E, crepi l\u2019avarizia, aggiungiamo anche un\u2019altra etichetta provenienti dalla Daunia, che merita senza dubbio l\u2019assaggio tanto \u00e8 buona: Sogno di Volpe Rosato 2013<\/strong> di Cantina Ariano (San Severo).<\/p>\n

 <\/p>\n

Buon Ferragosto a tutti!<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chiss\u00e0 dove passerete il Ferragosto. Di solito ci si deve ingegnare parecchio per immaginare un pranzo non scontato e soddisfacente. Sia al mare sia in montagna; non vi dico in citt\u00e0 … Sembra che il tempo sar\u00e0 bello un po\u2019 in tutta Italia, e quindi far\u00e0 caldo; e quindi ci vuole un vino fresco, che …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":13617,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[62,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-13616","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-degustazioni-italiane","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nRosati di Puglia: dieci etichette per il pranzo di Ferragosto - Slowine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Chiss\u00e0 dove passerete il Ferragosto. 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