{"id":13069,"date":"2014-07-03T09:17:08","date_gmt":"2014-07-03T07:17:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=13069"},"modified":"2014-07-04T09:18:54","modified_gmt":"2014-07-04T07:18:54","slug":"master-of-food-un-corso-vino1-con-un-ospite-deccezione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/master-of-food-un-corso-vino1-con-un-ospite-deccezione\/","title":{"rendered":"Master of Food: un corso Vino1 con un ospite d\u2019eccezione \u2026"},"content":{"rendered":"

Nel mese di maggio la condotta Slow Food Alto Reno e Montagna Pistoiese ha organizzato un primo corso di educazione al vino, compreso nel progetto Master of Food. Se ne fanno tanti di corsi simili in Italia ma questo ha avuto un sapore particolare. E non perch\u00e9 il docente \u00e8 stato il sottoscritto, ma piuttosto per altri due piacevoli motivi: primo, per l\u2019aria di amicizia e socialit\u00e0 che si \u00e8 subito instaurata tra i partecipanti, che hanno immediatamente accolto l\u2019invito a condividere, durante le lezioni, non solo i vini proposti ma anche salumi e formaggi portati da casa (con abbondanza!).<\/p>\n

\"IMG_3807\"<\/a>Secondo, perch\u00e9 alla prima lezione si \u00e8 presentato un corsista d\u2019eccezione: Francesco Guccini. Immaginatevi il mio imbarazzo quando ho capito che avrei \u201cinsegnato\u201d il vino a uno che nella vita probabilmente ne ha bevuto pi\u00f9 di me \u2026 . Spinto a partecipare al corso dalla moglie Raffaella, all\u2019inizio il Maestrone<\/em> (come lo chiamano a Bologna) si \u00e8 seduto con un po\u2019 di perplessit\u00e0 ma poi ha dimostrato crescente interesse e curiosit\u00e0 durante tutti gli incontri, tanto da partecipare anche all\u2019istruttiva visita di fine corso – un bel sabato mattina di sole – all\u2019azienda vinicola Folesano di Marzabotto.<\/p>\n

Al termine della visita siamo andati a mangiare un \u201csano\u201d piatto di tagliatelle al rag\u00f9 in un\u2019osteria poco distante, sui colli bolognesi (bevendo Lambrusco, of course): ne ho approfittato per chiacchierare ancora un po\u2019 con il Maestrone<\/em>, inevitabilmente sul vino e sul magnifico mondo che lo circonda.<\/p>\n

Ti piacerebbe fare il vino?<\/em><\/p>\n

Ma non ci penso nemmeno, sai che fatica! In teoria ne avrei la possibilit\u00e0 perch\u00e9 a Pavana, nell\u2019orto, ho un’uva che tutti in paese chiamano Morastello e che sembra buona per far vino. Non sappiamo bene cosa sia, cresce un po\u2019 ovunque attorno alla casa: ha grappoli fitti con acini molto grandi e schiacciati. Abbiamo anche il Moscato, che preferisco, perch\u00e8 lo mangiamo sempre volentieri.<\/p>\n

\"IMG_0915\"<\/a>Stiamo bevendo Lambrusco, non \u00e8 un caso, vero?<\/em><\/p>\n

Beh, il Lambrusco \u00e8 sempre stato il mio vino del cuore: con un padre toscano e una madre di Modena hanno prevalso le ragioni di quest’ultima. Devo dire che per\u00f2 una volta ne bevevo di pi\u00f9, adesso che \u201cnon sono pi\u00f9 modenese\u201d ne bevo meno. So bene che correttamente si dovrebbe coniugare al plurale – i Lambruschi, perch\u00e9 ce ne sono tanti – ma per me il Lambrusco \u00e8 sempre stato solo il Grasparossa, quello abbastanza scuro e un po\u2019 rustico delle colline modenesi. Gi\u00e0 quello di Parma, molto scuro e morbido, lo considero estero. Quello della pianura modenese invece – il Sorbara, poco colorato e pi\u00f9 acido – lo conosco e lo apprezzo, ma non appartiene molto alla mia tradizione<\/p>\n

Quindi il Lambrusco l\u2019hai sempre visto sulla tavola di casa tua?<\/em><\/p>\n

A dire la verit\u00e0 no. A Pavana, quando ero ragazzino, mio padre non comprava il Lambrusco; preferiva il cosiddetto Toscano<\/em>, che non si capiva mai bene cosa fosse, probabilmente sangiovese. I toscani all\u2019epoca avevano grandi sospetti per il Lambrusco, perch\u00e9 i modenesi glielo avevano sempre propinato nelle forme peggiori. Per cui non si comprava.<\/p>\n

Ne avrai di storie da raccontare attorno a questo vino \u2026<\/em><\/p>\n

Si, ma soprattutto ho un ricordo piuttosto curioso, e tuttora molto vivo, che risale a qualche decennio fa: ero seduto al bancone di un pub in Pennsylvania, in un dopocena ozioso, e sorseggiavo un Bourbon che all’epoca mi piaceva parecchio. Si affianca a me una coppia di ragazzi e ordinano two glasses of Lambrusco<\/em>. Ah, mi dico, adesso voglio proprio vedere cosa gli danno … E guardo inorridito il barman che prende due grandi bicchieroni da cocktail, li riempie per met\u00e0 di ghiaccio, poi da sotto il bancone tira su un bottiglione di Lambrusco con il tappo a vite, riempie i due bicchieroni e li colma con il selz. Mi sono arrabbiato come un matto, ho provato a dirgli che non si beve cos\u00ec, ma non c’\u00e8 stato niente da fare … li avevamo gi\u00e0 rovinati con le stronzate del marketing.<\/p>\n

\"IMG_0466\"<\/a>Aldil\u00e0 del Lambrusco hai apprezzato anche altri vini, immagino \u2026<\/em><\/p>\n

Si certo, anche se non ho mai avuto dei lunghi innamoramenti, mi \u00e8 sempre piaciuto cambiare piuttosto spesso,scoprire i vini di zone sconosciute. Tra i bianchi in passato mi piaceva molto il Vermentino, sia quello prodotto in Liguria che quello della Sardegna, e poi il Vinho Verde portoghese; ultimamente invece apprezzo il Gew\u00fcrztraminer, quando non \u00e8 troppo dolce ma piuttosto secco e asciutto. Poi ho sempre avuto una passione per i rosati, in particolare per il Five Roses di Leone de Castris, anche se ne bevevo di pi\u00f9 qualche tempo fa. Tra i rossi mi piace moltissimo l\u2019Amarone: ne ho bevuti di fantastici. Mi piace pi\u00f9 l’Amarone del Barolo, nonostante tutti i buonissimi Barolo che mi ha fatto bere Carlin (Petrini, ndr) ogni volta che ci vedevamo, in Piemonte o in giro per il mondo. Ma questo non lo scrivere, non vorrei che si arrabbiasse, \u00e8 molto permaloso quando gli tocchi le cose del suo Piemonte \u2026<\/p>\n

C\u2019\u00e8 qualcosa invece che non ti piace proprio?<\/em><\/p>\n

I vini cattivi, ovviamente! A parte quelli bevo quasi di tutto. Odio in particolare i vini \u201cbarricati\u201d, quelli che sanno solo di legno; e poi ho odiato profondamente i tremendi vini greci che bevevo in vacanza da quelle parti: roba da fulminarli vivi …<\/p>\n

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 <\/p>\n

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Nel mese di maggio la condotta Slow Food Alto Reno e Montagna Pistoiese ha organizzato un primo corso di educazione al vino, compreso nel progetto Master of Food. Se ne fanno tanti di corsi simili in Italia ma questo ha avuto un sapore particolare. 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